generalidade
Flores de abóbora e courgette são produtos à base de plantas pertencentes ao grupo VI de alimentos. Eles não fornecem uma ingestão nutricional rica ou rica em atenção, mas, para sua vantagem, oferecem um conteúdo energético bastante moderado.
As flores de abobora e as de abobrinha são a inflorescência de plantas pertencentes à família das Curcubitáceas e ao gênero Cucurbita ; Espécies de abóbora são muito numerosas mas, na Itália, as flores são obtidas principalmente de moschata (violino de abóbora) e máximos . As flores de abobrinha, em vez disso, são obtidas da espécie Cucurbita pepo .
cultivo
Abóboras e courgettes são comumente plantadas ou transplantadas em casa; em comparação com a abóbora, a abobrinha precisa de algumas precauções extras. É essencial que o solo seja bem trabalhado, drenado, rico em nitrogênio e nunca livre de cálcio, fósforo, potássio; a abóbora "está satisfeita" com solo menos rico, mas sua capacidade de absorção empobrece ainda mais. Para ambos, a irrigação deve ser constante e sistemática, uma vez por dia nos meses de verão e até dois em agosto; a água, no entanto, nunca deve molhar as folhas ou ficar estagnada no chão. A colocação de plantas é essencial; a exposição solar total é necessária para abóboras e quase total para aboborinhas (dependendo do clima). Para evitar o contágio de fungos e bolores (principalmente oídio e míldio), é crucial garantir a circulação do ar e, para as abobrinhas, manter uma certa distância entre as plantas. Enquanto a abobrinha cresce no mato e ocupa um espaço relativo, a abóbora, sendo escalada, se expande de forma quase infestante.
Tanto a abóbora quanto a abobrinha produzem flores masculinas e femininas; ambos têm uma cor amarela brilhante e quando abertos têm uma forma típica de "estrela". As flores masculinas são reconhecíveis à medida que saem, com uma haste longa, diretamente do caule da planta; seu pistilo é fino e rico em pólen. Flores femininas, por outro lado, estão presas ao topo da fruta e têm um pistilo mais curto e carnudo; sendo preso um ao outro, cortar a flor envolve parar o crescimento do fruto, portanto, não é recomendado para a prática até o momento da colheita. Na abóbora é aconselhável consumir apenas as flores masculinas porque a fêmea não chega ao final do amadurecimento da fruta e, como já dito, removê-las comprometeria o sucesso da safra frutífera.
compra
No caso de você querer comprar, flores de abobrinha e flores de abobrinha devem ter características específicas. Dissipando um clichê, não é necessário que as flores sejam abertas ou fechadas; a forma não altera completamente o sabor da comida, mas predispõe-na a algumas receitas comparadas a outras. No momento da compra é essencial que as flores de abóbora e abobrinha tenham uma cor brilhante em todas as suas nuances e possuam uma consistência suficiente para manter sua forma.
| Composição para 100g de flores de abóbora - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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Flores escuras no topo das pétalas ou basicamente escuras devem ser descartadas. Outro elemento decisivo é a cor do pistilo; isso deve ser sempre amarelo vivo e nunca marrom. Browning é um indicador de contágio de fungos e mofo.
Preparação e receitas
Além da lavagem, a única intervenção essencial para a preparação de abobrinha e abobrinha envolve a extração do pistilo; isto, se deixado, pode executar uma função amarga discreta. Além disso, alguns usam as flores masculinas privando-os completamente do caule, mas, pessoalmente, considero-o uma excelente característica ornamental.
As receitas mais famosas que afetam as flores de abóbora e abobrinha são: "flores de abobrinha frita (agredidas e / ou recheadas)" e "flores recheadas de abóbora cozidas". Para aqueles fritos e maltratados sugiro usar flores bem abertas e uma massa feita com cerveja e farinha de trigo ; para os que estão cheios, dependendo do conteúdo, a massa também pode ser produzida com leite (por exemplo, se o queijo é introduzido). Eu recomendo fritar em óleo de amendoim.
As flores de abóbora recheadas no forno não requerem qualquer revestimento e podem ser preenchidas com qualquer delicadeza: salame, queijo, ricota, peixe, moluscos, marisco, legumes, etc.
Não perca as tortas salgadas feitas com flores de abobrinha e abobrinha; estes devem ser cortados, refogados e, em seguida, inseridos no aplique do quiche. Mesmo entre os primeiros cursos, há muitas receitas baseadas em flores de abóbora; entre os mais saborosos, mencionamos o "tagliatelle fresco com flores de abobrinha, cebolinha, salsa fresca e açafrão".
Características nutricionais
Flores de abóbora são baixas em calorias, pobres em carboidratos, com uma porção insignificante de lipídios e com pouco mais de um grama e meia de proteína por 100g de parte comestível. A fibra não é mencionada na tabela.
No que diz respeito aos sais minerais, o teor de ferro está transbordando (obviamente, comparado ao grupo de alimentos ao qual ele pertence), mas os outros desapontam. No que diz respeito às vitaminas, o teor de carotenóides (equivalentes de retinol - Vit. A) é muito perceptível, devido à cor amarela das flores de abobrinha e de courgette.
Flores de abóbora recheadas no forno
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