Farinha de amêndoa

premissa

Rainha de frutas secas, a amêndoa também é usada para a preparação de farinha, amplamente utilizada na indústria de confeitaria. Tanto é assim que a farinha de amêndoa é o ingrediente básico para a preparação de muitos doces tradicionais (maçapão) e inovadores.

Amêndoas: análise botânica

A amêndoa é a semente de Prunus communis (Fam Rosacee ), uma planta arbórea da altura de 12 metros. A amêndoa não é o fruto da planta homônima: os frutos são drupas verdes, ovais e não carnudas contendo as sementes (amêndoas, de fato), comestíveis. A este respeito, é necessária uma distinção: apenas as amêndoas doces são comestíveis, porque a variedade amarga contém compostos cianogênicos venenosos [retirados do dicionário fundamentado de fitoterapia e fitoterapia por A. Bruni, M. Nicoletti].

Tipos de farinha de amêndoa

No mercado, existem dois tipos de farinha de amêndoa:

Farinha obtida a partir de amêndoas sem casca
Farinha obtida a partir de amêndoas descascadas e descascadas

Para reduzir custos no produto final, geralmente a farinha é obtida a partir de amêndoas quebradas - ou, em qualquer caso, não perfeita - durante a seleção do conjunto, destinada ao consumo direto.

A qualidade das farinhas de amêndoa também consiste na origem das matérias-primas: as farinhas obtidas das amêndoas italianas possuem definitivamente mais valor do que as de origem estrangeira.

Nutrientes e propriedades

Sendo uma semente oleaginosa, é compreensível como o poder calórico das especialidades culinárias à base de farinha de amêndoa é particularmente alto: 100 gramas de amêndoas (ou farinha de amêndoa) trazem bem 603 Kcal, correspondendo a 2.523 Kjoule. As amêndoas secas são ricas em gorduras (55, 3 g / 100 g de produto), proteínas (22 g / 100 g de produto) e pobres em água (apenas 5, 1 g por 100 g de amêndoas).

Por estas razões, as amêndoas são um alimento muito energético; além das sementes, inteiras e moídas, são fontes de sais minerais (propriedades remineralizantes), sobretudo o cálcio, útil nos processos de calcificação óssea e regularização da atividade cardíaca. Além disso, as amêndoas possuem propriedades antissépticas, laxativas e emolientes; eles também mostram propriedades antidepressivas suaves.

Farinha de Amêndoa: use

Apesar das muitas propriedades benéficas reivindicadas pelas amêndoas, é bom lembrar que a farinha obtida não é usada para explorar suas peculiares qualidades "terapêuticas". Na maioria dos casos, o uso de pó de amêndoa é reservado apenas para usos culinários, para enriquecer sobremesas ou como um elemento básico para assados. A farinha de amêndoa, misturada com açúcar refinado, é a conhecida massa de amêndoa dúctil e maleável usada para decorar ou cobrir bolos.

Além disso, a farinha de amêndoa é útil para preparar cremes amaretti e doces suaves.

Ricota Crua - Queijo de Amêndoa

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marzipan

Farinha de amêndoa também pode ser obtida manualmente, cortando ou esmagando as amêndoas finamente. Antes de moer, é bom remover as amêndoas da pele que as rodeia: a este respeito, recomenda-se mergulhar as amêndoas em água fervente, secá-las com um pano e torrá-las em um forno quente. Então, nós prosseguimos esmagando as amêndoas com um almofariz junto com um pouco de água, a fim de obter uma pasta homogênea.

O maçapão é preparado com farinha de amêndoa e açúcar: portanto, o pó de amêndoa deve ser adicionado ao açúcar, depois de ter derretido em uma panela. A mistura é trabalhada com um pilão e, depois de atingir uma consistência bastante sólida, a mistura é amassada com as mãos.

Maçapão: ingredientes

250g de amêndoas sem casca (ou farinha de amêndoa)
500 g de açúcar
½ copo de água

resumo

Farinha de amêndoa: para corrigir os conceitos

Farinha de amêndoa	Ingrediente básico para a preparação de muitas sobremesas tradicionais (maçapão) e inovadoras
Amêndoas: aspectos botânicos gerais	Amêndoa: semente de Prunus communis Família: Rosaceae Descrição da planta: planta de árvore a partir da altura de 12 metros Frutos da amendoeira: drupas verdes, ovais e não carnudas, contendo sementes (amêndoas)
Tipos de farinha de amêndoa	Farinha obtida a partir de amêndoas sem casca Farinha obtida a partir de amêndoas descascadas e descascadas
Farinha de amêndoa: características nutricionais	100g de amêndoas fazem: 603 Kcal (2, 523 Kjoule) 55, 3 g de gordura 22 g de proteínas 5, 1 g de água As amêndoas são ricas em sais minerais, especialmente cálcio
Amêndoas e farinha de amêndoa: propriedades	energia mineralizante laxante antidepressivo Amêndoas também são exploradas para as propriedades antidepressivas e emolientes (em geral, o consumo de farinha de amêndoa não é destinado a esses propósitos)
Farinha de amêndoa: usa	Usos puramente culinários: farinha de amêndoa é usada para enriquecer sobremesas, como elemento básico para assados, biscoitos macios e cremes doces Maçapão: para decorar ou cobrir bolos