generalidade
Marzipan é uma massa de modelagem doce composta de farinha de amêndoa, claras de ovo e açúcar.
O maçapão é típico do sul da Itália, em particular da Sicília; não é por acaso que a etimologia do termo leva a um substantivo árabe que provavelmente será natural após o longo domínio islâmico da ilha. Nestas áreas, o maçapão é também conhecido como " Fruta Martorana ", uma vez que os doces mais comuns de maçapão são, sem dúvida, doces em forma de frutos (típicos da Igreja de Santa Maria dell'Ammiraglio ou Martorana).
| Composição para 100g de maçapão | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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O consumo de maçapão é concentrado no período da Quaresma e da Páscoa; Além disso, na Sicília, é freqüentemente usado em comemorações funerárias.
Receita para maçapão
A produção de maçapão é tudo menos complexa, mesmo que - como frequentemente acontece nas receitas mais básicas - os detalhes façam a diferença.
Ingredientes para o maçapão BÁSICO
- amêndoas descascadas 125g
- açúcar em pó 125g
- 1 clara de ovo.
NB Também é possível adicionar aromas como: essência de amêndoas, água de rosas, vanilina etc.
Procedimento para maçapão BASE
- Esfrie as amêndoas no freezer e triture-as finamente (o quanto for possível !!!);
- incorporar o açúcar em pó e clara de ovo, em seguida, amassar.
- Neste ponto, de acordo com a necessidade, é possível colorir a mistura de maçapão adicionando algumas gotas de pigmento líquido.
Recursos Nutricionais
O maçapão é uma massa doce muito calórica. A prevalência da energia total é de natureza carboidratada (sacarose), mas a contribuição dos lipídios (principalmente monoinsaturados) NÃO é muito menor. Em contraste, as proteínas são menos significativas. O colesterol está ausente e as fibras são muito abundantes.
No que diz respeito aos sais minerais, o maçapão é rico em potássio e cálcio, enquanto nas vitaminas, excelentes concentrações de vit. E.
O maçapão é um alimento completamente inadequado para a alimentação habitual. Além disso, ele não pode ser integrado à dieta hipocalórica que visa reduzir o excesso de peso, e também pode ser excluído no caso de doenças metabólicas, como diabetes mellitus tipo 2 e hiperlipidemia triglicerídica.
Lembre-se que a alta porcentagem de sacarose é potencialmente prejudicial para a integridade do esmalte dentário.
