curiosidade
Eles falam dela como uma fruta agora esquecida: o marmelo, que possui um passado literalmente lendário, sofre um presente, infelizmente, muito menos interessante. Diz a lenda que o marmelo representou o emblema de Vênus, um símbolo de bom augúrio e fecundidade em banquetes de casamento no tempo dos Deuses.
Marmelo: geral
Em termos botânicos, o marmelo é Cydonia oblonga ou Amygdalus persica, pertencente à família Rosaceae (subfamília dos Pomoidae). O marmelo é uma espécie de híbrido entre peras e maçãs: não surpreendentemente, a variedade de frutas caracterizadas por uma forma de maçã são chamadas de macieiras, e vice-versa, os atributos característicos alongados da fruta, o termo marmelo.
O marmelo é nativo da região caucasiana e da Ásia Menor, e ainda é difundido nos países que fazem fronteira com o Mediterrâneo Ocidental e na China.
Atualmente, na Itália, é uma fruta pouco conhecida: a produção sofreu uma drástica contração desde os anos sessenta do século XX.
A árvore atinge alturas geralmente entre 4 e 6 metros e é cultivada principalmente para frutas, marmelo, precisamente: os frutos - que são na verdade frutas falsas - são chamados de pommels e têm dimensões variáveis a partir da forma assimétrica. Particular é o cabelo que envolve o pericarpo: o cabelo denso desaparece quando a fruta atinge a maturidade.
Sementes de marmelo, muitas vezes numerosas, têm formato poligonal e são empilhadas, quase coladas, por um filme mucilaginoso que as une.
A polpa, compacta e firme, é adstringente e acidulada: estritamente falando, a fruta quase não é consumida fresca. Em qualquer caso, a polpa do fruto é muito rica em pectina, o que torna o marmelo particularmente adequado para a preparação de doces e como espessante.
As flores, sabiamente criadas pela planta no início da primavera, são brancas e rosas, e têm 5 pétalas. As folhas, por outro lado, são simples, alternadas e cobertas com uma fina camada aveludada de cabelos finos.
A planta de marmelo é bem adequada para solos pobres: a árvore requer apenas uma boa drenagem e não gosta de solos muito calcários.
Usos alimentares
Como vimos, o consumo fresco de marmelo foi suplantado pelo das maçãs mais doces e suculentas ( Malus communis ). Precisamente por causa das características fortemente adstringentes e aciduladas da polpa, as maçãs de marmelo são exploradas principalmente na cozinha como um espessante de doces, graças à riqueza de pectinas: como a Tradição ensina, respeitando as antigas técnicas de conservação, o marmelo ainda é explorado também para a preparação de mostardas, licores, destilados em geral e geléias. Cotognata é uma gelatina especial à base de marmelo, típica da cidade de Codogno (Lodi).
As folhas não podem ser comidas porque - como veremos - elas contêm substâncias tóxicas.
Sabor de marmelo
O sabor acidulado e não doce do marmelo não depende da ausência de açúcares, mas sim da presença do mesmo na forma de longas cadeias. Com o tratamento térmico - portanto, através do cozimento do marmelo - as longas cadeias de carboidratos são fragmentadas, portanto a massa adquire um sabor mais adocicado e intenso, liberando um cheiro agradável, muito semelhante ao mel.
Doce de Maçã Marmelo
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeMarmelo: propriedades nutricionais
O marmelo traz apenas 26 Kcal por 100 gramas de produto, equivalente a 108 Kjoules;
O marmelo é uma fonte de vitaminas (especialmente A, C, B1 e B2) e sais minerais, incluindo potássio, fósforo, enxofre, cálcio e magnésio.
Propriedades terapêuticas
Se, por um lado, o marmelo é marginalizado na cozinha, em fitoterapia sua importância ainda é significativa.
Anteriormente, vimos que as folhas secas do marmelo são tóxicas, devido à presença de amigdalina; no entanto, no passado, a decocção de folhas secas foi explorada por suas propriedades anti-erosão.
Para a funcionalidade positiva no nível gastrointestinal, o marmelo é considerado uma panacéia para todos os fins: possui propriedades tônicas, adstringentes e anti-inflamatórias do sistema digestivo.
Os taninos contidos no marmelo são capazes de proteger a mucosa intestinal.
O marmelo, como todas as maçãs, contém ácidos orgânicos, incluindo o málico, útil para a digestão.
Consumido cozido, o marmelo possui uma pronunciada propriedade laxante, estimulando e promovendo a motilidade intestinal graças à generosa presença de fibras e pectinas.
Em cosméticos, o marmelo é usado para sementes que, como vimos, são aglomeradas graças a uma camada mucilaginosa que as une: as mucilagens exercem uma sensível atividade protetora contra a desidratação da pele, além de neutralizar o aparecimento de rugas.
Também parece que o marmelo é um bom remédio natural contra tosse e dor de garganta (na forma de decocção ou maceração) e inapetência.
Maçãs em suma »
