Dente-de-leão: Propriedades Nutricionais, Papel na Dieta e Como Cozinhar por R. Borgacci

o que

O que é dente de leão?

Dandelion - em inglês, "dandelion comum" - é o nome vulgar do dente-de-leão ( T. officinale ), uma planta espontânea da Família Asteraceae ou Composta.

Dandelion é usado tanto para alimentos e para fins de ervas; do ponto de vista nutricional, enquadra-se no VI e VII grupo fundamental de alimentos, com especial relevância para o último - dada a notável concentração de equivalentes de retinol (RAE - provitaminas A). Também traz muitas fibras e minerais, enquanto os nutrientes energéticos são escassos, assim como o total de calorias.

Você sabia disso ...

Outros nomes do dente-de-leão são: piscialetto (em francês pissenlit), estrela amarela, cabeça de frade, dente de cachorro, chuveiro (referindo-se à infrutescência), chicória burro, focinho de porco, engorda, brusque, salada suína, pisciacane, lappa, missinina, prados girassol, erva de porco.

Na medicina herbária, em vez disso, raiz dente de leão e / ou filhas - são atribuídas propriedades diuréticas, colagômicas ou coleréticas, levemente hipoglicêmicas, antiinflamatórias, purificantes, descongestionantes e desintoxicantes para o fígado e pâncreas; estimulando a produção de bile, a colesterolemia pode diminuir. É um remédio bem conhecido e difundido da medicina popular.

Difundido em todo o planeta, mais precisamente na zona de clima temperado, o dente-de-leão é bastante rústico e não requer condições ambientais específicas (solo, umidade, etc.); parece que favorece as extensões ensolaradas e ventiladas de grama, mas não mais de 200 m de altitude. É um dos principais expoentes das chamadas ervas selvagens ou ervas silvestres e é cultivado apenas marginalmente. Muito raramente é usado para fins ornamentais; pelo contrário, como chicória selvagem ou radicchio selvagem, é considerado pelos amantes do jardim como uma verdadeira erva daninha.

Você sabia disso ...

As origens do nome "dente de leão" remontam aos termos gregos "taraxis" (desordem, desequilíbrio) e "akas" (remédio).

Propriedades Nutricionais

Propriedades nutricionais do dente-de-leão

Dente de leão pertence a VI - frutas e legumes ricos em vitamina A - e acima de tudo VII grupo fundamental de alimentos - frutas e vegetais ricos em vitamina C. Também é conhecida pela quantidade abundante de fibras, fitoesteróis, antioxidantes polifenólicos e minerais; vamos entrar em mais detalhes.

Dandelion tem uma ingestão calórica muito baixa. A energia é suprida principalmente por carboidratos, seguidos por pequenas quantidades de proteínas e quase irrelevantes de lipídios. Carboidratos são compostos inteiramente de moléculas solúveis - monossacarídeos de frutose e glicose. Os peptídeos são de baixo valor biológico, ou seja, não contêm - nas quantidades e proporções corretas - os aminoácidos essenciais do modelo de proteína humana. Os ácidos graxos são, teoricamente, predominantemente insaturados.

As fibras são abundantes e em boa porcentagem do tipo solúvel. Dandelion é livre de colesterol e é rico em fitoesteróis, que têm um efeito metabólico oposto. Não contém moléculas responsáveis ​​principalmente por intolerâncias alimentares cientificamente diagnosticadas, como o glúten, lactose e histamina. Dandelion é pobre em fenilalanina e purinas. No entanto, fornece alguns agentes antinutricionais, consistindo principalmente de ácido fítico e oxálico e seus derivados (fitatos e oxalatos), que, no entanto, diminuem significativamente após o cozimento.

Quanto às vitaminas, o dente-de-leão possui excelentes concentrações de equivalentes de retinol (RAE - provitamina A), consistindo principalmente de carotenóides, luteína e zeaxantina e níveis significativos de ácido ascórbico (vitamina C). No entanto, especialmente o nível de vitamina K é surpreendente; A vitamina E (alfa-tocoferol) também é muito importante.

Além disso, os níveis de tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), piridoxina (vit B6) e folato estão longe de serem insignificantes. No que diz respeito aos sais minerais, no entanto, os níveis de cálcio, ferro, magnésio, manganês, potássio e fósforo são significativos, embora deva ser especificado que alguns destes podem permanecer quelatados em fitatos se os alimentos estiverem crus, e todos podem ser afetados da diluição na culinária por afogamento; para isso, seria aconselhável cozinhar o dente-de-leão cozido no vapor.

Há uma boa concentração de moléculas fitoterápicas de origem não-vitamínica, como polifenóis - antioxidantes.

dieta

Dente de Leão na dieta

Dandelion, como a maioria dos alimentos da categoria - vegetais folhosos - se presta a quase todas as dietas.

Pobre em açúcar e energia, não tem contra-indicações para o excesso de peso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. As fibras alimentares contidas nele executam várias funções benéficas para o organismo. Acima de todos os solúveis - como a inulina - corretamente associados à água, eles podem:

• aumentar a estimulação gástrica mecânica da saciedade
• modulando a absorção nutricional - reduzindo o pico glicêmico da insulina e dificultando a absorção-reabsorção de colesterol e sais biliares
• prevenir ou tratar a constipação / constipação.

Este último aspecto, essencial para a saúde do intestino, contribui para diminuir consideravelmente as chances de carcinogênese do cólon, mas também de muitos outros desconfortos como: hemorróidas, fissuras anais e prolapso anal, diverticulose e diverticulite, etc. Também deve ser lembrado que as fibras solúveis constituem um substrato nutricional para a flora bacteriana intestinal; Mantendo o tropismo da microbiota, cujo metabolismo libera importantes fatores nutricionais para a mucosa, a saúde do intestino grosso é ainda mais promovida.

Provitaminas A, vitamina C, vitamina E, polifenóis e outros elementos têm um papel antioxidante importante. Além de neutralizar a ação dos radicais livres - culpados pelo envelhecimento celular - esses elementos nutricionais são considerados úteis no tratamento de vários dismetabolímos. A vitamina K, por outro lado, é um fator essencial anti-hemorrágico. O folato é necessário para a formação de ácidos nucléicos, um processo muito importante durante a gestação. Por outro lado, as vitaminas B, das quais nem todas as hortaliças são ricas, são fatores coenzimáticos de grande importância.

A riqueza de água, potássio e magnésio ajuda a melhorar o equilíbrio hidro-salino do organismo - que se torna precário, especialmente com o aumento da transpiração, por exemplo, no caso de esporte intenso e prolongado - e apóia o cuidado farmacológico da hipertensão. arterial primária. A água e os minerais são dois fatores nutricionais que muitas vezes faltam mesmo na velhice. O manganês, por outro lado, possui importantes funções de ativação enzimática e constituinte metal-enzimática. Cálcio e fósforo, dos quais o organismo tem uma exigência bastante alta, são constituintes necessários para a hidroxiapatita óssea e também desempenham inúmeras outras funções; no entanto, o dente-de-leão não pode ser considerado uma fonte nutricional primária desses nutrientes.

O dente-de-leão não tem contra-indicações para: doença celíaca, intolerância à lactose, intolerância à histamina, fenilcetonúria e hiperuricemia. Em caso de gravidez, é desaconselhável comer dente-de-leão cru; se necessário, é possível desinfetá-lo com amuchin.

É livre de limitações na dieta vegetariana e vegana - mesmo alimentos crus - o mesmo se aplica a filosofias e / ou religiões de todos os tipos. A porção média do dente-de-leão é de 100-200 g (cerca de 35-70 kcal).

cozinha

Dandelion na cozinha

Dandelion é uma das ervas selvagens mais consumidas na Itália; é amplamente utilizado na Itália central. É consumido regularmente até no exterior.

Dandelion pode ser comido cru em saladas ou cozidos. No primeiro caso é imprescindível pegá-lo jovem, antes que ele floresça e frutifique, quando as folhas são verde-claras e brilhantes, sem pêlos e consistência macia; geralmente nesta fase eles têm um sabor menos amargo e mais adocicado. Para cozinhar, que deve ser para ferver (melhor vapor) e / ou pan-frito - com óleo e alho - folhas maiores também podem ser usadas; No entanto, é desaconselhável agarrar as plantas já providas de pêlos. A salada de dente de leão é geralmente acompanhada por ovos cozidos.

Cotto, dente de leão selvagem pode ser um ingrediente para receitas mais elaboradas de todos os tipos. Como alternativa ao espinafre, espremido e picado, ele pode colorir a massa fresca em verde. Misturado com queijo, especiarias, ricota ou batata, enriquece o recheio de massa recheada, lasanha, canelone e crepes; pode ser um molho para massas secas. Muitos também usam para encher assados, mas o uso mais difundido é em tortas salgadas ou quiches.

Dandelion flores podem ser usadas para fazer uma bebida chamada "vinho dandelion", ou mais precisamente "vinho com sabor a dente de leão" - uma vez que não são o ingrediente principal. Foi usado em um jogo de cerveja chamado "Dandelion" - que significa literalmente "molhar a cama" - produzido pela "Brasserie Fantôme" na Bélgica. Dandelion com bardana é uma bebida popular não alcoólica no Reino Unido.

Outra receita bastante famosa no reino anglo-saxão é o doce de flor dente de leão. Na Silésia e em outras partes da Polônia e do mundo, flores de dente-de-leão com a adição de suco de limão são usadas para criar o chamado "mel de maio", um substituto do mel.

A raiz de dente de leão torrada pode ser usada, similarmente à da chicória, como substituta do café descafeinado.

herbalists

Dandelion como um remédio herbal

O dente-de-leão ou os produtos obtidos a partir dele são úteis para aqueles que querem aumentar a diurese e / ou aumentar a síntese da bílis e o fluxo da bílis, para purificar / descongestionar / desintoxicar o fígado.

Para obter mais informações sobre propriedades, eficácia, efeitos colaterais, contra-indicações, interações medicamentosas, precauções e outros usos do dente-de-leão, leia o artigo: "Dandelion".

descrição

Descrição do dente de leão

Embora as folhas e a raiz sejam comidas, as principais características morfológicas do dente-de-leão são a flor, tipicamente de cor amarela intensa, e a infrutescência, caracterizada por pequenos aquênios com cabelos brancos semelhantes a uma pena formando um balão transparente. .

O caule é cilíndrico, oco, verde brilhante como as folhas, com uma borda tipicamente irregular. O sistema raiz é um toque.

botânica

Notas de botânica dandelion

Dandelion é uma planta herbácea pertencente à família Asteraceae, gênero Taraxacum e espécies oficiais .

Originário do continente euro-asiático, o dente-de-leão hoje coloniza completamente a zona de clima temperado e também está fortemente presente nos continentes americano e africano. Nos Estados Unidos, por outro lado, existem subespécies e micro-espécies que são ligeiramente diferentes das espécies europeias comuns, que são agrupadas sob os nomes de: ssp officinale, ssp ceratophorum e ssp vulgare .

Tendem a ser infestantes, o dente-de-leão pode crescer virtualmente em qualquer lugar, mesmo entre as rachaduras no asfalto e no cimento. Seus aquênios - produzidos em torno de 5.000 por ano - são altamente voláteis e podem permanecer vivos por até 9 anos.

O dente-de-leão é alimento para as lagartas de alguns lepidópteros - borboletas e mariposas - como a traça torestrix celypha rufana .

Ao forragear em dentes-de-leão, as abelhas demonstraram diminuir sua atividade de polinização.