Ácidos graxos ômega-9

Definição e estrutura química

Veja também: ácidos graxos essenciais

Os ácidos graxos pertencentes à série ômega nove são acumulados por uma característica bioquímica particular:

dentro de suas moléculas, a primeira ligação dupla é encontrada entre o nono e o décimo átomos de carbono do grupo metila terminal (o ômega é a última letra do alfabeto grego).

Na figura abaixo, vemos o ácido oleico, um ácido graxo com 18 átomos de carbono contendo apenas uma ligação dupla (para este chamado monoinsaturado). Começando a contar a partir do final de metilo (CH3) para a esquerda, vemos que, como se previa esta ligação envolve o nono e décimo átomo de carbono (ácido oleico = 18: 1, ω-9).

Ao contrário dos ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, aqueles pertencentes à série ômega-9 não são considerados essenciais; de fato, o organismo humano pode sintetizá-los a partir de outros ácidos graxos insaturados. Na total falta de ácidos gordos essenciais, o ácido oleico - que normalmente não é convertido posteriormente - converte-se em ácido eicosatrienóico (20: 3 ω-9). A razão deste ácido graxo para o araquidônico dentro das membranas plasmáticas pode, portanto, ser considerada um índice bioquímico de deficiência de ácidos graxos essenciais.

Ácido oleico: o ômega-9 mais importante

O ácido oleico representa o ácido graxo mais conhecido e apreciado da série ômega-nove, seguido pela popularidade, mas certamente não pelo valor nutricional, do ácido erúcico (22: 1, n- 9).

O ácido oleico é um ômega-9 principalmente contido no azeite (60-80%), onde é o principal componente dos vários triglicerídeos. Também contém quantidades interessantes de sementes de colza, gergelim e chá, bem como vários híbridos de girassol introduzidos no mercado para fornecer óleos com maior teor de ácido oleico. Esta gordura ômega 9 é de fato estável a altas temperaturas e, como tal, é particularmente adequada para fritar; Por outro lado, o oleico é conhecido no setor da saúde por sua capacidade de prevenir doenças cardiovasculares (diferentemente das gorduras animais e ômega 6 consumidas em grandes quantidades).

O ácido erúcico é representado pela fórmula 22: 1 ω-9. Estamos falando, portanto, de um ácido graxo monoinsaturado com 22 átomos de carbono, no qual a única ligação dupla está entre o nono e o décimo átomos de carbono da extremidade metílica.

Em altas doses, o erucic é cardiotoxic e aumenta os depósitos lipídicos no coração dos animais experimentais. Este ômega 9 é abundante em óleo de colza, que nas últimas décadas tem sofrido uma série de seleções até obter variedades particularmente pobres de gorduras saturadas e ácido erúcico.

Lista de ácidos gordos ω-9