Óleo de uva

As grainhas são pequenas sementes contidas em bagas de uva ( Vitis vinifera ). Cada uva contém de uma a quatro sementes de uva, por sua vez custodiantes de quantidades consideráveis ​​de óleo (15-16%).

Subproduto da indústria enológica, o óleo de semente de uva é apreciado tanto no campo cosmético quanto no dietético-alimentar.

Sua principal característica nutricional está ligada ao alto conteúdo de ácido linoléico, um dos fundadores dos ácidos graxos essenciais da série ômega-seis. Apesar de ser rico em compostos antioxidantes fenólicos, também amigos da nossa saúde, o óleo de semente de uva é alterado com calor e deve preferencialmente ser usado cru. Para evitar o ranço precoce, é necessário mantê-lo em local fresco, longe de fontes de luz e calor. No mercado, no entanto, há óleos de semente de uva refinados com um ponto de fumaça extremamente alto, uma característica que os torna adequados até mesmo para pratos longos. Infelizmente, se por um lado eleva a resistência a altas temperaturas, por outro o refino reduz a quantidade de substâncias antioxidantes presentes nos alimentos.

O óleo de uva é atribuído às propriedades hipocolesterolêmicas . De fato, os ácidos graxos ômega-6 provaram ser eficazes na redução da taxa de colesterol no sangue, diminuindo os níveis plasmáticos da fração HDL boa e a fração ruim de LDL. A riqueza de antioxidantes ajuda a melhorar as propriedades protetoras da saúde do sistema cardiovascular, desde que seja consumido em pequenas doses, tanto para evitar tomar muitas calorias (o excesso de peso resultante cancelaria todas as virtudes), como também para não exceder com a contribuição do ômega-seis (que, quando não compensado adequadamente por uma dieta rica em peixe ou outras fontes de ômega-3, favorece a produção de maus eicosanóides).

O teor de vitamina E é modesto quando comparado a outros óleos vegetais, como gérmen de trigo, milho, soja ou óleo de girassol. A falta do efeito antioxidante desta vitamina é amplamente compensada pela riqueza em polifenóis, uma característica peculiar e quase exclusiva do óleo de semente de uva.

Também no campo cosmético é explorada a ação antioxidante, que protege a pele do envelhecimento prematuro, dos agentes atmosféricos e dos radicais livres. O óleo de semente de uva aplicado na pele também possui propriedades adstringentes, reafirmantes e estimulantes na microcirculação capilar.

Abaixo apresentamos a composição nutricional declarada no rótulo de um óleo comercial de semente de uva, comparando-o com o de um azeite extra-virgem da mesma marca.

	100 ml de óleo de semente de uva	100 ml de óleo extravasado oliva
Valor energético	830 KCal	822 KCal
	3411 KJ	3378 KJ
proteína	0 g	0 g
carboidratos	0 g	0 g
Sugars	0 g	0 g
Grassi	92, 2 g	91, 3 g
saturado	10, 2 g	14, 1 g
monoinsaturados	17, 5 g	68 g
poliinsaturados	64, 5 g	9, 2 g
colesterol	0 mg	0 mg
Fibras alimentares	0 g	0 g
sódio	0 g	0 g
Vitaminas E	15 mg *	12 mg
* Igual a 150% da ingestão diária recomendada de vitamina E