Qual é a flor?
Por "flor" queremos dizer o órgão reprodutivo de algumas plantas de angiospermas.
A tarefa da flor é garantir a fertilização, a partir da qual a semente amadurece (fruto ou parte dela).
A estrutura da flor varia de acordo com o tipo de planta, mas nos casos mais complicados tem quatro componentes:
- Cálice: folhas verdes fotossintéticas estéreis.
- Corola: pétalas coloridas não fotossintéticas estéreis.
- Gineceo: o pistilo, é a parte feminina fértil.
- Androceo: é a parte masculina fértil.
Flores na comida
Como as outras partes da planta, até mesmo as flores podem ser comestíveis ou comestíveis.
Algumas flores se prestam ao consumo cru, enquanto outras ganham maiores características organolépticas através da cocção.
É correto especificar que a parte comestível das flores não é a mesma para todas as plantas. Na melhor das hipóteses, a flor é completamente comestível. Para algumas variedades, é necessário remover o caule e / ou o androceo e o gineceu. Por outro lado, há também flores das quais a porção mais valiosa é constituída pelos órgãos reprodutivos.
Propriedades Nutricionais
Como antecipado, as flores são consideradas vegetais ou vegetais, ou especiarias.
Do ponto de vista nutricional pertencem ao grupo de VI e VII de alimentos, portanto eles são distinguidos pelo conteúdo considerável de provitamina A (equivalentes de retinol) e / ou vitamina C (ou ácido ascórbico).
Outros nutrientes típicos de flores comestíveis são: glicose, fibra, potássio, antioxidantes polifenólicos e óleos essenciais.
Em comparação com a maioria das frutas doces (maçã, pêra, pêssego, damasco, uva, caqui, banana, ameixa, etc), as flores comestíveis devem trazer menos calorias.
Não há nenhuma recomendação real em relação ao consumo de flores comestíveis, mas é possível supor que tanto a porção quanto a freqüência coincidem em cobrir as recomendadas para vegetais ou vegetais (2-4 porções de 50-300g todos os dias).
Abaixo apresentamos os detalhes nutricionais de algumas flores comestíveis tradicionalmente consumidas na gastronomia italiana.
| Composição quimica | Valor por 100g | |||||
| Nabos | brócolis | alcachofra | couve-flor | Flores de abóbora | ||
| Parte comestível | 60g | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
| água | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
| proteína | 2, 9g | 3, 0 g | 2, 7g | 3, 2g | 1, 7g | |
| Aminoácido limitante | - | - | - | - | - | |
| Lípidos totais | 0, 3 g | 0, 4g | 0, 2g | 0, 2g | 0, 4g | |
| Ácidos graxos saturados | - | - | - | - | - | |
| Ácidos graxos monoinsaturados | - | - | - | - | - | |
| Ácidos graxos poliinsaturados | - | - | - | - | - | |
| colesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Carboidratos disponíveis | 2, 0 g | 3, 1g | 2, 5 g | 2, 7g | 0, 5 g | |
| amido | 0.0g | 0.0g | 0, 5 g | 0, 3 g | 0.0g | |
| Açúcares solúveis | 2, 0 g | 3, 1g | 2, 0 g | 2, 4 g | 0, 5 g | |
| Fibra total | 2, 9g | 3, 1g | 5, 5g | 2, 4 g | - | |
| Fibra solúvel | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
| Fibra insolúvel | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
| Ácido Fítico | - | - | - | - | - | |
| bebida | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
| sódio | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
| potássio | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
| ferro | 1, 5mg | 0, 8 / mg | 1, 0 mg | 0, 8mg | 2, 0mg | |
| futebol | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
| fósforo | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
| magnésio | - | - | 45mg | 28, 0mg | - | |
| zinco | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
| cobre | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
| selênio | - | - | - | tr | - | |
| tiamina | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10mg | 0, 09mg | |
| riboflavina | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10mg | 0, 10mg | 0, 16mg | |
| niacina | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
| piridoxina | - | - | - | - | - | |
| Vitamina A retinol eq. | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
| Vitamina C | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Vitamina E | - | - | 12, 0mg | - | - | |
| Vitamina D | - | - | - | - | - | |
Outras flores comestíveis de importância marginal pertencem a: Gênero Allium (alho, cebola, alho-poró etc.), Dill, Angélica, Manjericão, Borragem, Calêndula, Cerefólio, Chicória, Gênero Citrus (limão, laranja, grapefruit etc.), Coentro, Crisântemo, Dente De Funcho, Funcho, Centáurea, Cravo, Girassol, Gladiolus, Hibisco, Impatiens, Anis, Lilás, Malva-rosa, Margarida, Hortelã, Monarda, Nastruzio, Passiflora, Alecrim, Rabanete, Rosa, Foguete, Sálvia, Trevo, Verbena, Viola.
Aspectos culinários
Não é possível estabelecer recomendações generalizadas sobre métodos de cozimento e processamento de flores.
São alimentos com características químicas e físicas tão diferentes que devem ser descritos individualmente.
Algumas flores comestíveis são comidas cruas e cozidas. Alguns são consumidos juntamente com o caule da planta, outra categoria sem caules. Alguns são privados apenas do sistema reprodutivo.
As flores das variedades pertencentes ao gênero Brassica e oleracea (nabo, brócolis, couve-flor, etc.) são inteiramente comestíveis e são consumidas juntamente com o caule da planta; apenas as folhas e o sistema radicular (às vezes a camada superficial da casca) são excluídos. Eles regulam brilhantemente a culinária e se prestam a sistemas como: fervura, vapor, pressão; às vezes as receitas também incluem a gratinatura, fritura e outros processamentos (preservação em óleo, picles).
As pequenas flores de alcachofra são quase totalmente comestíveis, enquanto têm um resíduo fibroso muito importante em estágio avançado. Isso nem sequer é mastigado pela culinária e é bastante indigesto. O caule é sempre comestível.
As flores de abóbora e abobrinha são totalmente comestíveis; alguém sugere a eliminação do sistema reprodutivo (estames e pistilos) potencialmente responsável por um sabor amargo. Eles se prestam para cozinhar muito rápido, tais como: frite, fritando com massa e gratin rápido.
- Receitas com flores de abobrinha
- Receitas com pétalas de rosa
- Receitas com açafrão
- Receitas com Brócolis
- Receitas com alcachofras
- Receitas com couve-flor
recomendações
Não nos esqueçamos de que os organismos vegetais são capazes de produzir moléculas que são tóxicas ou prejudiciais ao organismo (às vezes apenas se forem ingeridas em quantidades excessivas). A substância venenosa pode afetar toda a planta, apenas os frutos / sementes, raízes ou folhas. Alguns exemplos são: oleander, stramonium, beladona, macinella, acônito, texugo, mamona, abro, cicuta, edera, visco e jasmim.
É aconselhável comer APENAS as flores certamente comestíveis e evitar experimentar em primeira pessoa; existe também a possibilidade de consultar textos específicos.
Além disso, plantas que produzem flores para comer não devem ser cultivadas com as mesmas técnicas para fins ornamentais. Estufas, jardins e floristas costumam usar produtos químicos tóxicos (pesticidas) para manter a planta saudável; no entanto, isso poderia prejudicar o organismo humano. É aconselhável produzir as flores comestíveis de forma independente ou comprá-las de fontes específicas.
Por razões semelhantes (que também implicam concentrações de poluentes) é desaconselhável levar flores comestíveis na rua e nos jardins de outras pessoas ou público.
AVISO! Em caso de alergias específicas, por exemplo, ao pólen, consulte um alergologista antes de usar e proceda com cautela.
