generalidade
O strudel salati é um conjunto de receitas - enquadráveis entre os pratos principais ou os pratos únicos - inspirados no tradicional "strudel de maçã" do norte da Itália.
As variantes do strudel salgado são tantos como os ingredientes típicos das áreas onde são produzidos. Portanto, é possível afirmar que não existe uma receita "típica" real para o strudel salgado; de fato, considerando tanto a notoriedade quanto o período de nascimento, esses pratos não parecem ter uma única fórmula mais antiga que os outros.
O menor denominador comum de todos os salames de strudel é a presença de uma massa externa (massa folhada, massa quebrada, mista, brisè, povera etc.) que contém um recheio. Mostrar apenas uma variante e suas características químicas seria, portanto, bastante simplista; Por este motivo, abaixo iremos propor três, incluindo descrição e tradução nutricional.
Recursos Nutricionais
O strudel salato é um alimento que altera o perfil nutricional com base nos ingredientes que o compõem.
As diferenças não dizem respeito apenas ao recheio, mas também aos ingredientes da massa. De fato, entre uma massa, uma massa pobre, uma massa, uma mistura, etc., as proporções e qualidades dos três macronutrientes energéticos mudam significativamente: carboidratos, gorduras e proteínas.
A característica comum de todas as massas de strudel é a presença de farinha, "quase" sempre obtida do trigo. Isso deve ser misturado com uma parte de água e uma de gordura, dois elementos que variam consideravelmente em termos quantitativos e qualitativos.
Como se pode ver na tabela abaixo, os lípidos são sempre bastante significativos (manteiga, carnes gordas, queijos, gema de ovo) e a percentagem de saturados é significativa (especialmente na manteiga e nos derivados do leite).
As proteínas são bastante diversas e mudam muito de acordo com a receita. Os mais ricos em aminoácidos essenciais são feitos principalmente de ovos, derivados do leite, carne e produtos da pesca. Há também uma compensação do valor biológico entre os peptídeos da farinha e os das leguminosas.
O colesterol pode ser quase ausente ou de tamanho médio; aumenta proporcionalmente à quantidade de gema de ovo, manteiga, queijo, marisco e moluscos e carnes curadas.
As fibras são abundantes, especialmente em vegetais de strudel salgados ou naqueles que contêm leguminosas.
Entre os sais minerais, as concentrações de:
- ferro especialmente na receita com peixe;
- cálcio e fósforo no queijos.
No que diz respeito às vitaminas, os níveis das três receitas não se alteram decisivamente; o saboroso strudel vegetal tem mais vit B1, vit C, mas menos vit PP do que os outros dois, enquanto o de queijos tem um nível mais elevado de vit B2, PP e vit.
Todos strudel salgados têm um consumo de energia bastante elevado, razão pela qual eles não se prestam à dieta contra o excesso de peso. Colesterol e gorduras saturadas, quando em excesso, complicam a dieta contra a hipercolesterolemia. O excesso de sódio, típico de strudel com queijo e frios, deve ser evitado no caso de hipertensão arterial.
Relevância no caso de dieta vegetariana, vegana, judaica ou muçulmana depende de ingredientes específicos.
Se contiverem queijo, leite e certas salsichas, os strudels devem ser evitados pela intolerância à lactose; sendo baseado na farinha de trigo, todos os indicados devem ser excluídos da dieta para doença celíaca.
A porção média de strudel salgado (se usado como aperitivo) é de cerca de 100g (200kcal).
| Composição quimica | Valor por 100g | |||
| Strudel Vegetal Crocante Salgado | Strudel Salgado Pobre com Salame, Queijo e Cogumelos | Strudel de mar, feijão fresco e ervilhas | ||
| Parte comestível | 100% | 100% | 100% | |
| água | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| proteína | 2, 3g | 13, 2 g | 10, 0g | |
| Lípidos totais | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| Ácidos graxos saturados | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| Ácidos graxos monoinsaturados | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| colesterol | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| Carboidratos disponíveis | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| amido | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| Açúcares solúveis | 2, 6g | 1.4G | 0, 6 g | |
| Fibra total | 1, 6 g | 0, 8g | 2, 1-g | |
| Fibra solúvel | - g | - g | - g | |
| Fibra insolúvel | - g | - g | - g | |
| Ácido Fítico | - g | - g | - g | |
| bebida | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| sódio | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| potássio | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| ferro | 0, 8mg | 0.6mg | 1, 6mg | |
| futebol | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| fósforo | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| magnésio | - mg | - mg | - mg | |
| zinco | 0, 3mg | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| cobre | - mg | - mg | - mg | |
| selênio | - μg | - μg | - μg | |
| tiamina | 0, 7mg | 0, 3mg | 0, 2 mg | |
| riboflavina | 0, 1mg | 0, 3mg | 0, 2 mg | |
| niacina | 0, 7mg | 1, 7mg | 1, 5mg | |
| Vitamina A retinol eq. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| Vitamina C | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| Vitamina E | 1, 3mg | 0.5mg | 1, 2 mg | |
Strudel Vegetal Salgado Crocante com Especiarias
É uma das poucas receitas que também se presta a menus de verão.
Ingredientes: Massa Folhada, Beringela, Abobrinha, Pimentão Vermelho, Alho Francês, Especiarias para Prazer (Açafrão, Cominho, Noz-moscada, etc.), Molho de Tomate com Manjericão, Azeite Extra Virgem, Sal e Pimenta / Pimenta, Ovo ou Leite para escovar e feche a massa.
Procedimento: Lave, limpe e corte em juliana todos os legumes. Refogue-os separadamente com óleo, sal, pimenta / pimenta e uma especiaria sem cozinhá-los completamente. Espalhe e pré-molde a massa folhada (strudel único ou porções individuais), encha com legumes mistos (bem secos), feche com caramelo (não role) escovando com ovo ou leite nos pontos de aperto. Escove a superfície, aplique alguns furos (chamados de chaminés) e cozinhe a 180-200 ° C até obter o escurecimento certo. Enquanto isso, prepare um molho de tomate com manjericão. Sirva o strudel inteiro ou em fatias com o molho de tomate.
Strudel Salgado Pobre com Salame, Queijo e Cogumelos
Ingredientes: Pasta Brisè, Estacas de Salame (Gambuccio, Salame, Ombro Cozido, Pancetta, etc.), Inventários de Queijo e Ricota (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Ricota Fresca ou Secca etc.), Funghi Poveri (Pioppini, Champignon, Chiodini, Galletti, Coprini etc.), Repolho Capolo Vermelho, Salsa Fresca Picada, Azeite Extra Virgem, Sal e Pimenta, Ovo ou Leite para escovar e fechar a massa.
Procedimento: Lave, limpe e corte os cogumelos; refogue com azeite extra-virgem e salsa fresca. Limpe e corte salame e queijo em cubos. NB. Não use a mozzarella normal ou muita ricota tendem a umedecer muito a massa. Lave, limpe, corte o repolho vermelho em tiras de juliana; branqueie-o em água e um pouco de vinagre branco. Espalhar cerca de 3 mm e pré-formatar a massa brisè (strudel único ou porções individuais), encher com carnes curadas, queijo e cogumelos, perto de caramelo (não rolar) escovar com ovo ou leite nos pontos de aperto. Escove a superfície, aplique buracos (chaminés) e cozinhe a 160-180 ° C até que o escurecimento correto seja alcançado. Sirva com o repolho aquecido (ou possivelmente refogado com alho).
Strudel de mar salgado, feijões frescos e gralhas
Ingredientes: Massas Mistas (2/3 Sopinhas e 1/3 de Massa Seca Salgada), Pêssegos (camarão, mexilhões e amêijoas, cubos de marisco desenterrados e salteados), Feijões Frescos, Gralhas, Salsinha Fresca Picada, Azeite Virgem Extra, Sal e pimenta, ovo ou leite para escovar e fechar a massa.
Procedimento: Lave, limpe e corte todos os ingredientes. Blanch os feijões (descascados e descascados) e as ervilhas de neve; depois refogue com azeite extra-virgem. Limpe e pule os produtos da pesca separadamente (descasque os mexilhões, amêijoas e camarões, se necessário). Prepare a massa misturada sobrepondo uma camada de massa, uma de massa e outra de massa, enrole até cerca de 3mm de espessura e pré-formaça (strudel único ou porções individuais), encha com os ingredientes bem secos, feche com caramelo (não enrole) escovar com o ovo ou leite nos pontos de aperto. Escove a superfície, aplique buracos (chaminés) e cozinhe a 160-180 ° C até que o escurecimento correto seja alcançado.
