O ácido sórbico é um conservante de origem natural (na natureza é encontrado nos frutos de Sorbus aucuparia e outras Rosaceae), que podem ser produzidos sinteticamente (como o comumente usado nas indústrias).
Tem uma toxicidade muito baixa: é porque é utilizada em doses reduzidas (0, 2 mg / kg) e porque a sua DL50 é superior a 5g / kg. Portanto, sendo empregado em doses tão limitadas, e tendo uma dose letal tão alta, pró Kg, é um conservante que pode ser considerado seguro. Poucas pessoas, de fato, manifestam reações alérgicas ao ácido sórbico.
O ácido sórbico desempenha sua função máxima contra fungos e leveduras, enquanto não é eficaz contra bactérias. Realiza sua atividade ótima em pH abaixo de 6, 5 (assim em alimentos ácidos ou levemente ácidos).
Embora o ácido sórbico apresente uma dose letal muito alta, é necessário fazer uma pequena reflexão: sendo um preservativo muito usado é possível (mesmo que raramente aconteça), que durante o dia você consuma tantos alimentos contendo E200 para conseguir consumir doses próximas ao tóxico; Por esta razão, é aconselhável verificar cuidadosamente as várias etiquetas para evitar isso. Se a dose tóxica for atingida, acredita-se que este conservante possa apresentar riscos à saúde, pois pode alterar os sistemas enzimáticos do corpo humano.
Sendo insolúvel em água, os sais de ácido sórbico são muito usados:
- SÓDIO SORIDO
- POTÁSSIO SORBIDO
- SORBATE DO FUTEBOL
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
