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definição
A salmonela é uma doença alimentar bastante contagiosa, causada por bactérias amplamente utilizadas na natureza. As toxinas produzidas por estes microrganismos (LPS) causam sintomas principalmente localizados no nível gastrointestinal, com o aparecimento de náuseas, dores abdominais semelhantes a cãibras e a emissão de fezes líquidas, misturadas com muco e, por vezes, com pequenas quantidades de sangue. Febre, vômitos, dores de cabeça, artralgias, dores musculares e calafrios também podem estar presentes, enquanto sintomas extraintestinais, mesmo muito graves, podem envolver indivíduos debilitados e imunocomprometidos, com artrite, osteomielite, pneumonia, meningite, endocardite, etc.
Os sintomas da Salmonella aparecem tipicamente após um período de incubação de 12 a 48 horas. A ingestão de bactérias e toxinas ocorre através do consumo de água ou alimentos contaminados, sendo os mais comuns ovos, aves crus ou mal cozidos, peixes, crustáceos, moluscos, molhos ou cremes feitos a partir de ovos crus e produtos não pasteurizados. .
Algumas cepas de salmonela causam febre tifoide, uma doença às vezes fatal confinada principalmente aos países em desenvolvimento (em risco, portanto, estão os sujeitos que vão a essas regiões para trabalhar ou como turistas). Neste caso os sintomas aparecem após cerca de três semanas de incubação e incluem alterações do alvéolo (diarréia ou constipação), febre alta, tosse, aparecimento de manchas rosadas, levemente elevadas, na parte superior do tórax, confusão mental, bradicardia e inchaço. fígado e baço anormais (hepatomegalia e esplenomegalia).
Sintomas e Sinais Mais Comuns *
- alucinações
- astenia
- calafrios
- Cólicas abdominais
- diarréia
- desidratação
- Dor abdominal
- Dores articulares
- Dores musculares
- hematoquezia
- febre
- Mucorrea
- náusea
- rettorragia
- Sangue nas fezes
- vómitos
Outras direções
A intensidade dos sintomas associados à salmonela é muito variável, mas geralmente estes regridem espontaneamente e sem consequências em 4-7 dias. Por essa razão, a terapia com salmonela proporciona um descanso simples com administração generosa de líquidos e sais minerais, a fim de cobrir as perdas fecais. Uma antibioticoterapia específica é realizada apenas em maior risco de complicações.
Prevenir a salmonela e os seus sintomas desagradáveis significa, essencialmente, lavar bem as mãos antes de manusear alimentos, evitar carne e ovos crus ou mal cozidos, lavar cuidadosamente os legumes antes do consumo e guardar os alimentos no frigorífico a 4 ° C. Risco de Salmonella (molhos ou cremes à base de ovos crus, como maionese, tiramisù etc.). É importante lembrar que a salmonela normalmente não causa nenhuma alteração organoléptica do alimento, que pode, no entanto, estar em condições particulares e insuspeitas de toxicidade.
