O pain brié (pane brié) é um alimento típico francês assado. É um tipo de pão originário da Normandia, mais precisamente da região de Bessin.
A dor brié está intimamente relacionada ao brioche, produzido com o qual compartilha ambos os ingredientes e a raiz etimológica do nome.
O substantivo usado para este tipo de pão tradicional vem da técnica de processamento de massa; o termo "brier" deriva do verbo "brier" da antiga língua normanda, que significa "martelar" (ou, como veremos, espancar).
Uma vez foi erroneamente acreditado que o nome deriva de "brie", o queijo bem conhecido. Esse equívoco nasceu da hipótese de que o "brie" poderia ser um ingrediente arcaico da dor.
A preparação da dor exige um longo período de mistura e batimento da massa (com um palito, que seria o rolo), uma precaução necessária para engrossar o miolo dos alimentos cozidos.
Uma receita para o Pain Brié é a seguinte:
Ingredientes da primeira massa: 275-300g de farinha do tipo "0", 5g de levedura de cerveja seca ou 10g de levedura fresca, 175ml de água morna.
Ingredientes da segunda massa: na primeira massa, adicione 175ml de água morna, 12g de sal fino, 350-400g de farinha tipo "0".
Procedimento: obter a primeira mistura (que deve estar empapada); deixe crescer à temperatura ambiente por cerca de 15h. Quebre o fermento e, em uma tigela, adicione a água salgada para a segunda massa; misture e coagule com 350g de farinha amassar por pelo menos 10 '(se necessário, adicione mais 50g, tomando cuidado para não endurecer demais a mistura). Em uma placa de pastelaria, usando um rolo, bata o pão de cima para baixo por mais 10 minutos. Divida em dois pães ligeiramente achatados; Polvilhe com fubá, deixe crescer novamente coberto por pelo menos 10 ', em seguida, descubra e deixe outro 5'. Faça incisões longitudinais (semelhantes às linhas de um melão) e asse em forno pré-aquecido por 50 'a 200 °, girando a panela na metade da cozedura.
