Além de desencadear uma reação adversa do tipo alérgico em indivíduos predispostos, algumas cores de alimentos são alertadas para agravar o transtorno do déficit de atenção e hiperatividade em crianças.
Os sintomas típicos desta síndrome incluem: déficit de atenção, nervosismo, ansiedade, irritabilidade fácil, impulsividade e agressividade.
Em primeiro lugar, deve notar-se que o organismo das crianças ainda não está totalmente desenvolvido, por isso não é capaz de assegurar o mesmo nível de acção desintoxicante expressa por um organismo adulto contra substâncias nocivas potenciais.
Embora ainda não existam dados certos, algumas cores artificiais parecem estar envolvidas no agravamento da hiperatividade em crianças. Alguns estudos clínicos mostraram uma clara associação entre a alta ingestão de tartrazina (E102), carmoisina (E122), eritrosina (E127), azul brilhante (E133) e Brown FK ( E154 ) e a exacerbação do comportamento inquieto, com irritabilidade. e problemas de insônia; similarmente, regimes de exclusão dietética mostraram-se úteis para melhorar a sintomatologia.
Embora a evidência de tais correlações seja considerada fraca pela comunidade científica internacional, seria desejável, no entanto, eliminar tanto quanto possível o uso de corantes alimentares de todos os alimentos destinados a crianças, especialmente se eles sofrem de síndrome de déficit de atenção e hiperatividade.
