O que são eles?
Os contos são moluscos Bivalvi (lamellibranchi) pertencentes à Ordem de Veneroida e ao Superfamiglia Tellinoidea . No entanto, no final "telline" poderia ser atribuído 2 significados distintos:
- BIOLÓGICOS: Organismos bivalves pertencentes à família Tellinidae e ao gênero Tellina
- COMUNS: Organismos bivalves pertencentes à família Donacidae, ao gênero Donax e às 5 espécies amplamente difundidas em nossos mares, dos quais o principal é sem dúvida o trunculus (os demais são: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus ).
Descrição, Distribuição, Ecologia
Os tellines apresentam-se com uma concha cuneiforme, sólida, composta por duas válvulas. A parte frontal é mais longa e a margem dorsal da válvula esquerda sempre excede a da válvula direita. A superfície é lisa e tem algumas linhas de crescimento. A cor externa (variável) é marrom pálido, com estrias radiais mais claras e linhas de crescimento mais escuras; a superfície interna é esbranquiçada.
Internamente, para um olho profano, o molusco se assemelha vagamente ao dos moluscos. Os tellines atingem cerca de 3 cm de comprimento por 1, 5 cm de altura.
Os contos ocupam o plano infralitoral superior dos mares temperados. No Mar Mediterrâneo eles estão distribuídos principalmente entre 0 e 2 metros de profundidade, enquanto no Oceano Atlântico eles podem ser encontrados entre 0 e 6 metros (eles também estão presentes no Mar Negro). Os tellines foram classificados como "espécies características e exclusivas das Areias Fini de Alto Nível".
Os tellines têm sexos separados e se reproduzem entre a primavera e o verão.
Eles são escavadores rápidos e excelentes. Eles não fazem grandes movimentos e não migram. Os tellines têm uma alimentação suspensiva e se alimentam essencialmente de material orgânico e fitoplâncton.
A pesca é muito semelhante à dos moluscos. Eles são capturados por meio de dragas flutuantes ou soprando turbinas; Obviamente, como essas criaturas colonizam os primeiros metros de profundidade, sua amostragem profissional é mais problemática e, na maioria das vezes, é secundária à pesca de mariscos. A coleção amadora é realizada com peneiras manuais com alças longas.
Aspectos culinários
Vamos começar especificando que o tellines, similarmente a muitos outros moluscos bivalves, pode ser vendido diretamente ao consumidor final APENAS no caso em que a água do mar é avaliada como segura do ponto de vista de saúde e higiene. Pelo contrário, como as amêijoas, necessitam de uma purificação nas instalações de retransmissão que, além de garantir a redução do risco higiênico, favorecem a expulsão da areia do interior do animal.
Os tellines devem necessariamente ser comercializados ao vivo; esta condição é facilmente reconhecível pelo aperto das válvulas que, em caso de morte, são espaçadas. Também a massa do molusco é um excelente indicador de frescura; se os mosquitos morrem, abrem as válvulas e, ao fazê-lo, esvaziam a água contida dentro delas. Sem este líquido, um saco de tellines pode pesar quase 50% menos. NB Se os tellines estão vivos, embebidos em água salgada (4% NaCl), eles devem abrir um pouco e puxar o pé. Também é muito importante verificar a integridade das conchas; as válvulas das amêijoas (mais parecidas com as navalhas) tendem a lascar e não são tão resistentes como as de mexilhões, mariscos, ostras, fasolari, canestrelli, trufas de frutos do mar ou vieiras. Esse recurso deve ser mantido em mente quando cozido; os moluscos devem, portanto, ser misturados / saltados sempre muito suavemente.
Os tellines são usados em muitas receitas baseadas em produtos da pesca. Eles são excelentes com gnocchetti e macarrão de ovos frescos. Eles são um ingrediente superfino porque não são amplamente utilizados; aumentar o valor de preparações como espaguete com frutos do mar, paella, risoto com frutos do mar, etc. Os tellines também são muito adequados na composição de crudes variados, abertos por meio de uma boa faca, servidos naturalmente ou temperados com suco de limão fresco. O Verdicchio dei Castelli di Jesi é o vinho preferido no acompanhamento de vários pratos cozidos à base de coentros. para o crudit no entanto, você pode optar por um prosecco DOC.
Aspectos nutricionais
Lembramos mais uma vez que os contos são veículos microbiológicos em potencial, especialmente se capturados em água de integridade duvidosa. A presença de vírus da hepatite A e de bactérias não deve ser excluída, entre as quais destacam-se: coliformes fecais, salmonela (tifoide ou não) e cólera. Por esta razão, os crânios crus devem ser excluídos da alimentação de mulheres grávidas. Além disso, devido ao risco estatístico de alergia a certos moluscos, os tellines (também cozidos) não são adequados para alimentar crianças muito pequenas.
Informações suficientemente detalhadas sobre a ingestão nutricional do tellines não estão disponíveis. Provavelmente, seu perfil químico (como mexilhões, ostras, etc.) também varia de acordo com a estação e deve ser mais rico na fase reprodutiva (primavera e verão). Sendo de origem animal, os tellines contêm colesterol, mas o perfil de ácidos graxos (hipoteticamente bom) não deve limitar excessivamente seu consumo. No entanto, para pessoas com hipercolesterolemia, é aconselhável consumi-las esporadicamente (por exemplo, uma vez por semana) e em pequenas porções. O tellines também contém quantidades elevadas de sódio, um sal mineral a ser tomado com cautela, especialmente na presença de hipertensão. Proteínas devem ser de alto valor biológico e carboidratos quase ausentes. Não é possível determinar quais são os benefícios de vitamina e sal do uso de coágulos.
bibliografia:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) como indicador biológico de equilíbrio costeiro e balanço sedimentar - Paola La Valle - Roma, 2005 - escola de doutorado em ciências ecológicas Universidade de Roma "la sapienza" 18º ciclo (2002-2005).
