generalidade
O que é álcool?
Quimicamente falando, o etil é um álcool "propriamente dito" com a fórmula linear CH 3 CH 2 OH. À temperatura ambiente é incolor, parcialmente volátil e tem um odor característico; ferve a 70 ° C, em seguida, antes da água, mas já é inflamável a 12 ° C. É solúvel em água e em certos solventes; Ele pode efetivamente diluir algumas gorduras.
Nutrição e Nutrição
Álcool na alimentação
No setor de alimentos, o termo álcool refere-se ao etil (ou etanol), que é a base das chamadas bebidas alcoólicas, em porcentagens variáveis e estimadas com o chamado teor alcoólico.
Álcool na Nutrição
Na nutrição, o álcool é considerado " não nutritivo ", com função calórica indireta. De fato, como veremos adiante, embora seja "projetado" para metabolizá-lo em pequenas quantidades, o organismo humano não pode usá-lo diretamente para fins energéticos. É por isso que todo o etanol tomado com bebidas é convertido do fígado em outras moléculas para a acetil-coenzima A, que pode ser oxidada para fins energéticos ou convertida em ácidos graxos para ser armazenada no tecido adiposo ou no próprio fígado.
Ao calcular a quantidade de "conversão de gordura" e corrigi-lo para o "custo energético do processo", o etanol fornece 7 calorias por grama .
Impacto metabólico do álcool e efeitos indesejáveis
Do ponto de vista metabólico, o etanol é considerado um estimulante da insulina (portanto, um agente hipoglicemiante que favorece o aumento da massa gorda) e um poderoso diurético.
Em excesso (comparado com a capacidade de "descartá-lo") a curto prazo, o etanol é um composto de nervo psicotrópico potencialmente tóxico (dificilmente se mostra fatal); em excesso a longo prazo, pode desencadear uma forma muito grave de dependência psico-física e comprometer a saúde até a morte.
Supõe-se que o homem desenvolveu as enzimas necessárias para o metabolismo do álcool etílico para limitar as intoxicações causadas pela ingestão de frutas e vegetais mal conservados.
Álcool metílico
Outros tipos de álcool são tóxicos mesmo em concentrações muito baixas e podem ser facilmente fatais. Um deles é metanol ou álcool metílico; também conhecido como espírito de madeira, pode contaminar certos destilados mal destilados (por exemplo, grappa, devido à composição típica dos bagaços).
Insights sobre o álcool
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Qual é o nível de álcool?
O teor de álcool é o volume percentual de álcool contido em uma determinada bebida. Um vinho de 12 graus terá, portanto, um teor alcoólico de 12 ml em 100 ml de produto.
Para saber quantos gramas de álcool esse valor corresponde, basta multiplicá-lo pela densidade do etanol (0, 79 g / cm3). Levando em consideração o vinho do exemplo anterior, obtemos, portanto, que 9, 48 g de álcool estão presentes em 100 ml de produto.
Como em nosso corpo a oxidação de um grama de etanol libera 7 kcal, um litro do vinho em questão fornecerá cerca de 665 calorias. É, portanto, uma quantidade muito respeitável, equivalente ao poder energético de cerca de 2 onças de arroz.
história
Consumo de álcool na história humana
O consumo de álcool é muito antigo, tanto que já o Antigo Testamento, narrando a embriaguez de Noé (Gênesis 9, 20-27), atesta a profunda ligação entre o homem e o vinho.
Amplamente representado também nos pictogramas egípcios, o voluptuoso consumo de álcool se espalhou lentamente pelo mundo, até os dias atuais, onde a ampla disponibilidade de licores destilados com alto teor alcoólico aumentou significativamente a incidência de alcoolismo. (ou etilismo, termo mais comumente entendido como dependência de drogas ao álcool etílico, também pode indicar o evento de intoxicação aguda).
Os danos relacionados ao abuso do álcool representam, hoje mais do que nunca, um problema social de primordial importância.
Calorias De Álcool
Calcular as calorias de uma bebida alcoólica
Álcool caseiro
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