Pimenta aromática
Verde, rosa, preto, cinza, branco: estas são as possíveis variações cromáticas oferecidas pela planta de pimenta ( Piper nigrum) ; O que distingue uma variedade da outra é simplesmente o processamento e a maturação dos grãos.
Se a pimenta-do-reino encarna a distinção de ser a mais picante de sua categoria, e a branca, a mais delicada, a pimenta verde é considerada a mais aromática e herbácea: deriva do fruto verde da planta homônima ( Piper nigrum) .
salmoura
Cor de pimenta
O tom esverdeado desta pimenta também pode ser consequência do seu processamento, precisamente da secagem, durante a qual é submetida a um tratamento com dióxido de enxofre que evita a perda do seu tom cromático.
Pimenta verde também pode ser preservada em vinagre.
Na tradição ocidental, pimenta preta e pimenta branca foram usados principalmente, enquanto pimenta verde afunda raízes fortes na Tailândia distante: neste país, de fato, é costume usar o fruto maduro de pimenta em grãos recém colhidos da planta. .
propriedade
As propriedades do pimentão verde são quase idênticas às da pimenta-do-reino: no passado, os potenciais anti-fermentativos e antissépticos eram usados para preservar os alimentos.
Piperidina, piperina e piperetina são amidas que conferem sabor picante ao óleo essencial de pimenta verde; Graças a esses constituintes, o pimentão verde é usado como estimulante nervoso e gástrico. Pimenta parece favorecer a digestão, porque "beliscar" também é percebido no nível do estômago. Possui propriedades febrifugal e antibacterianas; por causa dessa característica também é usado em alguns pesticidas.
Para uso externo, o pimentão verde determina uma ação ao nível dos receptores de dor: para isso, assim como a pimenta em geral, possui propriedades rubefacientes, causando uma leve irritação na pele induzida pela vasodilatação dos capilares. A atividade rubefaciente da pimenta permanece, no entanto, menor do que a dada pelo pimentão.
Controverso é o possível efeito gástrico do pimentão verde, então, em geral - por precaução - recomendamos limitar o consumo na presença de gastrite, refluxo gastroesofágico ou úlcera gástrica.
Pimenta Verde na Cozinha
Por último, mas não menos importante, a pimenta verde embeleza pratos à base de peixe e carne e dá brio e sabor a muitos molhos e cremes: se você adicionar uma mistura de pimenta rosa, pimenta preta e pimentão a pimenta verde, você cria um mistura que leva o nome de crioulo.
O pimentão verde, na cozinha, combina muito bem com outras especiarias, como noz-moscada, zimbro e coentro.
Em " A História do Declínio e Queda do Império Romano", de E. Gibbon, a pimenta era considerada " o ingrediente favorito da culinária romana mais exclusiva ".
