A maionese é uma preparação culinária baseada na emulsão de gema de ovo e óleo, que é combinada com sucesso com diferentes pratos. Na categoria de molhos para alimentos, sua versatilidade é inédita; Alguns dos exemplos clássicos da combinação com maionese são: breu e produtos da pesca frios e quentes, carnes frias, ovos cozidos e legumes.
A maionese nasceu aproximadamente no século XIX, mas as origens do nome ainda são motivo de discussão. Alguns historiadores associam o termo "maionese" a uma palavra francesa arcaica: Moyeau, cujo termo significa "gema de ovo"; mais romântico, a teoria segundo a qual, em 1757, na cidade espanhola de Mahon, o chef militar Armand De la Port improvisou com sucesso um molho cru feito de gema de ovo e azeite de oliva.
A maionese é um alimento muito calórico e seu uso deve ser limitado a uma colher de chá ou no máximo dois de cada vez, e em qualquer caso esporadicamente. A frequência de consumo deste molho cru depende da composição da dieta, das quantidades consumidas e do excesso de peso e das alterações da estrutura lipidêmica.
Para 100g de parte comestível, a maionese fornece:
Energia 655 kcal - Proteínas 4, 3g - Glucidi 2, 1g - Lípidos 70g dos quais:
Ac. Gordura saturada tot 6.93g - Ac. Gorduras monoinsaturadas tot 14.14g - Ac. Gorduras Polinsaturiaturi tot 46.06g - Ac. Ido linoleico 40, 88 g - Ac. Linolenic 5.18g - 70mg de colesterol
Relatório Ac Gorduras poliinsaturadas / saturadas 6.6.
Fonte bibliográfica: "Tabelas de Composição de Alimentos"
A energia conferida por 100g de maionese é feita sobretudo pelos lipídios (96, 2%), e apesar da relação dos ácidos graxos favorecer fortemente os poliinsaturados, a maionese deve ser utilizada em quantidades semelhantes às de um tempero.
Em termos qualitativos, a maionese "poderia" ser um excelente alimento; os ácidos graxos contidos são principalmente poliinsaturados e as proteínas da gema são diferenciadas pelo alto valor biológico. Entretanto, é apropriado fazer uma distinção clara entre maionese industrial e maionese artesanal, mais conhecida como "maionese caseira". Os dois produtos não diferem tanto pelo fornecimento de energia como pela origem das matérias-primas e pela presença de aditivos alimentares neles contidos; A maionese de "vovó" tem um processo bastante exigente e a preservação, assim como a segurança microbiológica das matérias-primas, são fortemente limitadas pela peroxidação de ácidos graxos e pela contaminação (especialmente bacteriológica) de saprófitas onipresentes. Por outro lado, é um produto que é diferenciado pela alta qualidade alimentar das matérias-primas; os ingredientes são: gema de ovo crua de galinha caipira (sem alimento e levantada no solo), óleo de semente ou melhor azeite extra-virgem (entre os dois há substanciais diferenças organolépticas e bioquímicas, mas por outro lado, « de gustibus non est disputandum " ), vinagre de vinho" vinho ", suco de limão fresco, sal marinho iodado e pimenta branca.
Pelo contrário, o produto industrial tem uma excelente vida de prateleira e, como usado no ambiente culinário, “não faz mal na sacada em agosto!”. A maionese é certamente um produto que lhe permite fazer inúmeras preparações que, comparadas com os alimentos de higiene disciplinar da restauração colectiva, não têm como ser fornecidas. Entre os ingredientes encontramos: óleo de semente de girassol, ovos pasteurizados (mesmo frescos), vinagre de vinho, sal, açúcar, suco de limão, aromas naturais, regulador de acidez (ácido láctico), ésteres de ácido (ácido p-hidroxibenzóico e seus sais), antioxidantes (palmitato de ascorbila, extratos naturais contendo tocoferol, síntese de tocoferol), espessantes (alginatos) e emulsificantes.
Uma última consideração a favor da dona de casa maionese: sua preparação doméstica, bastante exigente se feita à mão, permite moderar consideravelmente o consumo deste molho, contrastando os pratos de alto teor calórico consumidos dentro de casa. Paralelamente, também é aconselhável (especialmente para aqueles que freqüentemente se alimentam em bares e fast-food) avaliar cuidadosamente a quantidade de maionese presente em pratos de fast food; o conteúdo deste ingrediente afeta significativamente o balanço calórico e a porcentagem de gordura na refeição consumida.
É claro para os leitores amáveis que o artigo está além de qualquer controvérsia ou moralismo malsucedido e tem a simples função de ilustrar os méritos e defeitos de dois produtos aparentemente similares mas, no final, muito diferentes em termos de composição química e qualidade organoléptica.
Maionese Light Homemade - Jogo de Vídeo de Alice
Indubitavelmente mais barato e com poucas calorias em comparação com a maionese industrial, não teme comparações em termos de sabor. Palavra de Alice, a Personal Cooker of MypersonaltrainerTv que neste vídeo mostra em detalhes como preparar uma maionese caseira leve, com sua variante tentadora para o yougurt. Alternativamente, você pode experimentar o vídeo de maionese vegana sem ovos e sem colesterol ou maionese light sem óleo.
Maionese light sem óleo
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtube
