generalidade
O pão carasau é um produto agro-alimentar tradicional italiano (PAT), que tem suas raízes na região da Sardenha (província de Nuoro). É um alimento à base de forno à base de trigo duro, que faz parte do grupo de pão e similares, mesmo que - devido à sua forma característica - seja muito mais uma espécie de "ostia"; Não surpreendentemente, o pão carasau também é conhecido como "papel de música".
Do ponto de vista gastronômico, o pão carasau substitui brilhantemente o pão clássico. Por outro lado, não contém migalhas, razão pela qual possui maior prazo de validade; Portanto, representa um excelente alimento para viagem.
descrição
O pão carasau parece uma bolacha crocante; é composto por folhas circulares (como previsto, semelhantes a grandes hospedeiros), totalmente desprovidas de miolo, com largura não superior a 40 cm e espessura não quantificável. A cor é dourada, o sabor característico e o aroma remetem fortemente às notas de cereais, celeiro e madeira.
As matérias-primas do pão carasau são: sêmola, água, fermento e sal da região da Sardenha; Vamos analisá-los com mais detalhes no parágrafo seguinte.
Produção de Pão Carasau: Sistema, Equipamentos e Local
Em primeiro lugar, mencionamos a QUALIDADE das matérias-primas necessárias: a farinha para o pão carasau é uma sêmola de trigo duro rebarbada, esta cultivada exclusivamente na região da Sardenha; os fermentos são naturais e não de natureza artificial (como a levedura química); o sal é do tipo marinho (portanto rico em iodo) e de procedência nativa; finalmente, a água é totalmente desclorada.
O pão carasau deve ser produzido respeitando estritamente 4 etapas básicas. As 4 etapas de processamento podem ser resumidas da seguinte forma:
- Massa dos ingredientes; a mistura deve ser trabalhada até se obter uma massa elástica e macia.
- 2 fermento; o primeiro envolve a massa e dura cerca de 30 '. Subsequentemente, são feitas folhas circulares que são submetidas a mais fermento em folhas especiais de linho, algodão ou cânhamo, durante cerca de duas horas.
- cozinhar; ocorre no forno, que deve atingir uma temperatura de 450-550 ° C; os discos são colocados dentro da ferramenta de cozimento e instantaneamente incham como uma espécie de "balão". Isto deve ser extraído imediatamente e cortado lateralmente para obter 2 discos empilhados um sobre o outro (ligeiramente comprimido).
- Carasatura (biscottare); é a fase mais característica. Consiste em um segundo cozimento dos discos para dourar e biscuitá-los. Eles serão então extraídos e empilhados (novamente com uma leve compressão), certificando-se de que o arranjo não cause o rompimento dos discos na embalagem.
Hoje em dia, mesmo o pão carasau (embora seja um alimento tradicional) é produzido com um certo nível de automação. A mistura inicial requer o uso de um amassador e os discos são obtidos com a ação de um laminador de massa. A embalagem é feita em recipientes para vedar alimentos.
Em conformidade com os regulamentos de produção, as operações de processamento e condicionamento devem ser realizadas em fábricas especiais localizadas no território regional. A automação a que nos referimos visa garantir a melhor qualidade e padrões organolépticos; as estruturas utilizadas devem ser preparadas para a troca correta de ar, iluminação, pisos e ajustes do tipo sanitário.
Gastronomia e Características Nutricionais do Pão Carasau
O pão carasau pode ser consumido de várias maneiras e as receitas que o incluem são realmente inumeráveis. O consumo seco é particularmente agradável, graças à consistência do biscoito; há também pequenas elaborações, como o pão guttìau (unção com azeite extra-virgem, salga e cozimento) e fórmulas mais complexas, como o painel frattàu (semelhante a uma lasanha).
A contribuição nutricional do pão carasau não é especificada em nenhuma base de dados de instituições de pesquisa de alimentos e bebidas, mas é possível afirmar que ela não difere muito da massa seca. Os leitores vão se perguntar por que deveria parecer mais macarrão do que pão clássico: a resposta não é complicada! Em primeiro lugar, o pão carasau NÃO contém gorduras de tempero, conseqüentemente a contribuição lipídica é totalmente marginal. Em segundo lugar, como já dissemos, este alimento é cozido no forno e não tem migalhas; isto significa que o teor de água é reduzido para os termos mínimos. Por fim, o pão carasau fornece cerca de 20% mais kcal do que o pão branco com pão ralado, mas essas calorias derivam quase exclusivamente de carboidratos complexos; os lipídios são insignificantes e as proteínas são pequenas. Todos os outros nutrientes do pão carasau (sais minerais e vitaminas) são quase superponíveis (mas ligeiramente superiores) do que os do pão tradicional.
O pão carasau é um alimento que contém glúten e não se presta à nutrição celíaca; além disso, porções excessivas deste produto NÃO SERÃO FEITAS em caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
AVISO! Existem, ou melhor, "existiram", diferentes tipos de pão carasau em comparação com o tradicional. O produto descrito até agora é o refinado, o que significa que no passado era o produto de panificação destinado às classes sociais mais altas. Pelo contrário, as classes menos privilegiadas, consumiram cão carasau obtido com farinha de cevada e farelo.
Torta de pão Carasau com stracchino e abobrinha Asiago
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- Produto tradicional da Sardenha - Pane Carasau - //www.sardegnaagricoltura.it/
