Quais são os peixes mais ricos?
O peixe gordo é talvez a única categoria de alimentos para os quais o adjetivo "gordura" é percebido como um valor agregado por muitos consumidores. A consciência do valor nutricional das gorduras de origem dos peixes é agora generalizada, representando as únicas fontes comuns de ácidos graxos essenciais da série EPA e DHA da série ômega-3.
Em geral, todos os espécimes com percentuais lipídicos maiores que 10% são considerados gordurosos; no entanto, como sempre, quando se trata de valores nutricionais, a palavra-chave é variabilidade. Pense, por exemplo, na influência do ambiente em que eles vivem (peixes selvagens ou de criação), mas acima de tudo do período de captura do espécime; no outono, por exemplo, o percentual lipídico tende a ser muito alto porque os peixes acumularam estoques lipídicos para o inverno; vice-versa, no final do período reprodutivo da primavera, são registrados percentuais de lipídios muito mais baixos.
Valor nutricional: não apenas ômega-3
O peixe gordo, comparado ao peixe magro, representa uma fonte melhor de vitaminas lipossolúveis, como A, E e D (peixes gordurosos e seu óleo são a fonte mais generosa de vitamina D, importante para a prevenção de fraturas). ossos em idosos). Também digno de nota é o conteúdo de vitamina B1, B2 e B12, bem como os minerais clássicos dos quais este alimento é rico (iodo em peixe de mar fresco, fósforo, sódio, cálcio e selênio). Por outro lado, a maior porcentagem de lipídios torna esses peixes mais difíceis de digerir, menos conserváveis e mais calóricos do que outros; Não é por acaso que os supermercados tendem a se preocupar mais com as espécies mais gordas, como o salmão.
A digestibilidade diminui junto com outras qualidades nutricionais, caso o peixe gordo não seja fresco ou preservado em óleo. No caso de você ter vivido em água contaminada, maior o risco de o animal ter acumulado substâncias tóxicas lipossolúveis, como a dioxina. Com relação aos períodos de conservação, o animal é escalonado, eviscerado, lavado, secado cuidadosamente e submetido a congelamento rápido (congelamento doméstico) e pode ser armazenado por no máximo 40-60 dias
Quanto ao conteúdo de ômega-3, isso geralmente é mais alto:
- em peixe gordo comparado com peixe magro;
- em peixes do mar em comparação com peixes de água doce;
- em peixes selvagens comparados com a criação (que é freqüentemente alimentada com farinhas vegetais, rica em ácidos graxos ômega-seis);
- em peixes que vivem em água fria em comparação com o que fica em águas mornas.
| ALIMENTO (100 g) | Omega-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | total (g) | total (g) | - | |
| Óleo de salmão | 18.232 | 13.023 | 1.061 | 35, 311 | 1.543 | 0, 04: 1 |
| Óleo de fígado de bacalhau | 10.968 | 6.898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0, 05: 1 |
| Óleo de sardinha | 10, 656 | 10.137 | 1.327 | 24, 093 | 2.014 | 0, 08: 1 |
| caviar | 3.801 | 2.741 | 0017 | 6.789 | 0, 081 | 0, 01: 1 |
| cavala | 1.401 | 0898 | 0 | 2.670 | 0, 219 | 0, 08: 1 |
| Coho de salmão (Selvagem) | 0, 656 | 0429 | 0157 | 1.474 | 0, 206 | 0, 14: 1 |
| Coho de salmão (reprodução) | 0, 821 | 0385 | 0, 075 | 1.281 | 0, 349 | 0, 27: 1 |
| Anchova ou anchova | 0911 | 0, 538 | 0 | 1.478 | 0097 | 0, 07: 1 |
| atum | 0890 | 0, 283 | 0 | 1.298 | 0, 053 | 0, 04: 1 |
| arenque | 0.862 | 0, 709 | 0103 | 1.729 | 0130 | 0, 08: 1 |
