O que é Cheddar?
Cheddar é um alimento que faz parte de produtos lácteos.
É um queijo anglo-saxão típico, de consistência relativamente compacta, com um sabor intenso, às vezes acidulado, e uma cor branca ou laranja suja (se adicionar aditivos de cor como urucum ou E160b).
Cheddar é nativo da aldeia inglesa de Cheddar, em Somerset; no entanto, muitos queijos semelhantes também são produzidos em outros lugares e podem ser encontrados em quase todo o mundo (EUA, Nova Zelândia, Austrália, etc.).
Cheddar é o queijo mais popular no Reino Unido; aqui, representa 51% do mercado nacional, com um valor total de 1, 9 bilhão de libras por ano. Depois da mussarela, o queijo cheddar também é o segundo queijo mais popular nos Estados Unidos, com um consumo anual médio de 4, 5 kg per capita.
Em 2010, os Estados Unidos produziram 1.466.640 toneladas de cheddar; em 2008, o Reino Unido pagou 258 mil toneladas.
A indicação "Queijo Cheddar" é utilizada para vários produtos aparentemente semelhantes, ainda que, na União Europeia, o nome "Queijo Cheddar" ainda não beneficie da "Denominação de Origem Protegida" (DOP). Na verdade, apenas o "Cheddar da Fazenda West Country", ou o cheddar obtido a partir de leite ordenhado nos quatro condados do Inglês do Sudoeste, desfruta desse reconhecimento precioso.
Recursos Nutricionais
Cheddar é um alimento bastante calórico, com uma prevalência de energia atribuível aos lipídios, seguida por proteínas e quantidades muito pequenas de carboidratos.
Os ácidos graxos predominantes no cheddar devem ser do tipo saturado (detalhe ausente na tabela). Peptídeos são de alto valor biológico e carboidratos simples (lactose).
As fibras estão ausentes, enquanto o teor de colesterol - ausente na tabela - é certamente mais do que significativo.
| Composição Nutricional por 100g de Cheddar | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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Do ponto de vista salino, o cheddar traz grandes quantidades de sódio, fósforo e cálcio; no que diz respeito às vitaminas, por outro lado, as concentrações de equivalentes de retinol (vit A) e riboflavina (vit B2) destacam-se.
Cheddar é um alimento que não se presta a comer o assunto com excesso de peso, uma vez que é muito gordo e com uma densidade de energia que requer porções quase insignificantes.
Deve ser evitado mesmo em caso de hipercolesterolemia, uma vez que deve conter, acima de todos os ácidos graxos saturados e uma fração do colesterol mais do que relevante.
Cheddar não é relevante mesmo em casos de hipertensão, uma vez que o alto teor de sódio (causado pelo sal adicionado na produção) pode aumentar o risco de agravamento.
Este queijo não parece conter uma quantidade muito elevada de lactose, mas os indivíduos intolerantes mais sensíveis podem ainda apresentar reações gastrointestinais adversas.
Perfeitamente tolerado no caso da doença celíaca, o cheddar produzido com ingredientes alternativos ao coalho cumpre os critérios nutricionais dos ovum vegetarianos; No entanto, é excluído da dieta de veganos, alimentos crus e judeus.
Visão geral da produção
Cheddar, ou melhor, o "Cheddar da Fazenda West Country", é um queijo duro semi-cozido e prensado, feito de leite de vaca inteiro, cru ou pasteurizado com mais frequência.
Para a produção de cheddar, primeiro é necessário separar a coalhada do soro. Isso é feito usando coalho, um complexo enzimático produzido pelo estômago de bezerros recém-nascidos. Para obter um cheddar adequado para a nutrição vegetariana e kosher, são utilizadas bactérias, leveduras e / ou quimosina (ou renina, uma enzima hidrolase de origem sintética).
Em seguida, vem a chamada fase "cheddaring", que é o aspecto peculiar da produção de cheddar. Nesse processo, depois de aquecer a coalhada, ela é amassada com sal e cortada em cubos; os últimos são empilhados e sistematicamente virados para drenar melhor o soro.
A coalhada bem seca do cheddar é então moída e colocada nos moldes de tamanhos variados (de 5 a 60 kg). O cheddar acabado é apresentado embrulhado em pano ou coberto com cera, coberto com uma crosta fina.
"Forte" e "Extra-Maduro", às vezes chamado de "Vintage", precisam ser amadurecidos por um período máximo de 15 meses; desta forma, obtém aromas mais intensos, como avelã, torrada e picante. O queijo é armazenado e amadurecido a uma temperatura constante e muitas vezes requer sistemas especiais. De fato, assim como muitas outras variedades de queijo duro produzidas em todo o mundo, o cheddar também melhora suas características em cavernas; estes oferecem um ambiente de tempero ideal e são ideais para o "Cheddar da Fazenda West Country". Ainda hoje, uma pequena quantidade de cheddar é amadurecida dentro das cavernas de "Wookey Hole" e "Cheddar Gorge". Além disso, algumas versões de queijo cheddar são fumadas.
