"Milha" é o nome de um cereal hipoteticamente originário da Ásia. Na linguagem comum, abrange várias espécies pertencentes à família Poaceae ( Gramineae ); aqueles usados para comida de aves são principalmente Panicum miliaceum e Setaria italica ; depois, há o milheto indiano ou a Eleusine coracana e a milha africana melega ou Holcus sorghum .
Seu cultivo não tem necessidades particulares de solo ou irrigação, mas exige sempre um clima quente e temperado. Na Itália, o milheto faz parte dos chamados cereais menores e seus cultivos estão limitados a certas áreas do sul da Itália (onde leva o nome de Volpioca). Pelo contrário, é produzido em abundância tanto na Ásia quanto na África.
Farinha de milheto
Diz-se que o milheto destinado ao consumo humano (o Panicum miliaceum ) tem diferentes propriedades nutricionais dignas de nota; a farinha obtida é principalmente utilizada em mistura com pó de trigo para panificação, enquanto a farinha pura serve essencialmente para a formulação de bolachas secas.
O painço é colhido antes da maturação completa e "deve" ser moído apenas antes do consumo. Essa clarificação é fundamental, pois seu conteúdo lipídico abundante (contido no germe) limita significativamente sua conservação. A farinha de painço é, portanto, um produto integral, obtido por moagem de sementes inteiras, apenas parcialmente polvilhadas para remover as impurezas.
Para dizer a verdade, existem produtos comercialmente bastante diferentes (geralmente do tipo BIO), mas sempre com um custo maior do que a farinha de trigo (cerca de 3, 30 € / kg). De fato, devemos nos perguntar por que a produção de um cereal menor, que não é muito valioso e que não requer tratamentos especiais (irrigação ou fertilização), atinge o varejista a um custo alto, em vez de contido; mas vamos em frente.
Algumas empresas oferecem farinha de milho integral, outros descascaram farinha de milho.
Farinha Orgânica de Milho (decorticada)
| Valores nutricionais médios por 100g de produto | |
| Valor energético (Kcal) | 359 |
| Proteína (g) | 9.9 |
| Carboidratos (g) | 73 |
| Gorduras (g) | 2, 8 |
Farinha de Trigo Integral Orgânico (parcialmente peneirado)
| CARACTERÍSTICAS | VALOR | TOLERÂNCIA | A. MEDIDA | RIF / PAR |
| umidade | 13, 50 | % | ||
| Proteno (Nx5, 70) | 9, 5 | % | ||
| glúten | AUSENTE | |||
| energia | 354 kcal - KJ 1481 | |||
| carboidratos | 80g | |||
| Grassi | 3, 4 g | |||
| proteína | 13g | |||
| fibras | 2, 7 g | |||
Como pode ser visto, os valores mostrados não são idênticos, mas nem totalmente discrepantes.
As propriedades nutricionais do milheto são as mesmas que a maioria dos cereais. Apesar de ser decantado como um alimento qualitativamente "sublime", o milheto contém aproximadamente os mesmos valores químicos que o trigo; de fato! Na segunda tabela, apesar de traduzir para uma farinha de milho integral, mostra um conteúdo de fibra sobreposto a uma farinha de trigo mole tipo 00 (portanto refinado). Evidentemente, a precisão no cálculo do conteúdo nutricional desses produtos não é a melhor.
Segundo outras fontes, a contribuição dos sais minerais "deveria" ser apreciável pelo bom conteúdo em ferro e potássio, enquanto que a das vitaminas "poderia" ostentar discretas concentrações de tiamina (vitamina B1) e niacina (vitamina PP).
Deve ser especificado que, embora seja uma farinha obtida de um cereal sem glúten, a maioria das empresas produz na mesma fábrica onde os cereais glutinosos são processados. Isso significa que essas farinhas de milho estão contaminadas e não são mais adequadas para a doença celíaca.
