chicória

generalidade

O termo chicória genérica identifica um grupo de plantas herbáceas pertencentes à família Asteraceae e ao gênero Cichorium .

Em linguagem comum, a espécie geralmente associada ao termo "chicória" é o Cichorium intybus L., mais conhecido como catalonia ou chicória comum; no entanto, esta não é a única espécie do gênero Cichorium explorada na alimentação humana (pense, por exemplo, em C. endivia incluindo a variedade latifolium ou escarola e a var. crispum ou endívia belga). Além disso, do Cichorium intybus existem numerosas variedades e subespécies (espontâneas ou selecionadas), também muito diferentes umas das outras do ponto de vista morfológico (as folhas diferem sensivelmente em forma, tamanho e cor); Entre estes, mencionamos os grupos de chicória e chicória de raiz.

Notas de cultivo

A chicória prefere solos com terraços, profundos, frescos e bem trabalhados; o canteiro de sementes para a chicória de folhas verdes deve ser preparado na primavera, enquanto o canteiro de sementes para o radicchio entre o final de maio e julho. O transplante de plântulas nascidas e desenvolvidas em viveiros é muito eficaz, desde que sejam colocados a uma distância de 20 a 25cm um do outro. A irrigação da chicória deve ser feita sem molhar as folhas. A colheita deve ser realizada quando o tamanho é obtido com base na variedade.

Variedade de chicória

Chicória de folha

• Chicória de folhas verdes: variedade de consumo fresco caracterizada por folhas largas mais ou menos envelopadas; neste grupo recordamos a chicória caseira Pan di Zucchini, a chicória Wild do campo, a chicória Spadona da taglio, a chicória Zucchini di Trieste e a chicória Bionda da taglio.
• Chicória de folhas coloridas: variedades de inverno universalmente conhecidas como "radicchio vermelho"; eles são usados ​​principalmente frescos em saladas. Entre eles estão o Radicchio di Chioggia vermelho, o Radicchio di Treviso vermelho (cedo e tarde), o radicchio vermelho de Verona, o radicchio variegado de Castelfranco e o radicchio vermelho de Lusia.
• Chicória de folhas e caules: variedade a ser cozida ou catalogada; há variedades de folhas suaves e estreitas (chicória de Pugliese ou Brindisina), folhas irregulares (chicória de Abruzzese), folhas largas e inteiras (Chicória de Chioggia) e cabeça compacta com brotos brancos e crocantes (chicória Galatina).

Chicória de raiz (ou raiz)

• nós nos lembramos da raiz de Chiavari ou Genovese, a Chicória de raiz (usada para preparar substitutos de café), a Chicória de Soncino (Scorzamare), a Chicória de Magdeburg e a Chicória Tofu (obtida forçando a endívia ou endívia belga, também leva o nome da chicória de Bruxelas).

Em virtude da ampla heterogeneidade que distingue o gênero da chicória, abaixo serão descritos SOMENTE aqueles que (em linguagem popular ) estão associados a esse nome: chicória de campo (especificamente descrita no artigo Chicória Catalão - espargos de chicória ) e corte de chicória .

Características nutricionais

A chicória é, portanto, plantas herbáceas de sabor mais ou menos amargo que, do ponto de vista gastronômico, podem ser consumidas cruas ou cozidas. Todos eles têm um excelente conteúdo de vitaminas, minerais, antioxidantes, fibras alimentares e água. A chicória crua, principalmente consumida, proporciona uma maior ingestão de vitaminas vivas e ativas, enquanto as cozidas (mais digeríveis e que requerem porções maiores) têm um efeito mais intenso na modulação da absorção e no peristaltismo intestinal.

Aplicações herbais e propriedades fitoterápicas da chicória estão listadas neste artigo.

Composição Nutricional da Chicória - Valores de Referência das Tabelas de Composição de Alimentos da INRAN

Comparação Cortar chicória e chicória de campo (crus e cozidos)
Composição química e valor energético dos alimentos por 100g de parte comestível		Chicória de corte, cultivada	Chicória de campo, crua	Chicória de campo fervida
Parte comestível		89, 0%	80, 0%	100, 0%
água		95, 0g	93, 4g	93, 4g
proteína		1, 2g	1, 2g	1.4G
Lipídios TOT		0, 1 g	0, 2g	0, 2g
	Ac. gorduras saturadas	- g	- g	- g
	Ac. gorduras monoinsaturadas	- g	- g	- g
	Ac. gorduras poliinsaturadas	- g	- g	- g
	colesterol	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Carboidratos TOT		1, 7g	0, 7 g	0, 7 g
	Amido / glicogênio	0.0g	0.0g	0.0g
	Açúcares solúveis	1, 7g	0, 7 g	0, 7 g
Fibra dietética		- g	3, 6g	3, 6g
energia		12, 0kcal	10, 0kcal	10, 0kcal
sódio		7, 0mg	- mg	- mg
potássio		180, 0mg	- mg	- mg
ferro		1, 5mg	0, 7mg	- mg
futebol		150, 0mg		- mg
fósforo		26, 0mg	31, 0mg	- mg
tiamina		0, 03mg	0, 03mg	- mg
riboflavina		0, 08mg	0, 19mg	- mg
niacina		0, 3mg	0, 3mg	- mg
Vitamina A		267, 0μg	219, 0μg	300, 0μg
Vitamina C		8, 0mg	17, 0mg	8, 0mg
Vitamina E		- mg	- mg	- mg