Pinzimonio na história
Já nos tempos mais antigos, o pinzimonio era uma prática alimentar muito difundida: um triunfo de cores garantido pelos vegetais mais díspares, que decoravam perfeitamente grandes bandejas. Provavelmente, no passado, o papel do pinzimonio era puramente decorativo, muito diferente do uso atual: nos dias de hoje, o pinzimonio serve como um excelente aperitivo, leve e ao mesmo tempo apetecível.
Qual é o pinzimonio?
O triunfo de que falamos permanece, no entanto, ao contrário do passado, o pinzimonio não assume apenas uma função decorativa.
Como preparar
A preparação do pinzimonio é bastante simples. Primeiro de tudo, o molho é preparado com azeite extra-virgem, sal, pimenta e limão ou vinagre: o todo é misturado vigorosamente para formar uma emulsão. Após a preparação do molho, prosseguimos com a dos vegetais, que podem variar de acordo com a estação: na verdade, os vegetais sazonais são preferíveis, de modo que o crocante é fresco, e os vegetais são crocantes e ao mesmo tempo macios e doces.
Os vegetais são cortados em tiras ou cubos e colocados em uma única travessa ou em tigelas menores, uma para cada lanchonete.
Três vegetais principais não podem faltar cenouras, aipo, fennels, pimentas e tomates; alguns também tentam courgettes crus, que combinam com o pinzimonio alternativo, preparado com maionese. Também as cebolinhas, corações de alcachofra, radicchio e pepinos podem fazer parte do pinzimonio, respeitando claramente a sazonalidade.
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Pinzimonio - aperitivo leve, desintoxicante e purificante
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O pinzimonio, além de saciar sem pesar, também esconde múltiplas propriedades:
- O molho de pinzimonio é feito de azeite extra-virgem (acidez não superior a 0, 8%): como sabemos, é uma fonte de gorduras monoinsaturadas, incluindo o ácido oleico. Precisamente por este motivo, é muito útil manter os níveis de colesterol no sangue sob controle. Não por acaso, o azeite extra-virgem é recomendado para aqueles que sofrem de hipercolesterolemia. Também deve ser considerado suas propriedades hepatoprotetoras, anti-inflamatórias, laxativas e anti-gástricas.
- Um dos principais ingredientes do pinzimonio é o aipo ( Apium graveolens ), um excelente diurético, refrescante, aperitivo e digestivo. Não esquecer sua poderosa ação remineralizante, anti-hipertensiva e hipocloestrolêmica.
- Também as cenouras (Daucus carota ), no pinzimonio, desempenham um papel muito importante: são em primeiro lugar uma mina de sais minerais e vitaminas, além de abundantes em reservas açucaradas. A cenoura também é lembrada como diurética, digestiva e carminativa.
- O funcho ( Foeniculum vulgare ), no pinzimonio, potencializa as ações digestivas, diuréticas, carminativas e remineralizantes previstas no aipo e na cenoura. Além disso, o funcho é útil em caso de gota, perda de apetite, astenia, flatulência, além de ser um aliado na regularização do ciclo menstrual feminino, por sua riqueza em flavonóides e fitoestrógenos. A função de desintoxicação do fígado associada ao funcho é muito útil.
- A pimenta ( Trialeurodes vaporariorum ), além de decorar o pinzimonio amarelo, vermelho ou verde, é uma mina de vitamina C, um poderoso antioxidante. Além disso, a pimenta exerce sua ação como uma digestão gástrica digestiva e estimulante. Infelizmente, não faltam contraindicações relacionadas à pimenta: para a grande quantidade de capsicina, a pimenta pode ser indigesta e não é recomendada para quem sofre de úlcera estomacal ou azia porque, estimulando a digestão, tende a um pH gástrico ácido.
- Mesmo o tomate ( Solanum lycopersicum ), com a sua bela cor vermelha, é delicioso na composição do pinzimonio: mais precisamente, devido à sua forma e à sua "praticidade de uso" - se assim se pode dizer - o tomate toma o lugar do tomate. tomate clássico nas conquistas das bandejas de pinzimoni. Claramente antioxidante para a riqueza do licopeno, o tomate também é um excelente alimento estimulante da saliva e digestão gástrica, diurético e hipocloestrolemizzante. Infelizmente, o tomate é um alimento potencialmente alergênico: a este respeito, pessoas sensíveis ou alérgicas devem resistir aos tomates, que animam o pinzimonio.
resumo
Pinzimonio: para corrigir os conceitos
| Pinzimonio: entre passado e presente | Passado: pinzimonio → função puramente decorativa Presente: pinzimonio → excelente aperitivo, leve mas saboroso |
| Pinzimonio: molhos | Clássico: azeite extra-virgem, sal, pimenta e possivelmente limão ou vinagre Saborosa: adicione maionese Fantasia: adicione molho de iogurte e salsa |
| Pinzimonio: legumes | Estritamente fresco e sazonal:
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| Pinzimonio e propriedade |
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