generalidade
O Nocino é um licor produzido a partir da infusão de casca de nogueira comum (frutos da planta Juglans regia L.) em álcool etílico.
O casco é a porção carnuda da drupa (fruto), sob a qual está alojada a noz real, consistindo do endocarpo (casca) lenhoso para proteger a semente (o caroço ou a parte comestível).
Regulamento do nocino, derivado do texto: Legislação de Alimentos - por Gennaro Calì (1ª edição) - pag. 549.
Nocino é o licor que é principalmente aromatizado por maceração e / ou pela destilação de nozes verdes inteiras (fruto da planta Juglans regia, classificação de Linnea), com um teor de açúcar NÃO inferior a 100 g / l, expresso em açúcar invertido. O teor alcoólico mínimo do nocino é de 30% vol. Al nocino aplica as regras enunciadas na categoria 32 para os licores em relação às substâncias aromatizantes e às preparações aromáticas. A denominação de venda pode ser completada com o termo licor.
Nocino NÃO é uma bebida para consumir livremente e sua unidade alcoólica é claramente muito menor do que a do vinho e da cerveja.
Contexto Histórico
As origens do nocino são bastante incertas, pois os licores à base de nozes são consumidos desde a antiguidade em grande parte do antigo continente (territórios africanos excluídos).
No entanto, é concebível que a origem do nocino esteja estritamente relacionada com a história dos licores britânicos ou franceses. Para ser preciso, de acordo com a hipótese mais citada, o nocino teria "escalado" os Alpes Marítimos para descer ao Vale do Pó, criando raízes primeiro na área de Savona (na Liguria) e depois na área de Modena (em Emilia Romagna); Não é por acaso que o Nocino é absolutamente um dos mais deliciosos, mesmo que a tradição do licor influencie várias províncias montanhosas da península italiana (incluindo as ilhas e o sul).
O nocino é considerado desde os tempos antigos uma espécie de "bebida mágica". De fato, sua produção deve respeitar um rito preciso, que envolve a colheita manual de frutos verdes na noite entre 23 e 24 de junho (São João Batista); a operação deve ser realizada por uma mulher muito experiente (que lembra vagamente o perfil de uma bruxa) e precisa descansar as nozes no chão até a manhã seguinte. No dia seguinte, as nozes são gravadas com instrumentos não metálicos e infundidas por cerca de 17 semanas, ou até 31 de outubro (Dia dos Santos).
preparação
A fórmula que se segue é derivada da página web da Ordem de Nocino Modenese (Torre Medieval C.so Umberto I Spilamberto - Mo); no entanto, para ter uma ideia da preparação da nogueira, sugiro consultar o vídeo de Alice na página: Nocino - Licor com Nozes.
Nocino - Licor De Nozes Caseiro
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeReceita de Nocino Segundo a Antiga Traição da Ordem de Nocino Modenese
Ingredientes de Nocino: 1 litro de álcool a 95 °, 700-900g de açúcar, 1kg de nozes verdes verdes com casca (não 33 ou 35) NÃO TRATADO. *. Opcional: cravo e canela QB.
* NB Nenhuma água é adicionada à receita em questão.
Procedimento do Nocino: Corte as nozes em 4 e coloque-as em um recipiente de vidro sem lacre junto com o açúcar; expor o frasco ao sol por 1-2 dias, mexendo diariamente. Adicione o álcool com quaisquer aromas e coloque novamente no sol, abrindo e mexendo de vez em quando, por uma duração total não inferior a 60 dias (à noite, é melhor retirar o frasco dentro da casa). No devido tempo, filtre e engarrafe o líquido em recipientes de vidro escuro; se possível, refine a nogueira em pequenos barris de madeira tratada (carvalho ou castanha). Guarde em lugar fresco por pelo menos 12 meses.
AVISO! Esta é uma receita extremamente alcoólica que requer os tempos certos de maturação. Lembramos que o açúcar granular é uma invenção bastante recente e que nos tempos antigos não era usado; isso significa que essa fórmula NÃO deve levar em conta a solubilidade da sacarose, mesmo que, em um período de 16 meses no total, não deva ser uma desvantagem.
Recursos Nutricionais
Nocino é uma bebida muito alcoólica rica em açúcares simples. Como o limoncello, o maraschino, o grappa, o gin, o Marsala, etc. O nocino também não se presta a consumo freqüente ou sistemático. Sendo um super álcool, sua porção (se apreciada) deve ser limitada a cerca de 1-2 copos de 30ml por dia e seria conveniente que a frequência de consumo fosse ocasional.
Consumo excessivo e próximo de nocino pode ser prejudicial à saúde, especialmente no caso de doenças metabólicas. O nocino é EXTREMAMENTE não recomendado para: hipertenso (devido ao efeito hipertensivo do álcool), diabéticos (devido ao alto teor de açúcares simples, apesar do efeito hipoglicemiante do álcool etílico), hipertrigliceridemia (devido ao alto conteúdo de álcool). álcool etílico e açúcares simples), indivíduos com excesso de peso (devido ao elevado valor calórico total e ao efeito estimulante do álcool do álcool), mulheres grávidas (devido ao efeito teratogénico do álcool etílico no feto) e, em gênero, a todas as pessoas que sofrem de síndrome metabólica, doença hepática gordurosa (alcoólica e / ou alimentar) e comprometimento da mucosa gástrica.
O nocino contém grandes quantidades de taninos, respectivamente produzidos pela casca. Estes compostos, que parecem possuir funções antioxidantes notáveis, inactivam certas enzimas digestivas e realizam uma acção quelante (ferro, zinco, certas vitaminas, etc.). Esta ação é considerada ANTI-NUTRICIONAL, pois reduz a capacidade de absorção molecular do organismo.
O consumo de energia, o teor alcoólico e o teor de açúcar da nogueira dependem da receita específica, mas, como vimos, tendem a ser altos.
