Mercúrio em peixe e comida

Mercúrio em Alimentos

Quais são os fatores que influenciam a concentração de mercúrio nos alimentos?

Na maioria dos alimentos, a concentração de mercúrio está abaixo do limite de detecção instrumental. No entanto, este metal pode contaminar certos alimentos, como rim e fígado de caça ou cereais e cogumelos cultivados em solos poluídos.

Tubarão branco "mercúrio": pode ser perigoso mesmo quando o mordemos

A maior fonte de ingestão (70-90% do mercúrio total) é representada por peixes, especialmente de peixes capturados em áreas marinhas contaminadas. Por esta razão, as concentrações de mercúrio nos alimentos de peixe têm um alto grau de variabilidade, dependendo de vários fatores.

Mercúrio em peixe

Peixes e moluscos são considerados "tanques de mercúrio", embora, na realidade, isso seja apenas parcialmente verdadeiro. De fato, a maioria desses organismos não sofre envenenamento devido aos altos níveis de mercúrio. Pelo contrário, os mamíferos marinhos parecem mais sensíveis.

Por outro lado, a quantidade presente em seus tecidos pode ser um problema para o homem que, ao mesmo tempo em que utiliza um sistema fisiológico de descarte, não é tão eficaz / eficiente na eliminação do poluente.

Além disso, o mercúrio contido no peixe é muitas vezes na forma de metilmercúrio, um composto orgânico fortemente neurotóxico particularmente presente em criaturas que, como veremos, estão no topo da cadeia alimentar.

Biomagnificação: como o mercúrio chega dentro do peixe?

Na água do mar, o mercúrio está presente apenas em pequenas concentrações, mas é absorvido como metilmercúrio das algas no início da cadeia alimentar. Estes são então comidos por plâncton e outros organismos mais altos na cadeia alimentar.

Os peixes absorvem eficazmente o metilmercúrio e excretam-no facilmente, embora lentamente.

O metilmercúrio é insolúvel em água, portanto não pode ser eliminado com secreções aquosas. Ela tende a se acumular principalmente nas vísceras, mas também nos músculos. Isso envolve a bioacumulação de mercúrio, especialmente no tecido adiposo.

Quanto maior e mais velho o peixe se tornar, mais mercúrio ele pode ter absorvido durante a vida . É por isso que peixes predadores, mamíferos marinhos e aves têm concentrações mais altas de mercúrio do que criaturas diretamente expostas a poluentes.

As espécies no topo da cadeia alimentar podem acumular concentrações de mercúrio até dez vezes mais altas que suas presas; Este processo é chamado de biomagnificação. Por exemplo, o arenque contém níveis de mercúrio de cerca de 0, 1 partes por milhão, enquanto o tubarão contém níveis de mercúrio de mais de uma parte por milhão.

Importância do tamanho

Os peixes com maior concentração de mercúrio são os grandes predadores (atum, espadarte, peixe azul) que, estando no topo da cadeia alimentar, acumulam mais doses da substância. Os mais seguros, pelo contrário, são os pequenos peixes (com excepção dos moluscos) e os peixes reprodutores, como o salmão, o sargo, o robalo, o peixe-gato e a truta.

Dentro da mesma espécie, nas mesmas condições ambientais, os níveis de mercúrio são proporcionais à idade, peso e superfície corporal do animal.

Importância do habitat

O atum em conserva é relativamente mais seguro do que o atum fresco, uma vez que é geralmente pescado nos oceanos, onde a taxa de poluição é inferior à do Mediterrâneo. Nas águas contaminadas, o nível de mercúrio pode atingir concentrações particularmente altas.

Infelizmente, é um dos fatores menos controláveis.

Geralmente, os peixes de criação são mais seguros e têm menor risco de envenenamento por mercúrio, embora possam ainda entrar em contato com o elemento devido, por exemplo, a ração contaminada.

Como as fontes de poluição são maiores nos países em desenvolvimento e menores controles de saúde, peixes e alimentos dessas áreas são potencialmente mais perigosos. Além disso, as emissões desses países castigam os esforços dos países mais industrializados para reduzir o impacto ambiental do metal. Deve-se dizer, por outro lado, que apesar do uso de mercúrio ter sido reduzido significativamente nos últimos anos, sua concentração em nossos mares permanece estacionária e superior à do Oceano Atlântico.

Importância do corte

Grande parte da carga poluidora está concentrada em órgãos geralmente removidos antes do consumo (fígado, cérebro e intestino); o corte muscular contém uma porcentagem menor, mas ainda pode ser perigoso para a saúde.

Limites máximos

Mercúrio: limites máximos em alimentos (Reg. CE nº 1881/2006)

Mercúrio e Ômega 3

Peixe: como ajustar entre ômega 3 e mercúrio?

Como hoje é lembrado diariamente pela TV e pelos jornais, o peixe é um alimento de alto valor nutritivo, mais digerível que a carne e cheio de gorduras "boas". Os últimos, pertencentes principalmente à série Omega 3, diminuem os níveis plasmáticos de triglicerídeos, combatem a hipertensão e, graças à sua ação antitrombótica, protegem-nos do risco cardiovascular.

Gordura de peixe também tem menor teor de colesterol do que fontes animais.

O peixe também é rico em minerais como cálcio, fósforo, iodo e selênio; também o teor de vitamina, particularmente niacina, vit. B12, vit. D e vit. E.

O mercúrio cancela os efeitos positivos associados ao consumo regular de peixe?

Lembre-se que o risco toxicológico depende da concentração de mercúrio nas águas onde o peixe viveu, das espécies de pertencimento, do tamanho e, obviamente, da quantidade ingerida e da frequência de consumo. Como o consumidor não pode intervir no primeiro fator de risco, é necessário atuar sobretudo sobre as demais variáveis.

Reduzir o consumo de mercúrio

Que tipos de peixe escolher?

As gorduras Omega-3 estão presentes em grandes quantidades, especialmente em salmão e anchova (em especial anchovas, arenques, cavala e sardinha). Estes, não estando no topo da cadeia alimentar ou provenientes de explorações específicas (salmão e truta), são considerados de baixo risco de contaminação.

Pelo contrário, é uma boa regra não exagerar o consumo de peixe com alto teor de mercúrio, como:

• Carapau real: Scomberomorus commerson, diferente do vendido em caixa ( Scomber scombrus ) e destinado principalmente ao mercado americano (muito raro no Mediterrâneo, é típico do Índico, Pacífico e Mar Vermelho).
• atum
• Espadarte
• Shark.

Evite mercúrio durante a gravidez e lactação - Precauções especiais

As categorias de maior risco são mulheres grávidas e lactantes. Embora os resultados dos estudos muitas vezes se movam em direções opostas (às vezes catastróficas, às vezes mais permissivas), para as mulheres grávidas, a FDA (Food and Drug Administration) considera segura uma ingestão semanal de peixes de até 350 gramas, desde que Excluem-se as espécies de maior risco (azulejos, espadarte, tubarão, sarda real).

Selênio contra o mercúrio

Os efeitos tóxicos do mercúrio são atenuados pela ingestão simultânea de selênio, um mineral naturalmente presente no peixe, mas também na levedura de cerveja, cereais, carnes, moluscos e suplementos específicos.

conclusões

Em conclusão, se você respeitar estas dicas simples, a escala definitivamente paga do lado dos benefícios associados ao consumo regular de peixe. Para nossa saúde, portanto, é aconselhável consumir de duas a quatro porções semanais de comida de peixe (uma porção corresponde a 100-150 g de peixe fresco ou 50 g de peixe em conserva), escolhendo peixe de vez em quando diferente e dando preferência àqueles pequeno ou cultivado.