Qual é a alga Nori
O que comumente chamamos de Nori, é uma alga vermelha pertencente ao gênero Porphyra (Bangiophyceae), na qual podemos reconhecer aproximadamente 70 espécies. Em particular, a alga Nori refere-se a algumas espécies específicas, entre as quais Porphyra yezoensis e Porphyra tenera se destacam, às vezes chamadas de Laver (Inglaterra, EUA, Canadá), Purple Laver (Grã-Bretanha e Irlanda), Karengo (Nova Zelândia). ), Kim (Coréia), Nori (Japão) e Zicai (China).
cultivo
A alga Nori é cultivada no Japão e na República da Coréia desde o século XVII, quando os estoques naturais não conseguiam mais atender à demanda. Hoje, as culturas da Porphyra são o tema de uma das maiores indústrias de aquicultura do Japão, Coréia e China. Devido à significativa importância econômica e benefícios para a saúde humana, os cultivos de algas Nori estão começando a se estender além de suas fronteiras de origem. De fato, espécies do gênero Porphyra crescem na maioria das áreas intertidais do globo terrestre, estendendo-se também em algumas regiões subtropicais e subárticas, como confirmado por artefatos históricos que contam como essas algas representaram uma importante fonte de subsistência para as populações indígenas de Alasca, Canadá, Havaí, Nova Zelândia e parte das Ilhas Britânicas.
Propriedades nutricionais
A alga Nori é uma das macroalgas mais nutritivas, com um teor de proteína de 25 a 40%. Rica em iodo (100-300 μg por grama) e pobre em gorduras e carboidratos, a alga nori é conhecida por sua riqueza em minerais e vitaminas A (na forma de beta-caroteno), C, PP (niacina) e ácido fólico .
Deve notar-se que os processos de secagem a que está submetido reduzem significativamente o teor de vitaminas termolábeis, tais como C, originalmente presente numa concentração superior à das laranjas. A arginina é o aminoácido mais importante em termos quantitativos.
| Porphyra abottae: valores nutricionais por 100 gramas de peso fresco (Noda 1993, Sahoo 2000, McDermid e Stuerk, 2003) | ||
| calorias | KCal | 279 |
| proteína | g | 24.2 |
| Grassi | g | 1, 4 |
| carboidratos | g | 58 |
| fibras | g | 25, 2 |
| cinza | g | 16, 1 |
| tiamina | mg | 00:37 |
| riboflavina | mg | 1, 79 |
| niacina | mg | 6, 7 |
| Vitamina C | mg | 11, 6 |
| Vitamina A (equivalentes de retinol) | mg | 263 |
| futebol | mg | 230 |
| fósforo | mg | 474 |
| sódio | mg | 3300 |
| potássio | mg | 3140 |
| magnésio | mg | 623 |
| cobre | mg | 1, 7 |
| ZnCO | mg | 1, 7 |
| ferro | mg | 10, 5 |
| manganês | mg | 1, 6 |
Também o teor de sódio, originalmente alto, tende a diminuir nos processos de lavagem dos quais a alga Nori é produzida em puffs. A sapidez acentuada do produto, além do teor de sódio não negligenciável, está ligada ao perfil particular de aminoácidos da alga Nori, onde três aminoácidos se destacam: alanina, glicina e ácido glutâmico. Este último, combinado com o sódio, forma o glutamato monossódico, um intensificador de sabor bem conhecido que estimula receptores gustativos específicos: umami.
Quanto à parte comestível, a alga Nori é digerível por cerca de 75% do seu peso. A porcentagem restante está ligada ao conteúdo generoso de fibra, especialmente solúvel.
Vitamina B12
Naturalmente, os valores nutricionais são bastante variáveis, dependendo da espécie de origem, das condições ambientais em que a alga é cultivada e dos processos industriais aos quais ela é submetida.
No entanto, entre as vitaminas características da alga Nori, um papel importante é coberto pela vitamina B12, muitas vezes carente da dieta vegetariana. Numerosos estudos têm investigado a verdadeira biodisponibilidade da vitamina B12 contida em algas, concluindo que nesses alimentos sua biodisponibilidade é muito baixa, para não dizer nada. Em qualquer caso, em relação às algas Nori em particular, numerosas evidências científicas sublinham como a vitamina B12 contida nelas é não só bem absorvível, mas também - pelo menos parcialmente - do ponto de vista metabólico. Em contraste com as algas azuis (cianobactérias como algas spirulina e algas Klamath), as algas Nori parecem ser uma excelente fonte de vitamina B12 para os vegans.
Taurina e betaína
Nas algas Nori há também o aminoácido taurina - que contribui, junto com as fibras solúveis, para reduzir os níveis de colesterol no sangue, além de regularizar a atividade hepática - e o pigmento vermelho fluorescente r-ficoeritrina, usado como marcador no sangue. diagnóstico médico.
O teor de betaína ajuda a reduzir o risco cardiovascular associado a níveis plasmáticos elevados de homocisteína, típicos daqueles que seguem uma dieta rica em carne e baixa em vegetais e frutas da estação.
benefícios
Existem numerosos benefícios para a saúde atribuíveis ao consumo regular de algas Nori, ligadas à presença abundante de nutrientes benéficos para a saúde (incluindo iodo, selénio, beta-caroteno, vitaminas antioxidantes, betaína, alginatos, ferro e ácidos gordos omega-3, em particular EPA). No entanto, fornecer uma lista simples dessas virtudes "terapêuticas" seria exagerado: lembre-se de que as doenças listadas abaixo têm uma origem multifatorial, de modo que nem uma dieta específica nem o consumo de um alimento "simples" podem garantir proteção. absoluto contra eles. No entanto, o consumo de alga Nori pode ser útil para pacientes que sofrem de hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, pré-diabetes, trombose, úlcera péptica, desnutrição, estresse e dificuldade de concentração, constipação, hipotireoidismo por deficiência de iodo, doenças inflamatórias, excesso de peso e obesidade, além de desempenhar um papel preventivo possível no desenvolvimento de doenças cardíacas e alguns tipos de câncer, como cólon e mama.
