Casatiello: Receita, Propriedades Nutricionais e Uso na Dieta de R. Borgacci

o que

Qual é o casatiello?

Casatiello é o nome de uma típica receita da Páscoa, da qual existem numerosas versões.

O mais famoso é o napolitano, mas há variantes de Caserta, Nola, Salerno e Vesúvio - ou, das áreas ao redor do vulcão. Essencialmente pode ser dividido em dois tipos principais: salgado e doce.

O casatiello tem a aparência de um donut de pão, acima do qual estão parcialmente ovos de galinha com conchas, ainda mais enjaulados com tiras de massa trançada. Esta forma teria uma explicação simbólica religiosa, ligada à Páscoa, ou à crucificação e ressurreição de Jesus, como alguns traços literários demonstram, a receita deveria ter se originado por volta do século XVI; a raiz etimológica deriva do termo napolitano de queijo pequeno.

A do casatiello é uma receita bastante complexa. Os principais ingredientes são farinha de trigo, gorduras temperadas, queijo e ovos; quase todos eles também colocam o salame napolitano. Isso torna impossível atribuir propósitos nutricionais específicos e um papel na dieta. É rico em lipídios e carboidratos complexos, um aspecto que determina um alto valor calórico. Existem também fibras, vitaminas, minerais, colesterol, etc.

O casatiello pode ser usado como um lanche secundário, no meio da manhã ou no meio da tarde. Nas refeições principais de uma dieta balanceada é difícil contextualizar porque, fornecendo muitas calorias e cometendo digestão, não deixa muito espaço para a inserção de outros alimentos.

A receita casatiello não é muito complicada, mas sim longa; para um bom resultado, deve ser cumprido escrupulosamente. Mais tarde entraremos em mais detalhes.

receita

Receita do casatiello salgado

Ingredientes para o casatiello salgado

• Farinha de trigo tipo 00 650 g
• Água 375 ml
• Ovos 200 g (4 ovos inteiros com casca)
• Queijo Caciocavallo 150 g
• Salame napolitano 150 g
• Azeite virgem extra 25 g
• Banha 25 g
• Sal até 15 g
• Levedura de cerveja seca 10 g
• Pimenta preta moída QB

Procedimento para o casatiello salgado

• Aquecer a água e dissolver o fermento nele
• Em uma tigela ou um recipiente planetário com gancho, adicione óleo e banha misturando / amassando em velocidade baixa até que a mistura fique bastante uniforme
• Adicione metade da farinha um pouco de cada vez, formando uma massa
• Adicione o sal e o resto da farinha todos juntos, aumentando o ritmo da massa
• Depois de aproximadamente 10 'transfira em um conselho de massa e separe 50-80 g - destinado a fazer as tiras de massa para prender os ovos em
• Corte o caciocavallo e o salame em cubos e lave os ovos
• Espalhe a massa com a mão, mantendo uma espessura de cerca de 1 cm, e adicione os cubos de caciocavallo, salame e pimenta preta moída; depois feche-o ou enrole-o, depois amasse-o manualmente, tornando-o uniforme
• Dando a forma de um fio à massa e ponha-o - fechando-o em um anel - em uma panela de bolo de 24 cm de diâmetro previamente engraxado ou antiaderente
• Com o composto previamente separado, obtenha tiras; Metade afundar os ovos na massa e cobri-los com este último formando uma cruz
• Cubra com uma torção e deixe crescer até o dobro do volume. O tempo irá variar significativamente de acordo com o ambiente; se a temperatura estiver abaixo de 20 ° C, pode levar meio dia, na sala de fermentação, pode levar algumas horas. Usando massa de fermento ou massa azeda, é mais provável que o tempo seja de 12 horas
• Pré-aqueça o forno no modo estático a 170 ° C; Asse o casatiello e espere cerca de uma hora e meia. Preste atenção à posição do casatiello no forno, que não está muito exposto acima ou abaixo
• Deixe esfriar para evitar que se quebre; depois desenforme e sirva em fatias.

Propriedades Nutricionais

Propriedades nutricionais de casatiello

A do casatiello é uma receita altamente calórica, cuja energia vem principalmente dos carboidratos, seguida de lipídios e, finalmente, proteínas. Os carboidratos são principalmente complexos (amido), principalmente ácidos graxos insaturados e peptídeos com alto e médio valor biológico - devido à presença de vários tipos de alimentos.

Contém fibras em quantidades moderadas, enquanto o colesterol é abundante. Ele traz glúten, lactose, purina e aminoácidos fenilalanina para níveis significativos, o que significa que pode prejudicar indivíduos hipersensíveis. É possível que, em caso de intolerância particularmente pronunciada, até mesmo a concentração de histamina e / ou alimento que é libertador possa ser problemática.

O casatiello tem um interessante perfil vitamínico, mesmo que o cozimento prolongado tenda a esgotá-lo significativamente. Tem uma excelente concentração de moléculas solúveis em água do grupo B, por exemplo tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacina (vit PP), piridoxina (vit B6) e cobalamina (vit B12). Existem também moléculas lipossolúveis, tais como retinol e equivalentes (vit A e RAE) e calciferol (vit D); Existem pequenas concentrações de vitamina E (alfa-tocoferol). Com relação aos minerais, especialmente os níveis de fósforo, ferro e zinco se destacam; também as quantidades de cálcio e potássio são interessantes. O nível de sódio, sem dúvida relevante, pode ser considerado excessivo.

dieta

Casatiello na dieta

Casatiello não é um alimento facilmente digerível. É, portanto, inadequado, especialmente nas refeições que precedem o sono, em caso de comprometimento e disfunções do estômago e do esôfago, tais como: dispepsia, ácido estomacal, hipocloridria, gastrite, úlcera gástrica ou duodenal, hérnia de hiato e excesso de refluxo ou refluxo gastroesofágico.

Casatiello é contra-indicado em terapia nutricional contra excesso de peso, devido ao excesso de calorias, boa parte das quais é imputável aos lipídios. Para o nível não desprezível de colesterol e ácidos graxos saturados - mesmo que menores que os insaturados - pode ser considerado inadequado para a dieta comum daqueles que sofrem de hipercolesterolemia. Também tem uma carga glicêmica que afeta negativamente a dieta para diabetes mellitus tipo 2 e para hipertrigliceridemia. Respeitando a receita original, que contém queijo temperado e salame, e também fornece a adição de sal, você obtém um produto não relevante na dieta contra hipertensão sensível ao sódio primário. Casatiello também deve ser consumido com moderação em caso de hiperuricemia, especialmente com ataques de gota, e tendência à litíase renal de ácido úrico (calculosis). Também não é considerado relevante para a terapia alimentar contra a fenilcetonúria. É totalmente excluído do regime celíaco. No caso da intolerância à lactose, sua adequação depende do nível de sensibilidade individual ao açúcar do leite. O mesmo se aplica à intolerância à histamina.

Contendo uma boa dose de proteínas de alto valor biológico, ajuda a satisfazer as necessidades nutricionais daqueles que estão em uma condição de maior necessidade de aminoácidos essenciais. O casatiello também contribui para a satisfação da exigência de fósforo, um mineral muito abundante no organismo - em particular nos ossos na forma de hidroxiapatita, nos fosfolipídios das membranas celulares e no tecido nervoso etc. É uma fonte apreciável de ferro biodisponível e participa da cobertura de suas necessidades metabólicas, superior em mulheres férteis, mulheres grávidas, maratonistas e vegetarianos - especialmente em veganos que, é claro, nunca comeriam esse alimento. Nota : a deficiência de ferro pode causar anemia por deficiência de ferro. O teor de zinco - essencial para a produção de antioxidantes hormonais e enzimáticos - é apreciável, mas não particularmente alto. A ingestão de cálcio é tal que é considerada útil mesmo no caso de necessidades nutricionais aumentadas, principalmente ligadas ao metabolismo ósseo - durante o crescimento, gestação, maior risco de osteoporose, etc.

O casatiello é muito rico em vitaminas B, todos fatores coenzimáticos de grande importância nos processos celulares. Pode, portanto, ser considerado um excelente suporte para o funcionamento dos vários tecidos do corpo; Abunda com vit B12, especialmente importante durante a gestação. O retinol (vit A apropriado) é necessário para a manutenção da função visual e reprodutiva e da diferenciação celular; o equivalente de retinol - por exemplo, os carotenóides, precursores vitamínicos do anterior - têm um efeito antioxidante. A vitamina D ou calciferol, rara em alimentos, é necessária para o metabolismo do esqueleto e apoia fortemente as defesas imunitárias. A vitamina E (alfa-tocoferol) é uma excelente barreira antioxidante.

O casatiello não respeita os critérios vegetarianos e veganos. Além disso, não é adequado para a dieta religiosa hindu, budista, judaica e muçulmana.

A porção média de casatiello é de cerca de 50 g.

história

Notas históricas sobre o casatiello

O casatiello é típico da Páscoa. Como todos os preparativos italianos tradicionais, é o resultado do entrelaçamento cultural entre os vários tipos de cozinha - romana, bizantina, hebraica, árabe e normanda - e um consequente retrabalho ininterrupto.

A receita não teve que esperar pelo advento dos ingredientes do exterior - afirmou em nosso território apenas no século XVII - por outro lado, não há evidências que possam testemunhar seu nascimento no período anterior ao Renascimento (1200-1500 dC).

Uma referência clara é feita pelo escritor napolitano Giovan Battista Basile (nascido em 1566 e falecido em 1632) em sua obra "La gatta Cenerentola" - conto de fadas contido na coleção póstuma de "Lo cunto de li cunti" (1634-1636).

O casatiello tem uma forma circular, em forma de rosquinha, mas também é caracterizado pela adição de ovos inteiros com casca de sementes afundada na massa - que permanece, portanto, parcialmente descoberta - ainda mais atravessada por tiras de massa superficial. Na simbologia religiosa parece que esta forma tem dois significados: o ovo com as tiras de massa cruzadas deve lembrar o sacrifício de Jesus, enquanto a forma circular se referiria à ciclicidade da ressurreição.

A etimologia do termo casatiello deve derivar da palavra dialética napolitana de queijo pequeno (cacio), então "caciatiello" ou "casciatiello".