Diglicérido aciltransferase, ou diacilglicerol O-aciltranferase (DGAT), é a enzima que catalisa a formação de triglicéridos a partir de diacilglicerol (diglicéridos) e acil-coenzima A (acil-CoA).
A importância dessa reação fisiológica, que para a maioria dos leigos pode parecer totalmente estranha, é extremamente importante e de grande interesse coletivo. De fato, é a última catálise envolvida na formação de triglicérides, bem como um passo essencial para a estruturação do tecido adiposo desejado.
A este respeito, no laboratório observou-se que interrompendo a tradução genética de DGAT-1 em camundongos, estes não pioravam seu estado geral de saúde (trigliceridemia, fertilidade, etc.) mas, ao contrário, pareciam extremamente resistentes à obesidade induzida por 'excessos. Ao contrário, atuando no DGAT-2, os camundongos reduziram significativamente os níveis de triglicérides no sangue, mas sofreram lipopenia, sofrendo também de alterações na barreira da pele (incapacidade de reter fluidos) e morrendo logo após o nascimento.
