No Líbano e na Síria
Em "Pratos Vegetarianos do Oriente Médio", Arto der Haroutunian define hummus: "um dos pratos mais populares e conhecidos da Síria" e um "must em qualquer mesa mezzeh ".
Os sírios, na diáspora da Arábia do Canadá, preparam e consomem o hummus em acompanhamento a outros pratos como: falafel, quibe e tabule ; isso ainda está acontecendo na terceira e quarta geração em comparação com a imigrante.
Em Israel
O homus é um ingrediente comum nas refeições diárias de muitos israelitas.
Uma das principais razões para sua difusão é que respeita as regras alimentares judaicas de Kasherut. Combina-se tanto com carne como com produtos lácteos; Algumas outras receitas podem ser associadas a uma variedade tão ampla de ingredientes, permanecendo consistentes com as leis alimentares acima mencionadas. Além disso, parece ser igualmente popular entre os judeus e árabes de Israel.
De acordo com os dados publicados pelo produtor "Humidus" Tsabar Salads, os israelenses consomem mais do que o dobro dos países árabes vizinhos. Não é coincidência que o hummus tenha sido proposto como "alimento simbólico nacional" aqui.
Falando dessa grande popularidade, Gil Hovav, um editor de comida israelense entrevistado no programa "Cozinhando na Zona de Perigo" da BBC, disse que "durante os anos da Intifada, os judeus se esconderiam dentro do distrito muçulmano". apenas para desenhar no hummus "; Além disso, ele observou que "como muitos outros pratos considerados alimentos nacionais israelenses, hummus também é de origem árabe".
Uma das versões mais elaboradas do hummus é a masabacha de hummus, feita com tahine, suco de limão, grão de bico inteiro, páprica e um fio de azeite. O homus é proposto tanto em restaurantes quanto em supermercados; existem atividades comerciais estabelecidas apenas na proposta de hummus (conhecido em hebraico como humusiot ).
Na Palestina e na Jordânia
Para os palestinos e os jordanianos, o hummus era um alimento básico em todas as refeições principais por muito tempo (servido quente no pão).
Todos os ingredientes dos humus são facilmente encontrados nos jardins palestinos, nas fazendas e nos mercados, favorecendo a disponibilidade e a popularidade da receita.
Nas áreas palestinas, o homus é geralmente guarnecido com azeite, folhas de hortelã "nana", pimenta, salsa ou cominho.
Um prato popular relacionado aos homus típicos das regiões da Palestina e da Jordânia é o homus Laban ma ', que inclui iogurte em vez de tahine e manteiga em vez de óleo, e é enriquecido com pedaços de pão torrado.
Na Turquia
Na Turquia, o hummus é considerado um ingrediente no meze e, diferentemente do serviço tradicional, é freqüentemente seco e acompanhado de pasturma.
