generalidade
A fruta seca não oleosa é um grupo de alimentos ARMAZENADOS, em seguida, artefatos processados, à base de frutas frescas privadas de sua água livre (Activity Water - AW).
As frutas secas não oleosas NÃO incluem aquênios e oleaginosas (por exemplo, nozes, avelãs, amêndoas, pinhões, etc.), em vez de pertencerem à categoria de frutas secas propriamente ditas.
A fruta seca não oleosa compreende duas categorias principais:
- Frutas secas não oleosas desidratadas / secas
- Frutos secos secos não oleosos
Frutas secas não oleosas desidratadas / secas
Pertencem a frutos secos não oleosos desidratados: damasco seco, ananás seco, banana seca, castanha seca, cereja seca, tâmara seca, figo seco, kiwi seco, manga seca, maçã seca, melão seco, mirtilo seco, coco seco, mamão seco, manga seca, pêra seca, pêssego seco, ameixa seca, uvas secas.
O abatimento de AW de percentagens de 80-90% até 30% determina um aumento significativo no prazo de validade, reduzindo claramente a ação bacteriana no substrato; no entanto, não tem efeitos igualmente satisfatórios no crescimento micótico (por mais lento que seja, mas não tanto quanto o anterior) e na oxidação. Freqüentemente secas / secas, as frutas secas não-oleaginosas (especialmente aquelas processadas em baixas temperaturas), não usando ingredientes naturais como açúcar, álcool ou sal, devem ser adicionadas com aditivos conservantes como dióxido de enxofre (E 220) sulfitos (E 220-224, E226-228), ido benzco e seus sais (E 210-213) ou ido ascbico e seus sais (E 200-203) . Felizmente, durante algum tempo descobriu-se que frutos secos secos não oleosos com temperaturas mais elevadas (cerca de 70 ° C) podem utilizar um antioxidante natural, a melanoidina; Essas moléculas, resultado da reação de Maillard, combatem o estresse oxidativo e podem substituir a presença de alguns conservantes.
No que diz respeito a frutos secos não secos com óleo / SULFATOS, estes são alimentos altamente desaconselhados; sulfatos (e não sulfitos) são inseguras e, às vezes, moléculas potencialmente prejudiciais. É aconselhável ler o rótulo para se certificar de que a fruta seca não oleosa seca / desidratada não contém sulfatos.
A fruta seca não oleosa seca tem uma quantidade maior de calorias determinada pela concentração dos próprios nutrientes (em detrimento de algumas vitaminas oxidáveis ou fotossensíveis).
Frutos secos secos não oleosos
A fruta seca não oleosa cristalizada pertence a uma categoria de frutas preservada por meio da privação de água livre, facilitada pela adição de sacarose.
Eles pertencem à fruta seca não oleosa cristalizada: todas as frutas mencionadas para a fruta seca não oleosa desidratada / seca e a casca cítrica.
A fruta seca não oleosa cristalizada muitas vezes também é rica em aditivos; corantes clássicos, agentes aromatizantes e conservantes são um exemplo clássico: dióxido de enxofre (E 220) sulfitos (E 220-224, E226-228), ácido benzóico e seus sais (E 210-213) ou ácido ascórbico e seus sais ( E 200-203) .
