Propriedades nutricionais
Propriedades nutricionais da cavala enlatada e comparação com uma nova
Peixe pobre apenas no nome mas não de fato, a cavala é um alimento de grande valor nutricional e sustentabilidade (ecológico e econômico).
A cavala é um expoente digno do 1º grupo fundamental de alimentos e é uma ótima fonte de proteínas nobres. Além disso, pertencente ao grupo de anchova, fornece excelentes quantidades de ômega 3.
Querendo ser mais preciso, a cavala deve ser considerada uma fonte primária de:
- Proteínas nobres : melhor dizendo proteínas com alto valor biológico, contêm todos os aminoácidos essenciais para os seres humanos nas quantidades certas.
- Ácido eicosapentaenóico ômega 3 (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) : são gorduras que o organismo não consegue produzir de forma totalmente independente; de grande importância para a saúde, são essenciais para o desenvolvimento do feto, para o bom funcionamento do tecido nervoso, ocular, para reduzir a inflamação sistêmica, para a manutenção da saúde geral, para a prevenção de doenças metabólicas (especialmente hipertensão). e hipertrigliceridemia) e vascular.
- Vitamina D, Vitamina A, Vitamina B2 e Vitamina B12 : A Vitamina D é necessária para manter a saúde óssea, a Vitamina A é necessária para a função visual e atua como um antioxidante, a Vitamina B2 é um fator enzimático necessário para a respiração celular, vitamina B12 permite a maturação dos glóbulos vermelhos e o desenvolvimento nervoso do feto.
- Iodo mineral : fundamental para a função tireoidiana, por sua vez responsável pela regulação do metabolismo basal de todo o organismo.
Por outro lado, a cavala é um produto do mar e, embora a Itália seja uma península, a rede comercial não é eficiente o suficiente para abastecer igualmente todos os locais de peixe fresco. Além disso, a cavala não é um alimento que resiste brilhantemente ao congelamento (especialmente em casa), após o que, objetivamente, piora o sabor.
O estilo de vida contemporâneo, cada vez mais frenético, e a perda de interesse pelas atividades domésticas também comprometem o consumo de cavala. De facto, ano após ano o tempo dedicado à cozinha familiar é gradualmente reduzido, com maior penalização das receitas que requerem mais tempo e experiência.
Outro fator que objetivamente limita o consumo de cavala é a presença de crianças no núcleo familiar, o que requer uma grande atenção para a remoção dos ossos e uma certa imaginação na proposta das receitas.
Em suma, por uma razão ou outra, as chances de comer um bom prato à base de cavala não sugerem aumento, mas dado o valor nutricional desse alimento, é necessário adotar uma inversão de tendência. Então, como resolver esses inconvenientes?
Cavala enlatada
A característica mais importante da cavala enlatada é constituída por um perfil nutricional quase idêntico ao do peixe fresco. Graças à atenção especial para os tempos, condições de tratamento e cozimento, os níveis de proteínas nobres, ômega 3 e não só permanecem inalterados.
Além disso, para a alegria das mães, os ossos de cavala enlatados são removidos à mão para garantir maior segurança. A comida é proposta natural ou em azeite, também delicadamente grelhada, e / ou aromatizada com azeitonas, molho barbecue e picante.
Na prática, a conserva de cavala oferece apenas vantagens e desvantagens em termos de sabor, praticidade e riqueza nutricional.
Importância na dieta mediterrânea
Por causa da globalização e da mudança nos ritmos diários, os italianos estão esquecendo muitos dos hábitos nutricionais que costumavam caracterizar a dieta mediterrânea. Isso significa que, a fim de restaurar esta dieta, é necessário retocar receitas tradicionais, estabelecer uma frequência de consumo e uma porção a ser atribuída a cada produto.
O uso de alimentos mediterrânicos deve respeitar uma lógica estabelecida pela sua função alimentar; nesse sentido, a já citada classificação dos 7 grupos básicos de alimentos (estabelecidos pelo INRAN e pelo SINU), em que o peixe é colocado na 1ª posição, nos ajuda.
Existem mais 4 nutrientes de cavala "característicos e específicos":
- Proteínas nobres
- Ômega 3
- iodo
- Vitamina D.
Sem retirar nada de outros nutrientes (também de importância vital), significa simplesmente que a ingestão de cavala, fresca mas também enlatada, torna-a particularmente útil para cobrir estas necessidades.
No entanto, deve-se admitir que a demanda por vitamina D é amplamente satisfeita pela produção autônoma do organismo; Além disso, as gemas e os fungos também são fontes de vitamina D.
Pelo contrário, o iodo, EPA e DHA (ao contrário do que aconteceu na dieta mediterrânica) tornaram-se nutrientes extremamente raros. Estes são provavelmente os únicos três nutrientes que a maioria da população ocidental não toma em quantidades adequadas. Embora o corpo possa derivar uma parte do ácido alfa-linolênico (ômega 3 vegetal), estudos mostram que essa função nem sempre é proporcional à real necessidade metabólica. Como eles cobrem muitas funções vitais, é aconselhável introduzi-los em quantidades significativas também com a dieta.
Felizmente, a cavala é particularmente rica e seu consumo regular reduz o risco de deficiência nutricional. A disponibilidade de cavala enlatada, que como dissemos usa as mesmas características nutricionais, pode ser de grande ajuda para restaurar o consumo de peixe azul rico em iodo, EPA e DHA típicos da dieta mediterrânea.
Em relação às proteínas, a filosofia do Mediterrâneo recomenda um uso moderado e quase sempre igual ou menor que 100 g / dia. De dia para dia, portanto, é necessário selecionar cuidadosamente a fonte de proteína a ser utilizada com base no valor biológico e outros nutrientes que caracterizam o alimento. As proteínas enlatadas da cavala têm o mesmo valor biológico que a fresca e, graças à cozedura perfeita, são extremamente digeríveis. Além disso, graças ao maior poder de saciedade, as proteínas nobres dos peixes são particularmente indicadas nas terapias de emagrecimento.
Todas estas considerações levam os especialistas em nutrição do Mediterrâneo a determinar que o peixe deve ser consumido 2-3 vezes por semana em porções variáveis que dependem do pedido subjetivo (50-150g). Em particular, cavala enlatada presta-se a compor pratos pequenos ou grandes, lanches de proteína, recheio de sanduíches e molhos para acompanhar os primeiros cursos.
Os pacotes são confortáveis, facilmente gerenciáveis e a variedade de sabores permite que você altere repetidamente receitas e menus sem se cansar.
