Qual é o Capitone
A fêmea adulta da enguia é chamada capitone.
É um peixe migratório - do ciclo de vida extremamente complexo - que vive nas águas doces (ou salobras) do interior e se reproduz nos salgados do centro-sul do Oceano Atlântico;
Descrição e Biologia
A nomenclatura binomial do capitone é anguilla anguilla, também conhecida como enguia europeia (embora também esteja presente no norte da África), que se distingue da enguia americana ( A. rostrata ) pelas espécies a que pertence; É curioso notar que, embora existam grandes diferenças no traço genético, todas as três enguias migram e se reproduzem no mesmo lugar: o Mar Sargassi .
O capão é um peixe predador, mas quase onívoro (não é raro que sejam capturados com a barriga cheia de milho usada para a pesca da carpa), e se alimenta principalmente de: moluscos, crustáceos, peixes, vermes, anelídeos e carne apodrecida. .
O capitone deve chegar, em comparação com o macho da enguia (mesmo que ainda existam fortes dúvidas sobre o dismorfismo sexual deste peixe), três vezes maior. O tamanho do capone mais difundido para comida é de cerca de 1kg para 75-100cm; também alcança normalmente 2kg mas excepcionalmente pode exceder 3kg tocando 5-6kgs de peso.
O capitone tem uma forma cilíndrica e alongada, semelhante a uma cobra; sua pele é lisa e rica em muco, com escamas ciclóides elípticas minúsculas (2, 0-2, 5 x 0, 6-0, 7mm) dispostas em grupos irregulares por todo o corpo. A cabeça do capitone é ligeiramente achatada, provida de: olhos pequenos (que se desenvolvem com maturação e migração) usados principalmente na captura de luz, fendas branquiais modestas, duas narinas colocadas no topo e uma mandíbula poderosa e prognóstica que projeta além mandíbulas; os dentes são cônicos e todos iguais. As barbatanas peitorais não são muito desenvolvidas, a barbatana anal é longa e une a barbatana caudal ( diflocerca ), que se estende mais sobre as costas com a barbatana dorsal. Nos capões que amadurecem nas águas interiores ou no vale, a pele é marrom ou verde na garupa e amarela na barriga, enquanto nos capitães que migram em direção ao Sargassi é preta nas costas e branca na barriga. O capitone é um peixe com musculatura incrivelmente poderosa.
Outras diferenças entre o amadurecimento e o peixe viajante são: o tamanho das escamas (que aumenta no capão migratório), a largura da cabeça (que diminui no capão migratório), o desenvolvimento das nadadeiras peitorais (que aumenta no capitão migratório) e a importância do tecido adiposo (que diminui no capão migrante). A enguia na migração também é chamada de anguila argentina .
reprodução
A enguia européia que está fazendo a jornada para os locais de reprodução é insuficientemente alimentada, portanto, emagrecendo consideravelmente sofrendo uma certa atrofia do sistema digestivo. O instinto migratório desses animais é tão forte a ponto de guiá-los (a partir de rios e lagos, onde permanecem de 8-9 até 15-18 anos) primeiro no Mar Mediterrâneo e, de lá, para o Atlântico centro-sul, cobrindo até 40km por dia para um total de cerca de 4000-7000km. O capitone também é atribuído a características anfíbias, porque encontrar barreiras arquitetônicas em seu caminho (represas e eclusas) é capaz de se arrastar para fora dos cursos de água na tentativa de anulá-las.
Uma vez chegado ao local de depósito (a cerca de 1.000m de profundidade), o capitoni deve libertar cerca de 1.000.000-6.000.000 de ovos, que eclodirão apenas a uma temperatura de 20ºC. Depois da fregola, os capitoni morrem e os pequenos ( leptocéfalos ) serão levados pela corrente até o estado larval terminar. Desenvolvidas suficientemente, as pequenas enguias ainda não totalmente desenvolvidas (chamadas checas ) inverterão a viagem do capítulo, atingindo o local de maturação no qual crescerão, tornando-se primeiras aranhas (pequenas enguias totalmente desenvolvidas), depois enguias e / ou capitais.
Criação e risco de extinção
O capão pertence a uma espécie em risco de extinção devido à influência humana, tanto em termos de pescaria intensiva (já que a piscicultura depende totalmente da retirada de tchecos e aranhas na fase de subida), quanto barreiras arquitetônicas que impedem a migração. O capitone pode ser infestado com alguns parasitas intestinais: Ascaris labiata, Deropristis inflatum, Dibothrium claviceps e várias espécies de Echinorhynchus e Lecithochirium gravidum ; no nível muscular, pode ser danificado pelas anguilas de Trichina . Com relação às brânquias, destaca-se a invasividade do Ergasilus gibbus e a pele é afetada por alguns crustáceos do gênero Argulus (responsáveis pela grande morte na viticultura).
Os predadores naturais do capitone são: algumas aves, alguns peixes e (quando presentes) a lontra. NB Para os predadores ocasionais do capitone, é uma vítima fácil porque, além de ser muito escorregadio e possuir mandíbulas bastante poderosas com as quais ele morde violentamente, possui uma certa toxicidade do sangue que age negativamente nas membranas mucosas da boca.
Propriedades nutricionais e culinária
Para obter informações sobre o método de preparação e cozimento do capão, consulte o artigo "Enguia na cozinha - Como cozinhar enguia", enquanto as propriedades nutricionais estão disponíveis neste link.
