A síndrome do queijo ( síndrome do queijo ) é uma forma de intoxicação alimentar devido à ingestão de aminas biogênicas. Em particular, a tiramina, uma molécula derivada da descarboxilação do aminoácido tirosina por algumas bactérias, causa a síndrome do queijo.
As concentrações de tiramina são altas em queijos fermentados e temperados, mas também em muitos outros alimentos, como carne em conserva (enlatada, recheada, marinada, defumada e fermentada), conserva de peixe (fumado, marinado, etc.), fígado, alimentos fermentados Gênero (molho de soja, miso, tempeh, chucrute, iogurte, creme de leite etc.), chocolate, cerveja, banana, abacate, beringela, amendoim e levedura.
A síndrome do queijo deve seu nome à descoberta de um neurologista, que observa o agravamento das crises de cefaléia de sua esposa após o consumo de queijo. Muito importante, a senhora estava sendo tratada com inibidores da MAO ( inibidores da mono-amino-oxidase ou IMAO); essas drogas - entre as quais os ingredientes ativos isoniazida, fenelzina, armina, armaline, metiltriptamina, selegilina - podem ser usadas como antidepressivos (embora em muitos casos o uso dos SSRIs mais modernos seja o preferido).
Em condições normais, a tiramina presente nos alimentos é demolida pela monoamina oxidase; no entanto, quando esta enzima é inativada por drogas IMAO, o mecanismo defensivo falha. Como a tiramina é capaz de estimular a liberação de norepinefrina, que causa vasoconstrição com batimentos cardíacos aumentados e pressão arterial, a ingestão combinada de IMAO com alimentos ricos em tiramina pode levar a uma crise hipertensiva (aumentos na pressão arterial sistólica). 30mmHg e acima).
A síndrome do queijo, portanto, ocorre mais facilmente em pessoas que recebem inibidores da MAO; no entanto, também pode ocorrer em pessoas que não usam tais drogas se as quantidades de tiramina ingeridas forem particularmente altas. As libações de queijo acompanhadas de cerveja ou vinho envelhecido, chocolate ou outros alimentos ricos em tiramina são, portanto, perigosas, especialmente naqueles que já têm altos níveis de pressão sangüínea. De fato, a síndrome do queijo aumenta o risco de sofrer eventos cardiovasculares maiores, como ataques isquêmicos transitórios, derrames e ataques cardíacos.
