Quanto à carne e derivados, a escolha não é difícil. Entre os produtos frescos, magros e com pouco colesterol, destacam-se a famosa carne de frango e peru . Os cortes hipocalóricos são essencialmente constituídos pela mama / nádega sem pele (enquanto o restante do animal tem uma maior porcentagem de lipídios); No entanto, é possível seguir algumas regras pequenas que poderiam reduzir os custos de fornecimento desses alimentos.
Hoje, bem como hoje, a carne de porco também é vendida a preços muito competitivos. Os cortes mais magros e menos caros são geralmente o lombo e o presunto fresco. É claro que, quando se trata de carne de porco, os amantes da culinária ligeira erguem o nariz. Na realidade, os suínos leves criados hoje não têm nada a invejar para a carne bovina; de fato! Para ser honesto, alguns cortes comerciais do porco claro são mais magros do que outros feitos do bovino adulto (exceto, é claro, para as partes gordurosas). O porco tem um maior tecido adiposo subcutâneo da carne, enquanto o último (em proporção) muitas vezes faz uso de uma maior gordura intramuscular; Por esta razão, a carne de bovinos adultos (que à vista parece tão fina), muitas vezes acaba por ser mais enérgica do que a do porco apropriadamente desengordurada. Então, livre para lombos de porco inteiros comprados frescos e ainda para serem desengordurados; no nível da casa, não será difícil cortar a peça eliminando todo o excesso de gordura e as bainhas musculares por meio de uma faca de varredura; então, sem muita destreza, com uma faca francesa, você pode fatiar o lombo em fatias de 100g, ou 150-200-ecc, também para ser congelado separadamente. Não compre o lombo com o osso (incluindo "gravata" ou pequenas costelas); isso obrigaria você a separar o alojamento e, infelizmente, a comer até aquelas costelas maravilhosas, mas gordas.
Quem disse que carne de bovino é muito cara? Primeiro de tudo, não há apenas filetes e lombo, florentino e costelas. Gastando um pouco, do bovino adulto é possível comprar o músculo caldo. Essas peças aparentemente gordas são na verdade muito gelatinosas (gel de colágeno - uma proteína). Claro, eles não devem ser comparados com a gripe aviária, mas uma vez que eles são cozidos (eles não precisam de gorduras adicionados) são muito agradáveis e são combinados com qualquer dieta de perda de peso. Obviamente, é desaconselhável usar pedaços particularmente lipídicos, mas o açougueiro poderá aconselhá-lo; Eu recomendo a carne com cenouras, aipo e cebola. Uma noz de carne pode ser comprada inteira e cortada em cubos de 3x3x3cm para ser congelada separadamente (eventualmente, até mesmo a água de cozimento pode ser congelada e usada em vez do cubo de caldo para a formulação de cereais cozidos ou leguminosas).
Quando falamos de vitela, todo mundo dá um passo para trás. Este é um produto bastante caro e aparentemente estranho aos objetivos do artigo. Por outro lado, eu sugiro fortemente para inserir uma vez por semana a carne crua cortada em uma faca ou feita de picada moída escolhida para ser temperada com azeite extra-virgem, cebola cozida, mostarda e pimenta preta. Uma porção de 200g custará muito pouco e representará uma alternativa agradável ao menu semanal. O mesmo se aplica ao carpaccio natural. Lembre-se que a carne crua economiza consideravelmente no custo do gás para o fogão, compensando (mais ou menos) o custo do caldo de carne; obviamente, o conselho é referido às regras de higiene e gostos pessoais.
Muitos leitores estremecerão ao pensar em comer miudezas . Bem, comparando os preços destes com os de carne ... você pode sentir uma sensação muito agradável de "água na boca". Cuidado, no entanto, as vísceras não são todas iguais. Eles compartilham a presença marcante de vitaminas, sais minerais e proteínas, mas também do colesterol e alguns dos triglicerídeos. Recomendo muito moderar o consumo em caso de hipercolesterolemia e hiperuricemia, para todos os outros é ir em frente! Eu recomendo acima de tudo: coração, fígado, tripa e intestino. Um verdadeiro deleite para os gourmets. Aqueles que os evitam muitas vezes não o fazem por causa do paladar, mas por causa da má cultura alimentar.
Em relação às técnicas culinárias de carnes frescas, tenho duas sugestões essenciais. O primeiro é comprar uma boa frigideira (sautè) com um fundo fino para todos os preparativos rápidos (topside, medalhões de lombo, etc.); não importa quanto vai custar (sempre dentro dos limites da razoabilidade), esses poucos recursos extras não demorarão a voltar. Uma boa panela terá uma duração dupla, tripla ou quádrupla em comparação com uma menos valiosa ... desde que você saiba como trabalhar com ela. É verdade que não-stick, Teflon, pedra e cerâmica cozinheiros sem o uso de gorduras, mas é igualmente verdade que a presença de lipídios ajuda a preservar a integridade do revestimento. Nunca será necessário derramar óleo ou manteiga na superfície antes de cozinhar, mas a panela suja permite que você NUNCA queime a comida. Isso é refletido na próxima etapa, ou seja, limpeza. Estas ferramentas devem ser embebidas em água quente (mesmo sem detergente, que será usado mais tarde) e esfregadas (ou melhor, acariciadas!) Com uma esponja livre de partes abrasivas. Se você não consegue limpar o instrumento satisfatoriamente, existem 5 casos: você cozinhou a comida em uma chama extremamente alta, você cozinhou a comida com a panela não alinhada com o fogo, você fez uma cozedura prolongada com uma panela preparada cozinhar rápido, você tem uma ferramenta que vale pouco ou você já arruinou a panela antes de ler este parágrafo! Isso também se aplica ao cozimento de peixe e ovos, que discutiremos mais adiante.
Eu preferiria evitar a descrição da carne preservada; seu consumo deve ser moderado, uma vez que, mesmo que alguns sejam qualitativamente melhores que outros, o preço relativo impede totalmente sua compra. Seriam conservadas carnes úteis para a dieta: rosbife (que pode ser feito em casa com um pouco de lombo → veja o vídeo), bresaola, presunto cru com baixo teor de gordura e presunto cozido.
