generalidade
Por repolho roxo (ou repolho roxo) entende-se um alimento de origem vegetal, obtido de uma planta comestível pertencente à família Brassicaceae.
Intimamente relacionada ao repolho, couve-flor, brócolis e nabo (mas não apenas), a planta de repolho roxo é identificada pela nomenclatura binomial Brassica oleracea, cultivar capitata f. rubra .
NB A especificação da cultivar é essencial para distinguir o repolho roxo dos demais citados acima, pertencendo às cultivares: sabauda, botrytis, italica e sylvestris .
O repolho roxo também é conhecido como repolho roxo ou chucrute vermelho ou azul.
Tem vermelho escuro, tendendo a folhas roxas. No entanto, graças a um pigmento pertencente à família das antocianinas ( flavina ), a planta muda de cor de acordo com o pH do solo.
O repolho vermelho é comum no norte da Europa, nas Américas e na China. Requer um solo bem adubado, com umidade suficiente para sua vegetação. É uma planta sazonal que é semeada na primavera e colhida no final do outono. É uma cultivar que resiste melhor ao frio que a branca e não precisa ser convertida em chucrute para garantir sua disponibilidade no inverno.
Recursos Nutricionais
Comparado ao repolho verde, o vermelho tem um conteúdo 10 vezes maior que o das vitaminas A e o dobro do ferro.
O repolho roxo é um vegetal que faz parte do grupo de alimentos VI e VII, graças à considerável contribuição dos equivalentes de retinol (pro vit A) e vitamina C (muito útil no inverno, quando a maioria dos vegetais é escassa). Estas vitaminas são dois poderosos antioxidantes e exercem um bom efeito contra os radicais livres, prevenindo o envelhecimento dos tecidos e algumas formas de câncer.
Para apoiar esse efeito antioxidante e anticarcinogênico, também contribuem os pigmentos fenólicos (antocianinas), que no repolho vermelho aparecem numerosos e bastante concentrados. Equipados com um efeito positivo no metabolismo, desta vez em sinergia com a fibra alimentar (bem presente), os polifenóis ajudam a manter os níveis normais de colesterol no sangue.
| Composição Nutricional por 100g de Repolho Roxo | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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A fibra dietética também tem um efeito positivo no tropismo da flora bacteriana intestinal e no trânsito de fezes, prevenindo a constipação e algumas formas de câncer colorretal.
NB Vit C tende a ser degradado com o cozimento; O beta-caroteno (equivalente ao retinol) é encontrado mais nas folhas externas do que nas centrais. No entanto, estes são geralmente descartados por razões de higiene, especialmente na dieta de mulheres grávidas (para reduzir o risco de contrair a toxoplasmose com medo).
O repolho roxo é um alimento de baixa energia, com uma prevalência calórica de carboidratos, seguido por proteínas e, finalmente, por pequenas partes de lipídios. Os carboidratos são simples (frutose) e os peptídeos têm um baixo valor biológico.
Quanto aos sais minerais, o repolho roxo deve trazer uma boa quantidade de potássio (não mencionada na tabela) e ferro (em relação à categoria de alimentos a que pertence).
A porção média de repolho vermelho é de cerca de 100-300g (20-60kcal).
Use na cozinha
O repolho roxo pode ser comido cru ou cozido.
É um alimento que tende a manchar muitas mãos e roupas. Após o cozimento, normalmente fica azul e para preservar o pigmento é necessário adicionar vinagre ou fruta azeda (por exemplo, limão) diretamente durante o cozimento.
O repolho vermelho é usado frequentemente como um arranque cru, para saladas mistas ou apenas repolho. É um prato tradicional alemão e vai bem com muitos pratos, como Sauerbraten.
No Natal, pode ser temperado e servido em associação com ganso assado sazonal.
curiosidade
Em solos ácidos, as folhas do repolho vermelho crescem em vermelho ou rosa ou magenta, em solos de cor púrpura neutra, enquanto em folhas alcalinas elas ficam azuis, amarelas ou esverdeadas. Isso explica o fato de que a mesma planta está espalhada em diferentes regiões, mas com cores diferentes.
Pela mesma razão, o suco de repolho roxo pode ser usado como um indicador caseiro de pH; na prática, isso se torna vermelho com a adição de componentes ácidos e verde ou amarelo em solução básica.
