Farinha de amêndoa é um produto usado como ingrediente em muitas receitas de pastelaria. Por outro lado, o que muitos não sabem é que o uso de amêndoas está relacionado a uma melhora de certos parâmetros metabólicos ou mesmo à otimização do impulso gástrico da saciedade. A farinha resultante poderia ter os mesmos efeitos benéficos? Até o desengajado?
A pesquisa intitulada " Um ensaio randomizado cruzado ", em 2011, utilizou uma amostra de pesquisa composta por vários sujeitos com tolerância à glicose diminuída, que foram administrados no café da manhã. : amêndoas inteiras, manteiga de amêndoas, farinha de amêndoa desengordurada e óleo de amêndoa; ao mesmo tempo, nenhum dos produtos mencionados foi administrado a outro grupo de controle, enquanto todos tomaram uma dose precisa de carboidratos. Posteriormente, alguns parâmetros foram avaliados: glicemia, insulinemia, trigliceridemia de ácidos graxos livres não esterificados, peptídeo-1 glucagon no sangue e sensação de apetite. Os resultados mostraram uma redução no açúcar no sangue com maior saciedade (mesmo na refeição seguinte) para aqueles que consumiram amêndoas inteiras no café da manhã; este efeito é provavelmente imputável ao componente lipídico, mesmo que, em detalhe, a resposta entre a semente inteira, manteiga e óleo tenha apresentado algumas diferenças notáveis. Pelo contrário, sempre a partir dos resultados, a farinha de amêndoa desengordurada (que nos lembramos de ser comercial, portanto diferente da obtida em casa para pulverizar sementes inteiras ou descascadas) NÃO levou a nenhuma melhora metabólica ou de apetite.
Em última análise, a farinha de amêndoas frescas e gordas pode ser definida como superponíveis às sementes inteiras, mas o mesmo não se aplica à farinha desengordurada que não parece ter nenhuma das qualidades metabólicas originais.
