O que são eles?
As vitaminas antioxidantes são três tipos de moléculas bastante heterogêneas, tanto para as características físico-químicas, tanto para as fontes de alimento que as contêm.
As vitaminas antioxidantes são:
- Vitamina A e β-caroteno
- Vitamina C
- Vitamina E
Vitaminas antioxidantes solúveis em água
Vitamina C
A única vitamina antioxidante solúvel em água é a vitamina C ou o ácido L-ascórbico. Esta vitamina tem a capacidade de oxidar em ácido desidroascórbico e reduzir de uma maneira reversível; intervém em muitas funções de hidroxilação, promove a redução do ácido fólico e promove a absorção de ferro pela redução de Fe3 + para Fe2 +.
A vitamina C tomada com alimentos é absorvida quase todos, enquanto que em doses elevadas, quase 85% permanecem nas fezes.
A deficiência de vitamina C era um sinal típico de marinheiros que, não tendo disponível frutas e legumes frescos para serem consumidos em longas viagens marítimas, desenvolveram escorbuto . Hoje, felizmente, a falta de vitamina C não alcança níveis semelhantes, mesmo que não seja raro que a nutrição seja um pouco deficiente (especialmente na população idosa - cerca de 9% dos idosos); o excesso de vitamina C não é saudável, mas doses até 10g / dia "parecem" seguras.
A vitamina C está contida em alimentos de origem vegetal (frutas cítricas, kiwi, pimentão, tomate e vegetais de folhas verdes) FRESH; pelo contrário, a perda de vitamina C é proporcional ao tempo de conservação, lavagem (por diluição), cozimento, luz e oxidação.
A ração recomendada de vit. C para adultos não deve ser <10mg e deve variar entre 45-60mg / dia; os fumantes têm uma necessidade maior (cerca de + 30mg), assim como mulheres grávidas (+ 10mg) e enfermeiras (+ 30mg).
Vitaminas antioxidantes lipossolúveis
Vitamina A e β-caroteno
A vitamina A ou o retinol e o β-caroteno têm as mesmas funções vitamínicas, embora para cada unidade de retinol correspondam a seis de β-caroteno (e muito mais para as outras 500-600 espécies de carotenóides). O retinol, presente nos alimentos de origem animal, é armazenado em boas quantidades no fígado que (em caso de necessidade) o libera na corrente sanguínea (quantidades <20mg / dl no sangue indicam a depleção iminente de estoques); pelo contrário, os carotenóides são pigmentos encontrados principalmente em vegetais e frutas.
A vitamina A é essencial para a diferenciação celular (mesmo do sistema imunológico), mas a verdadeira função antioxidante é melhor atribuída a carotenóides que (apesar de terem pouca função de vitamina A) neutralizam o oxigênio singlete (um poderoso PROOÍDANTE).
A deficiência de vitamina A e β-caroteno está intimamente relacionada a distúrbios de visão (cegueira crepuscular) e alta incidência de tumores devido ao estresse oxidativo; a toxicidade ocorre com doses de 300mg / dia.
As rações recomendadas variam de 350 equivalentes de retinol (RE) em crianças a 900 RE nas enfermeiras.
NB. RE = 1 mg de retinol = 6 mg de β-caroteno = 12 mg de outros carotenóides ativos.
Vitamina E
A vitamina E inclui várias formas de tocoferóis: α, β, γ e δ tocoferol, embora o mais ativo seja α-tocoferol; A vitamina E é absorvida no intestino delgado, também graças à ação dos ácidos biliares, até 20-40% do total ingerido. No sangue, a vitamina E se move para transportar lipoproteínas e os depósitos mais ricos do corpo são feitos de tecido adiposo.
A ação antioxidante da vitamina E consiste no bloqueio da degeneração de ácidos graxos poliinsaturados (AGPIs), incluindo os essenciais (AGE), ativados por radicais livres peroxilipídicos ; esta ação-SCREEN representa uma das principais defesas que o corpo possui contra o estresse do AGE contido nos fosfolipídios da membrana celular (pela mesma razão, os tocoferóis são freqüentemente usados como aditivo antioxidante em óleos vegetais ricos em ácidos graxos PUFA).
A deficiência de vitamina E é quase desconhecida e não ocorre em indivíduos normais, enquanto no excesso farmacológico (> 2000mg / dia) apenas os distúrbios intestinais são atribuíveis.
A vitamina E está contida nos lipídios de origem vegetal; as sementes são ricas e todas as frutas secas, alguns cereais, o germe de trigo, frutas e legumes frescos, soja e amendoim. Infelizmente, apesar de sua disseminação, a vitamina E também é muito sensível; eles o danificam: luz, calor, alcalóides, ferro e cobre. Por esta razão, seria aconselhável introduzir com a dieta pelo menos 0, 4 mg de tocoferol (TE) equivalente por grama de PUFAs consumidos com a dieta; por exemplo em uma dieta de 2000kcal e seus 5, 5-5, 6g de PUFA, levaria cerca de 2, 2-2, 3mg / dia de vitamina E.
ACE contra ataque cardíaco
A pesquisa científica já demonstrou amplamente que a falta de vitaminas ACE (e também verdadeiro do selênio) promove o início de eventos infelizes no sistema cardio-circulatório. No entanto, se é verdade que a deficiência antioxidante predispõe à patologia isquêmica do coração, é igualmente verdade que uma dieta rica em vitaminas ACE prova ser protetora do infarto do miocárdio e da aterogênese em geral.
Analisando a importância dos antioxidantes na dieta, surgiu uma relação inversa entre os níveis plasmáticos de vitaminas antioxidantes e MORTALIDADE para doença cardíaca isquêmica, bem como uma relação inversa entre o consumo de frutas FRESCA e VEGETAL, rico em vitaminas antioxidantes e MORTALIDADE cardiovascular; Além disso, uma correlação entre baixos níveis de vitamina E e a presença de angina pectoris (dor cardíaca) também é suspeita.
Isso simplesmente se traduz em uma função PROTETORA das vitaminas antioxidantes (e em particular da vitamina E) nas patologias ateroscleróticas.
Isso não é tudo! Os tocoferóis também parecem dificultar a oxidação das lipoproteínas de transporte, preservando sua integridade e eficiência, e, portanto, também a captação natural pelos receptores hepáticos e periféricos, impedindo a deposição intersticial como um fator desencadeante da aterogênese.
Aviso! O suplemento de vitamina E pode ser contraindicado em pacientes que recebem ANTICOAGULANTE.
bibliografia:
- Pós-infarto e doenças associadas. Intervenções preventivas e curativas e patologias associadas. Volume II - A. Zangara - Piccin - página 431: 433.
