Dieta sem glúten

introdução

A dieta sem glúten ou sem glúten ainda é a única ferramenta terapêutica válida em pacientes com doença celíaca.

Nos últimos anos, a caracterização imunogênica do glúten, a identificação de síndromes intestinais caracterizadas por um aumento da sensibilidade ao glúten e o surgimento de novas tendências dietéticas, levaram a um aumento exponencial do número de pessoas não celíacas submetidas a dietas sem glúten.

Neste cenário, numerosos atletas também experimentaram em sua própria pele os efeitos de uma dieta sem glúten, descrevendo melhorias gerais.

A literatura, no entanto, ainda está trabalhando na caracterização científica dos possíveis resultados obtidos através de uma dieta livre de glúten em indivíduos não celíacos.

O glúten

O glúten é uma proteína macro-agregada presente em diferentes cereais, incluindo o trigo, consistindo em mais de 80% das proteínas conhecidas como gluteninas e prolaminas.

Estas proteínas, em particular a gliadina, devido à sua conformação tridimensional particular, são responsáveis pelas reações imunológicas adversas típicas do doente celíaco. A hiperativação intestinal de fato determina um dano progressivo à mucosa do intestino delgado, resultando na atrofia das vilosidades.

A sintomatologia derivada, embora multifacetada, poderia determinar o aparecimento de distúrbios recorrentes, como má absorção, diarréia, perda de peso, dores abdominais semelhantes a câimbras e déficits de crescimento na população pediátrica.

A dieta sem glúten

Como mencionado, a dieta livre de glúten representa, no momento, o único remédio terapêutico válido para o paciente celíaco.

Foi demonstrado como a eliminação total do glúten da dieta de um paciente celíaco pode facilmente levar a uma melhora no quadro histológico, reduzindo a inflamação da mucosa intestinal e promovendo um melhor perfil de absorção de micronutrientes, bem como uma rápida regressão da sintomatologia queixosa .

Considerando a presença de glúten em alguns cereais, a fim de criar uma dieta isenta de glúten, seria suficiente evitar o consumo de trigo, centeio, cevada, triticale, kamut, malte, bem como farinha e produtos derivados.

Felizmente, já na natureza você pode encontrar substitutos válidos livres de glúten, como milho, arroz, sorgo, aveia, painço, trigo mourisco, amaranto e quinoa, aos quais são adicionados uma série de produtos. industriais sem glúten, substitutos para massas, pão e vários produtos de panificação.

Pão sem glúten

X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtube

Todos os vídeos sem glúten para celíacos

Não existe, no entanto, qualquer limitação no que diz respeito ao consumo de frutas, produtos hortícolas, nozes, óleos, produtos hortícolas e produtos animais não transformados.

Por essa razão, um nutricionista poderia elaborar, sem qualquer problema, dietas sem glúten nutricionalmente equilibradas, mesmo para usuários com exigências particularmente altas, como atletas.

Benefícios de uma dieta sem glúten em não-celíacos

Se as melhorias clínicas ligadas à eliminação do glúten da dieta de pacientes celíacos são claras e bem caracterizadas, os efeitos potenciais na população saudável ainda são pouco conhecidos.

No momento, uma dieta sem glúten pareceria:

Melhorar sintomas como inchaço abdominal, recorrente em pacientes com síndrome do intestino irritável;
Melhore o perfil digestivo, reduzindo tempos de digestão;
Reduzir o risco de alergia e síndromes relacionadas em indivíduos predispostos;
Melhorar o curso clínico na presença de algumas manifestações psiquiátricas.

Ainda mais limitadas são as evidências relativas ao uso de dieta livre de glúten nos esportes.

Se, do ponto de vista estritamente empírico, alguns atletas descrevem uma melhora na concentração e no rendimento energético e uma melhora geral no desempenho, os estudos atualmente publicados mostram: