O que é isso?
Na Itália, kataifi significa uma massa folhada à base de farinha e água, pré-formada em espaguete fino e vendida seca em pequenos emaranhados; é usado principalmente para fazer doces.
Na realidade, o substantivo kataifi (ou kadaifi ou kunefe) indica um tipo de sobremesa originária da área grega ou turca. Por sua vez, estas têm suas origens em algumas receitas levantinas, mais precisamente na Jordânia, no Líbano, em Israel, na Palestina, na Síria e no norte do Egito. A mais conhecida dessas sobremesas é chamada kanafeh; é um alimento à base de massa kataifi, queijo branco, xarope, aromas e pistácios.
O kanafeh está disponível principalmente em três versões:
- Khishnah (uma espécie de massa recheada com queijo Nabulsi)
- Na'ama (um bolo feito de massa kataifi moída e encontrado com outro alimento líquido / gordo)
- Mhayara (uma mistura dos dois acima).
| Composição nutricional por 100g de massa Kataifi | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Em todas as versões é necessário usar boas quantidades de manteiga ou margarina ou óleo de palma. No khishnah kanafeh, durante os últimos minutos de cozimento, o xarope é derramado, algumas gotas de água de rosas ou flor de laranjeira e uma pequena quantidade de pistaches.
Recursos Nutricionais
A massa kataifi é um produto de origem vegetal (adequado para dieta vegetariana e vegana) que pertence ao III grupo de alimentos.
A pasta kataifi tem um suprimento de energia bastante alto, fornecido principalmente por carboidratos, seguido por lipídios e, finalmente, por proteínas.
Os carboidratos de massas kataifi são predominantemente complexos, ácidos graxos monoinsaturados e peptídeos com um valor biológico médio.
As fibras são abundantes e o colesterol está ausente.
Do ponto de vista mineral, a massa kataifi não apresenta níveis notáveis, com exceção do ferro que, em qualquer caso, não possui uma excelente biodisponibilidade. Quanto às vitaminas, são encontradas boas concentrações de tiamina (B1) e niacina (PP).
A pasta kataifi não contém lactose, mas fornece uma certa quantidade de glúten, razão pela qual não se presta a fazer dieta contra a doença celíaca.
Em virtude do conteúdo calórico e da carga glicêmica, não representa um alimento particularmente adequado para a alimentação do sujeito com excesso de peso, do diabético tipo 2 e do hipertrigliceridêmico.
A porção média de massa kataifi depende da composição da dieta global.
