E280 - E289 - Proprionati - E280 ácido propiônico

E280 - ÁCIDO PROPIÓNICO

O ácido propiónico, que pertence à categoria de aditivos conservantes acidificantes, pode ser obtido tanto natural como sinteticamente. O ácido propiónico é produzido, sob a forma do éster da coenzima A, pelo catabolismo dos ácidos gordos e também pelo catabolismo de alguns aminoácidos. Além disso, é produzido como o composto final de seu metabolismo anaeróbico operado por bactérias do gênero Propionibacterium (que comumente colonizam os estômagos de ruminantes e as glândulas sudoríparas humanas).

O ácido propiônico é um produto muito comum na natureza e vem na forma de um odor corrosivo, incolor e acre.

Em 1844 Johann Gottlieb descreveu e isolou este ácido, pela primeira vez, a partir dos produtos da degradação do açúcar; o ácido propiônico foi, no entanto, definido e identificado apenas em 1847, graças ao químico francês Jean-Baptiste Dumas, que o renomeou de acordo com a nomenclatura conhecida por nós, que significa "primeira gordura", que simboliza o fato de ser o primeiro composto da série. de ácidos graxos.

O ácido propiônico é usado como um aditivo conservante, especialmente para pão e outros produtos cozidos, sendo um inibidor do crescimento do mofo e de algumas bactérias.

O ácido propiônico (e seus sais) são normalmente usados ​​em pequenas doses, mas as dosagens também variam muito dependendo dos vários alimentos. Na verdade, é um composto que deve ser dosado muito bem por causa de seu cheiro intenso.

O ácido propiónico está frequentemente presente no queijo, no pão (os sais são particularmente utilizados), nos produtos de panificação (os sais são particularmente utilizados), nos pães embalados, na pizza, nos biscoitos, nas bolachas, etc.

Os sais do ácido propiônico (propionato) são:

• E281 PROPINADO SÓDIO : este sal está frequentemente presente em produtos de panificação, mas suspeita-se que possa causar dores de cabeça e / ou distúrbios digestivos. É utilizado em conjunto com outros sais, como conservante, principalmente contra cogumelos. DOSE ADI: /

• E282 PROPINATE SOCCER : este sal está frequentemente presente em produtos de panificação e confeitaria. É utilizado em conjunto com outros sais, como conservante, principalmente contra cogumelos. DOSE ADI: /

• E283 PROPINATE POTASSIUM : este sal está frequentemente presente em produtos de panificação e confeitaria. É utilizado em conjunto com outros sais, como conservante, principalmente contra cogumelos. DOSE ADI: /

Os ésteres do ácido propiônico são às vezes também usados ​​como solventes ou como sabores artificiais.

O ácido propiónico é utilizado, para além das funções acima mencionadas, também para tratar o pé de atleta, uma inflamação causada por um fungo que, devido à humidade presente na transpiração, se estabelece entre os dedos dos pés. é mais fácil criar raízes. É uma infecção contagiosa e comum que aparece com mais frequência nos meses quentes.

Também é usado na síntese de pesticidas e drogas, em particular derivados NSAIDs de ácido propiônico.

Parece que esses compostos não causam efeitos colaterais negativos para aqueles que os consomem.

DOSE ADI: /