O que são gorduras saturadas
Estrutura química
Ácidos graxos são divididos em saturados e insaturados. Esses nutrientes são formados por uma longa cadeia de carbono, que começa com um grupo carboxílico (-COOH), termina com um grupo metila (CH3) e apresenta na parte central uma série de átomos de carbono, cada um dos quais é acoplado a dois átomos de carbono. hidrogénio.
Para cada uma dessas três famílias existem diferentes tipos de ácidos graxos, que diferem no número de átomos de carbono e na disposição de quaisquer ligações duplas.
Embora seja bastante comum, não é correto usar os termos "ácidos graxos" e "gordura" como sinônimos; os últimos, na verdade, são formados por uma molécula de glicerol esterificada com três ácidos graxos e são chamados de triglicérides. Portanto, um triglicerídeo é definido como saturado, no qual todos os três ácidos graxos são saturados.
Gordura saturada e saúde
Juntamente com os excessos de colesterol, existe uma associação positiva entre a dieta rica em ácidos graxos saturados e aumento da incidência de algumas doenças cardiovasculares, em particular a doença isquêmica do coração e suas terríveis consequências (angina de peito, infarto do miocárdio e acidente vascular cerebral). Por outro lado, há muitos dados que sublinham o efeito protetor, contra as patologias supracitadas, cobertas por ácidos graxos monoinsaturados (como o ácido oleico contido no azeite de oliva) e poliinsaturados (em particular o ômega-3, tendem a ser deficientes na dieta de muitas pessoas e ômega-seis, muitas vezes consumidas em excesso). Nestas premissas são fundados os conselhos para uma nutrição saudável e adequada, segundo a qual não mais do que 10% das calorias diárias devem vir de ácidos graxos saturados (as últimas diretrizes americanas recomendam não exceder 7%). Por exemplo, se tomarmos uma dieta de 2000 KCal por dia, não deve demorar mais de 15 a 22 gramas. Um cálculo preciso dessa quantidade não é de todo prático; por este motivo, na maioria das vezes, recomenda-se simplesmente moderar os seguintes alimentos:
carnes gordurosas, salsichas, alimentos fritos de todos os tipos, manteiga, banha, margarinas e qualquer outra gordura hidrogenada, leite integral, creme, queijos gordurosos, miudezas, ovos, salsichas e alimentos com alto índice glicêmico, incluindo bebidas tipo cola e sucos fruta industrial.
preferindo:
carne branca magra (peru e frango sem pele), peixe, legumes e frutas (moderando com alto índice glicêmico), óleos vegetais crus (como azeite, sem exagerar), óleos de peixe, iogurte (de preferência não inteiros e não açucarados), pão, massas e outros cereais complexos (escolhendo uma ou duas ocasiões diárias para grãos inteiros).
Nenhuma privação absoluta ou mortificação do prazer alimentar, portanto, mas uma lógica de moderação saudável de todos os alimentos ricos em gorduras saturadas.
Os alimentos que comemos todos os dias contêm proporções variáveis de gorduras insaturadas e saturadas; os últimos são abundantes nos produtos lácteos (especialmente no leite integral, na manteiga e no queijo), na carne (particularmente na gordura visível), nas gorduras animais (banha, banha, etc.), mas também em alguns vegetais, como óleo de coco, óleo de algodão, óleo de palma e chocolate. Estes últimos são amplamente utilizados na indústria alimentar, especialmente para a preparação de confeitaria e produtos de panificação. A proporção de gorduras saturadas / insaturadas é de cerca de 2: 1 em queijo, cai para 0, 7: 1 em carne e cerca de 0, 1-0, 3: 1 em peixe e óleos vegetais.
Altos níveis de ácidos graxos saturados no soro são freqüentemente encontrados em fumantes pesados, alcoólatras e obesos.
