o que
O que é anis estrelado?
Anis estrelado - staranise ou badiam ou badiane - é um tempero muito comum em todo o mundo.
O anis estrelado (gênero Illicium e specie verum ) é uma árvore perene de tamanho médio (até 10 metros de altura), pertencente à família Schisandraceae, originária do nordeste do Vietnã e sudoeste da China.
etimologia
O termo "Illicium" deriva do latim "illicio", que significa "atrair". Em persa, o anis estrelado é chamado "bādiyān", daí o nome francês "badiane".
Anis estrelado é usado o pericarpo - em forma de estrela - "quase" vagem madura (fruto), muito semelhante em sabor e aroma a anis verde - o comum (família Apiaceae, gênero Pimpinella e espécie anisum ).
curiosidade
Da pimpinela, que temos visto como uma planta anis, você pode comer as folhas, consideradas um ingrediente intermediário entre vegetais e grama aromática. Eles são usados principalmente para enriquecer saladas.
Com o anis estrelado, você pode obter um óleo aromático, usado na cozinha, mas também na indústria de cosméticos, em perfumaria, em sabonetes, cremes dentais, enxaguatórios bucais, etc.
Cerca de 90% das culturas de anis estrelado do mundo são usadas para a extração do ácido chiquímico, um intermediário usado na síntese do oseltamivir (Tamiflu - medicamento antiviral para o tratamento e profilaxia da influenza A e B).
Propriedades fitoterapêuticas
Propriedades terapêuticas do anis estrelado
O anis estrelado tem propriedades:
- Eupéptica - estomacal: promove uma boa digestão e neutraliza a dispepsia
- Aperitivos: promove o aparecimento de apetite
- Carminativo: melhora a expulsão do gás contido no trato digestivo, especialmente no intestino
- Antidiarréico: reduz o sintoma de diarréia.
Como usar anis estrelado?
Anis estrelado pode ser usado de várias maneiras. Além das aplicações culinárias, que veremos mais adiante, é um ingrediente muito comum para chás de ervas (veja "Anis estrelado em chás de ervas"), na forma de decocção ou infusão, integral ou em pó. As funções destas bebidas são as mesmas indicadas acima.
Para mais informações, recomendamos a leitura: "Anise Stellato in Erboristeria".
cozinha
Anis estrelado na cozinha
O anis estrelado contém anetol, a mesma molécula que dá sabor e cheiro ao endro.
Recentemente, o anis estrelado também se tornou usado na culinária ocidental como substituto econômico do anis tradicional, bem como na produção de licores, especialmente o italiano "Galliano". Faz parte da receita de sambuca, pastis, seixos e vários tipos de absinto. Em casa, o anis estrelado é produzido pelas regiões mistrà - Marche e Lazio. Esta especiaria é dada a capacidade de melhorar o sabor da carne.
O anis estrelado é usado, em todo o subcontinente indiano, como um tempero necessário para a preparação de biryani e masala chai. É amplamente utilizado na culinária chinesa, malaia e indonésia. Ele é cultivado para uso comercial na China, na Índia e em muitos outros países asiáticos. O anis estrelado também é um ingrediente principal do "tradicional pó de cinco especiarias", típico da culinária chinesa. É essencial na produção de phở, uma sopa de macarrão vietnamita.
Anis estrelado também é usado na receita francesa de vin brulé ou vin chaud (vinho quente). Se deixado para macerar no café, ele amplia e enriquece o sabor. Para esse uso, os pods podem ser reutilizados várias vezes.
toxicidade
Toxicidade de espécies relacionadas
O anis japonês (gênero Illicium ma specie anisatum ), também conhecido como shikimi - é bastante semelhante ao estrelado, mas altamente tóxico e não comestível. No Japão, é frequentemente usado como um incenso - queimado lentamente, sem chama, para desodorizar o ambiente.
Consumo de chá com anis estrelado intencionalmente adulterado com esta espécie tem causado efeitos colaterais graves, incluindo efeitos neurológicos, como convulsões.
A toxicidade do I. anisatum é causada por algumas neurotoxinas potentes - anisatina, neoanisatina e pseudoanisatina - que se comportam como antagonistas não competitivos do receptor GABA. Além disso, a anisatina é responsável pela inflamação renal grave, trato urinário e órgãos digestivos.
O anis de pântanos americanos (gênero Illicium e espécies parviflorum ), encontrado ao sul dos EUA, é muito semelhante ao anis estrelado, mas também não deve ser usado como ingrediente culinário devido à sua relativa toxicidade.
descrição
Descrição do anis estrelado
O anis estrelado produz folhas verdes brilhantes em forma de lança. As flores são branco-amareladas e contam de 15 a 20 pétalas dispostas em espiral. Eles também apresentam numerosos estames e 8-12 carpelos, dos quais os folículos unisseminados relacionados, organizados como as pontas de uma estrela, dão origem ao fruto homônimo. Cada lobo da estrela contém uma semente.
O fármaco de anis estrelado, constituído por um óleo essencial - alta concentração de anetol - está contido nos folículos.
