Amoras de amora

O que são mais da Mulberry?

Amoras de amoreira: geral

As amoras amoreiras são frutos comestíveis pertencentes ao VII grupo fundamental de alimentos (ricos em vitamina C).

Similar na aparência e conteúdo nutricional às amoras, do ponto de vista botânico elas são totalmente diferentes.

Amoras de amora, embora não sejam nativas, também são usadas na gastronomia italiana (para sobremesas, sucos, etc., especialmente no sul da península).

Na realidade, a nomenclatura "amoreira amoreira" é bastante genérica e imprecisa, uma vez que existem muitas espécies de plantas diferentes que produzem frutos bastante semelhantes. Na Itália, as variedades de preto e branco são principalmente conhecidas e difundidas, respectivamente produzidas pelas árvores pertencentes à família botânica Moraceae.

Propriedades Nutricionais

Características nutricionais das amoras amoreiras

Como antecipado, as amoras-pretas pertencem ao VII grupo fundamental de alimentos. Trata-se de alimentos com ingestão calórica objetivamente moderada (43 kcal / 100 g de produto), mesmo que no contexto de frutos carnudos sejam colocados em posição média.

As calorias das amoras-pretas são principalmente fornecidas pelos carboidratos simples que consistem em frutose; proteínas e ácidos graxos são de tamanho médio. Obviamente, o colesterol está ausente e em seu lugar existem pequenas quantidades de fitoesteróis. As fibras não são abundantes, mas certamente são relevantes no equilíbrio nutricional geral. Entre as vitaminas, destaca-se o teor de ácido ascórbico ou vitamina C. Por outro lado, no que diz respeito aos sais minerais, é surpreendentemente alto o do ferro; este último não é muito biodisponível e não substitui o heme dos alimentos de origem animal. Boa ingestão de potássio. As amoreiras-pretas possuem um excelente conteúdo de pigmentos antioxidantes chamados antocianinas (combatem o estresse oxidativo e melhoram o equilíbrio metabólico, agindo positivamente na colesterolemia, etc.). Nota : também de outras partes da planta, como casca e folhas, você pode extrair ingredientes ativos altamente valiosos utilizados até mesmo na indústria de suplementos alimentares (por exemplo, o antioxidante resveratrol, o mesmo das uvas pretas e do vinho). vermelho). Os frutos verdes, tomados em grandes quantidades, são ligeiramente tóxicos.

Amoreiras de amoras se prestam à maioria dos regimes alimentares. Eles não têm contra-indicações importantes na dieta para excesso de peso e contra doenças metabólicas.

É também óbvio que, em caso de obesidade, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia, tanto a porção média como a frequência de consumo terão que ser moderadas. Existe uma forma alérgica a amoras amoreiras que se cruzam (por atividade cruzada) com a planta herbácea Parietaria, além de que outros tipos de hipersensibilidade não são conhecidos (é relevante para a dieta da doença celíaca, da intolerância à lactose e histamina ). Não tem contra-indicações nem mesmo para regimes alimentares religiosos (kosher, muçulmanos, hindus, budistas, etc.).

A porção média de amoras silvestres está entre 100-150 g (45-80 kcal).

cozinha

Uso culinário de amoras silvestres

Amoras de amora têm um sabor característico, doce e levemente acidulado sabor (que diminui com a maturação). A consistência é túrgida e amolece com maturação; a presença de pequenas sementes se destaca. Por outro lado, se estiverem maduras demais, as amoras-pretas ficam úmidas e recebem dicas de álcool.

As amoreiras preto e branco têm um sabor diferente. Os brancos são mais azedos, mastigáveis ​​e têm um leve toque de baunilha. As amoras pretas e vermelhas têm características de sabor muito mais intensas.

O principal uso gastronômico das amoreiras é a sobremesa. Esses frutos são consumidos por eles mesmos, sem a necessidade de qualquer tempero, como açúcar, mel, xaropes ou suco de limão. Isso não significa que eles também se prestam a compor receitas mistas, como saladas de frutas.

Com amoras silvestres, é produzido um excelente geléia, que não requer a adição de sacarose ou pectina e, independentemente, alcança a consistência correta (mesmo sem ferver por muito tempo).

Na Itália, é muito famosa a granita siciliana com amora silvestre, que é servida quase exclusivamente em nível regional e acompanhada de chantilly e brioches. Particular, não muito comum, mas excelente para os amantes do sabor, sorvete de amoras amora.

Recentemente amoreiras também foram usadas para embalar alimentos líquidos e bebidas, tais como: smoothies, sucos de frutas, extratos, centrífugas e chás de ervas.

Com amora silvestre também é possível produzir bebidas alcoólicas fermentadas, porém quase totalmente desconhecidas na Itália.

As amoras têm uma ampla aplicação também na embalagem de sobremesas cozidas. As tortas e os croissants com geléia de amora, os bolos com amoras inteiras etc. são muito famosos.

Lembre-se de que, mesmo que a casca e as folhas da amoreira sejam usadas para a extração de ingredientes ativos dos quais os suplementos alimentares são produzidos, as partes verdes da planta e os frutos verdes têm propriedades levemente tóxicas e alucinógenas (se tomadas em quantidades significativas ).

botânica

Notas botânicas de amoreiras

As frutas chamadas amoras são produzidas, na realidade, por muitos tipos de plantas (árvores e arbustos). As amoras comuns na Itália, que dissemos pertencer à Família Moraceae, são árvores do Gênero Morus e fundamentalmente diferenciadas em duas espécies: alba, a que produz os frutos brancos ( M. alba ) e nigra, que produz os frutos pretos ( M. nigra ); a amoreira vermelha ( M. rubra ) é menos conhecida.

Essas espécies de amoreira são nativas do continente asiático, mas, disseminadas por humanos, hoje também são comuns na África e na América do Norte; na Itália, a difusão da amoreira é marginal e estas plantas são cultivadas principalmente para fins ornamentais ou frutíferos, mas privados.

Amora silvestre amoreira VS amoras: diferenças botânicas

Amoras de amoreira são frutos doces com uma organização estrutural específica. Similar na aparência, mas essencialmente diferente das amoras, elas na verdade pertencem à categoria de infrutescências - frutas falsas - pesarosas (frutas suculentas, cada uma com sua própria semente, produzidas a partir de uma única flor em um único suporte). As amoras ( Rubus ulmifolius, da Família Rosaceae) são estruturalmente diferentes e representam um tipo de fruto agregado, mas não do tipo infrutescência, pois, ao contrário das amoreiras, elas não se originam de uma inflorescência, mas de uma única flor.

Na África, a amora branca é considerada uma praga e está rapidamente removendo a amoreira vermelha nativa.