generalidade
A alcachofra é um alimento de origem vegetal que pertence ao grupo VII de alimentos; na cozinha, nós comemos a flor (veja receitas com alcachofras), enquanto as folhas e raízes encontram outros usos, especialmente no campo fitoterapêutico e na indústria de bebidas.
A alcachofra de Laon leva o nome da região francesa de mesmo nome; a porção comestível consiste na polpa das escamas externas da flor (brácteas), o receptáculo e o caule.
O uso culinário da alcachofra de Laon diz respeito a: aperitivos, acompanhamentos, molhos e pratos.
Recursos Nutricionais
Como todas as alcachofras, mesmo a de Laon é conhecida por suas propriedades nutricionais e se presta a qualquer dieta.
É pobre em calorias, predominantemente proteico, possui muitas fibras solúveis e contém muitos sais minerais, vitaminas e outras moléculas benéficas.
Graças ao seu teor de polifenóis antioxidantes, é amplamente utilizado na terapia nutricional contra doenças metabólicas; em particular: hiperglicemia e diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia.
A inulina (fibra solúvel) ajuda a combater a constipação, aumenta a percepção da saciedade gástrica, modula a absorção intestinal (diminui o índice glicêmico e reduz a absorção de lipídios) e atua como probiótico, melhorando a flora bacteriana intestinal. Isso torna a alcachofra muito útil na dieta dos obesos, diabéticos, hipercolesterolêmicos e hipertrigliceridêmicos.
O polifenol antioxidante típico das alcachofras é a cinarina, uma molécula conhecida por suas fortes e múltiplas funções na saúde. Em particular, este composto parece exercer um papel protetor e purificador no fígado, melhora a colesterolemia e estimula o fluxo biliar.
NB : Graças à concentração de cinarina, a infusão de folhas de alcachofra de Laon marcou funções cholagogue e colerético (digestivo).
Quanto aos nutrientes salinos e vitamínicos, destacam-se as quantidades de ferro, cálcio, potássio e ácido ascórbico (vit C).
A alcachofra de Laon é adequada para a intolerância a vegetarianos, veganos, lactose e glúten (doença celíaca).
A porção média varia de acordo com a receita. Assumindo o uso como limite, considerando que a porção comestível é de apenas 34%, a quantidade de alcachofra para um adulto pode ser de cerca de 400-800g (140-280g de matéria comestível).
Alcachofra de Laon e perda de peso
A alcachofra de Laon foi usada recentemente na produção de suplementos alimentares destinados à perda de peso.
A razão para essa escolha não está clara; De acordo com o slogan no rótulo do produto, este extrato deve agir para "aniquilar" as células adiposas.
Em primeiro lugar, a destruição dos adipócitos não é um efeito completamente desejável (o tecido adiposo é um tecido com funções endócrinas muito importantes). Além disso, a alcachofra de Laon não apresenta uma composição química tal como hipotetizar qualquer efeito lipolítico.
As empresas propõem a alcachofra de Laon na forma de extrato seco em cápsulas (cinarina, outros polifenóis e inulina), para serem tomadas diariamente às refeições.
Em última análise, suplementos alimentares à base de alcachofra de Laon não têm efeito de perda de peso. Eles não destroem os adipócitos, não mobilizam gordura do tecido adiposo nem promovem a lipólise celular. Neste contexto, é um produto a ser evitado.
O único uso útil pode ser como fonte de polifenóis e inulina para:
- Reduza o estresse oxidativo.
- Promover a restauração de parâmetros metabólicos alterados (colesterolemia, glicemia e trigliceridemia).
- Promova a purificação do fígado.
NB : todos os efeitos listados só podem ser obtidos concomitantemente com uma dieta adequada e atividade motora regular.
Notas sobre Botânica
A alcachofra de Laon pertence ao conjunto de alcachofras verdes cruas, ao gênero Cynara, à espécie scolymus, à variedade viridis e à subvariedade de Laon .
É cultivada principalmente nas áreas do norte, onde o clima é mais rígido.
Tem um bom rendimento e, em solos particularmente férteis, a flor atinge dimensões consideráveis (diâmetro basal de quase 15 cm).
As brácteas não estão abertas, nem muito longas, pontiagudas, mas sem brilho e verde brilhante. Eles contêm a maior parte da porção comestível. Dita polpa, isto é carnudo, não muito mole e anexado à lâmina fibrosa não digerível.
