Amasake ou amazake é uma bebida doce tradicional japonesa usada frequentemente como ingrediente adoçante.
É um líquido obtido pela fermentação do arroz por meio da mesma cepa micogênica usada no miso, molho de soja e saquê ( Aspergillus oryzae ).
O amazake remonta ao período Kofun e é mencionado no Nihon Shoki (escritos referentes ao período anterior ao século VIII).
Algumas receitas de amasake têm centenas de anos. Em termos gerais, é necessário adicionar o Koji (levedura) ao arroz integral cozido e resfriado para permitir que as enzimas micóticas hidrolisem os carboidratos complexos; Com este sistema, o poder adoçante é obtido de uma forma completamente natural. Outra receita popular, em vez disso, sugere misturar a escória obtida da fermentação de saquê à água, mas muitas vezes também é necessário adicionar açúcar (além de um pouco de gengibre ralado); esta versão ainda é muito difundida ao nível do vendedor de fast food.
O amazake pode ser consumido como sobremesa, lanche, adoçante, comida para bebê (questionável), molho para salada e ingrediente para smoothies. Desde o século passado, algumas versões "instantâneas" estão disponíveis. Muitos acreditam que o amazake é bastante nutritivo; no Japão, ainda é transmitido que é uma cura formidável contra os sintomas da ressaca. Também está disponível na Europa e na América, mas é um produto que pode ser encontrado especialmente nos meses de inverno e principalmente em lojas de alimentos étnicos ou naturistas.
Algumas bebidas similares incluem o chinês Juniang, o coreano Sikhye eo vietnamita C? Mr? U. As versões ocidentais do amazake são: a mostarda siciliana, os molhos (parecidos com o anterior), ou ainda melhor o mosto só inicialmente fermentado.
