Peixe persa

desambiguação

O termo "persa" é usado para nomear vários peixes de água doce comestíveis, também bastante diferentes uns dos outros. Os mais conhecidos do ponto de vista comercial são o percas ( Perca fluviatilis ), o poleiro africano (ou perca do Nilo - Lates niloticus ) e o perca-do- sul ( Morone saxatilis X Morone chrysops ). Além disso, três outros peixes comuns em águas italianas (embora de natureza alóctone) incluem o substantivo "perch" em seu nome comum, estes são: truta de percas, linguado, perca de lúcio.

Peixe Real Persa

De todos os mencionados, o perca ( Perca fluviatilis ) é a única espécie nativa italiana. Este peixe povoa principalmente as águas interiores, mas tem uma boa capacidade de euryhaline (possui variações consideráveis ​​no grau de salinidade da água).

O poleiro real não consegue dimensões consideráveis ​​(muito raramente consegue 50cm). Tem um corpo oval com uma forma bastante arqueada; a cabeça é de tamanho considerável. A cor é verde nas costas e continua em listras retas ou Y na direção da barriga; o lado é amarelo e desaparece no estômago. As barbatanas ventral, anal e caudal são amarelas e avermelhadas; os outros tendem a esverdear.

O poleiro real se alimenta de plâncton, peixes, crustáceos, vermes, larvas e insetos (de acordo com a idade); é canibal e predado por outros peixes, répteis e pássaros. Não é considerado entre as espécies ameaçadas, embora, com exceção dos lagos, sua densidade populacional tenha sido fortemente afetada pela redução da vegetação de algas e pela introdução de criaturas aquáticas alienígenas (por exemplo, perca).

O poleiro é um dos produtos de pesca típicos de nossas águas interiores; pescado a nível profissional, especialmente nos grandes lagos (como Garda, Como e Maggiore), é preparado para pratos como filetes grelhados ou fritos. No entanto, tendo a paciência para empurrá-lo com cuidado, a partir do poleiro real pode-se obter um risoto extremamente delicioso. Outras preparações típicas são o "brustico" toscano e o "carpione" alla gardesana.

Paradoxalmente, não há informações nutricionais precisas descrevendo a ingestão nutricional de carne de poleiro real. Durante o cozimento, há uma magreza extrema dos tecidos, que tendem a secar rapidamente; Não é coincidência que, em certas áreas, para a cozedura do poleiro real na grelha, seja decidido usar madeira de cana (notoriamente baixa em calorias e que é rapidamente consumida).

Perca africano - peixe do Nilo

O poleiro do Nilo ( Lates niloticus ) é uma criatura de água doce que, apesar de ser africana, está muito presente no mercado nacional de peixe. Frequenta águas pouco agitadas e não muito profundas. Atinge dimensões muito altas (até 2m por 200kg) e é caracterizada tanto pelo tamanho das mandíbulas quanto pela típica protuberância bem desenvolvida.

O poleiro africano se assemelha "vagamente" ao poleiro, mas a cor é totalmente cinza-amarronzada com mais palidez do ventre. É um predador que se alimenta de plâncton, insetos, outros invertebrados e peixes (de acordo com a idade). É considerada uma das espécies mais nocivas e invasivas do planeta, característica destacada por sua introdução no Lago Vitória (para fins de reprodução).

Não é uma espécie em risco, longe disso! A pesca é intensiva, mas a espécie parece suportar facilmente a pressão. O poleiro do Nilo é extremamente fácil de limpar, pois tem apenas uma espinha dorsal e tampas ventrais. Entre as receitas mais citadas, destacam-se os filés empanados e assados; Ele também é cozido na grelha e em uma panela, mas seu sabor é sempre bastante "anônimo". A qualidade do poleiro do Nilo não é absolutamente comparável à do poleiro real, mas, graças ao baixo preço e facilidade de preparo, hoje é um dos peixes mais vendidos na Itália.

Do ponto de vista nutricional, o poleiro africano tem uma carne muito magra e, portanto, de baixa caloria. A energia é essencialmente fornecida por proteínas de alto valor biológico, enquanto os lipídios e carboidratos são absolutamente marginais. O colesterol não é desprezível.

Entre os sais minerais não há valores dignos de nota e, no que se refere às vitaminas, não faltam niacina (vitamina PP) e calciferol (vitamina D).

Peixe baixo bass

Bass Perch é um peixe americano. Na Itália, o termo perch bass refere-se ao "palmetto", ou o cruzamento entre o M. saxatilis e o M. crisópsias ; pelo contrário, o M. saxatilis é mais conhecido como "striped-bass". Este último atinge dimensões consideráveis ​​(as maiores até 2m para 40kg); É alongada, tem uma mandíbula predadora típica e a cor é dourada-prateada com listras escuras longitudinais nas laterais.

NB A pigmentação varia consideravelmente de acordo com uma ou outra espécie. Alimenta-se principalmente de plâncton, peixe, vermes, moluscos e crustáceos (de acordo com a idade). Tem forte capacidade de Eurialine, tanto que coloniza facilmente água doce e salgada, sem necessariamente realizar migrações anuais para reprodução. O palmetto (ou robalo no mercado de peixe) tem um crescimento físico extremamente rápido.

Apesar da pressão da pesca profissional americana ser bastante urgente, o robalo não é uma espécie em risco; na Europa, as plantações de palmetto já são bastante difundidas e destinam-se principalmente à alimentação humana e à pesca esportiva. Alguns espécimes também foram encontrados em cativeiro. Do ponto de vista gastronômico, o robalo é considerado extremamente delicioso (mesmo que a qualidade da carne dependa muito do ambiente de crescimento); a do mar representa o alterego do nosso robalo. Paralelamente, o palmito reprodutor (bastante barato) não tem o mesmo valor. Os métodos de cozimento adequados são aqueles que não secam muito a carne, então o papel, o forno, a frigideira, fritar e ferver.

Quanto ao aspecto nutricional, o poleiro baixo não é muito calórico e pobre em lipídios. Em comparação com o poleiro Africano, tem uma distribuição ligeiramente diferente de ácidos graxos e um perfil de vitamina ligeiramente inferior.

Peixe persa com cítricos

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Peixe Persa - Valores Nutricionais

				Poleiro Africano	Perch Bass
Parte comestível				100%	100%
água				80, 0 g	79.2g
proteína				15, 4 g	17, 7 g
	Aminoácidos predominantes			-	-
	Limitando o aminoácido			-	-
Lipídios TOT				1, 3g	2, 0 g
		Ácidos graxos saturados		0, 33g	0, 51g
		Ácidos graxos monoinsaturados		0, 28g	0, 66g
		Ácidos graxos poliinsaturados		0, 64g	0.78g
		colesterol		70, 0 mg	80.0mg
Carboidratos TOT				2, 0 g	0.0g
		glicogênio		2, 0 g	0.0g
		Açúcares solúveis		0.0g	0.0g
Fibra dietética				0.0g	0.0g
			Fibra solúvel	0.0g	0.0g
			Fibra insolúvel	0.0g	0.0g
energia				80.8kcal	88.8kcal
sódio				92.0mg	69.0mg
potássio				- mg	256.0mg
ferro				0.90mg	0, 84mg
futebol				23.0mg	23.0mg
fósforo				200, 0 mg	198.0mg
tiamina				0.07mg	0.10mg
riboflavina				0.10mg	0, 03mg
niacina				2.90mg	2.10mg
Vitamina A				9, 0 RAE	27, 0 RAE
Vitamina C				2.00mg	0.0mg
Vitamina E (alfa-tocoferol)				0.20mg	0.00mg