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Qual é o camarão cinzento?
O camarão cinzento, também conhecido como "schia", "schila" ou "granat" - camarão - é um pequeno crustáceo marinho (<10 cm) que povoa abundantemente as águas pouco profundas (até 20 m), especialmente rochas arenosas ou mistas, da Bacia do Mediterrâneo e do Oceano Atlântico.
Basicamente utilizado para fins de alimentos para fritura, este produto da pesca está listado no primeiro grupo fundamental de alimentos - fontes nutricionais de proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos (especialmente o grupo B solúvel em água, vitamina A, vitamina D, ferro, fósforo, iodo, etc.). O camarão cinza também é rico em gorduras semi-essenciais ômega 3 - ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) e colesterol.
Do ponto de vista biológico, o camarão cinza é classificado no Subphylum Crustacea, Ordem Decapoda, Família Crangonidae, Gênero Crangon e espécie crangon ( C. crangon ).
O camarão cinza se alimenta principalmente de plâncton e é uma presa natural de muitas espécies de peixes, como: robalo, dourada, corvina, umina etc.
De barcos é pescado por redes de arrasto; alternativamente, os amadores podem prejudicá-lo com a técnica de escala (pan net). Os comerciais são frequentemente reduzidos em temperatura, diretamente a bordo dos navios de pesca.
Propriedades Nutricionais
Propriedades nutricionais do camarão cinza
O camarão cinza é um produto que pertence ao primeiro grupo fundamental de alimentos, como fonte nutricional de proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos.
O camarão cinza tem uma ingestão calórica moderada, suprida principalmente por proteínas, seguida por gorduras e, finalmente, por concentrações muito baixas de carboidratos. Os peptídeos têm alto valor biológico, ou seja, eles contêm todos os aminoácidos essenciais de acordo com o modelo de proteína humana. Os lipídeos são bastante moderados, mas de excelente qualidade, com alto percentual de cadeias de polinsatura - ácidos graxos semi-essenciais ômega 3 eicosapentaenóico e ácido docosahexaenóico (EPA e DHA); a presença significativa de colesterol deve ser relatada. Carboidratos são solúveis (simples).
O camarão cinza possui excelente concentração de vitaminas; os níveis de muitos compostos solúveis em água do grupo B destacam-se como tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacina (vit PP) e piridoxina (vit B6). As quantidades de A e D solúveis em gordura são muito altas, no que diz respeito aos minerais, o camarão cinzento é distinguido pela presença significativa de ferro, fósforo, iodo e selénio. A quantidade de sódio impede a adição de sal ao tempero.
O camarão cinzento contém uma alta concentração de purinas. É sem glúten e sem lactose. Se mal conservado, é enriquecido com histamina.
dieta
Camarão cinzento na dieta
O camarão cinza se presta à maioria dos regimes alimentares.
Devido à sua baixa concentração calórica, é adequado para o esquema nutricional de baixa caloria contra excesso de peso. A abundância de aminoácidos essenciais nas proporções corretas faz com que o camarão cinza seja extremamente aconselhável em todos os casos de desnutrição protéica ou onde seja útil aumentar essa fração específica - indivíduos em crescimento, gravidez, decadência, outras doenças, etc.
Embora o ácido eicosapentaenóico e docosahexaenóico sejam considerados semi-essenciais - o corpo é capaz de obtê-los a partir do ácido alfa linolênico (ALA) - é inegável que eles constituem a única forma de ômega biologicamente ativo 3. Por este motivo, o camarão cinza pode ser considerado relevante na dieta de todos aqueles que precisam aumentar a quantidade de EPA e DHA. Estes dois ácidos graxos são fundamentais para a formação das membranas celulares, para o desenvolvimento nervoso e ocular, para a prevenção ou tratamento da hipertrigliceridemia e da hipertensão, para a prevenção do declínio cognitivo na velhice, etc.
No entanto, não se esqueça que o camarão cinzento, como todos os crustáceos, contém uma quantidade elevada de colesterol. Esta característica não é relevante para terapia nutricional contra hipercolesterolemia.
O perfil vitamínico hidrossolúvel, que envolve muitos elementos nutricionais do complexo B, é uma excelente fonte de fatores coenzimáticos necessários para o metabolismo celular. A vitamina A, por outro lado, é decisiva para a função visual. A vitamina D não é necessária apenas para o metabolismo ósseo, mas também para o bom funcionamento do sistema imunológico.
O ferro, na sua forma mais disponível - essencial para a síntese da hemoglobina - contribui para a obtenção da ração recomendada necessária para prevenir ou tratar a anemia ferropriva. Fósforo, dificilmente deficiente na dieta ocidental, é necessário para a formação de hidroxiapatita esquelética e tecido nervoso (fosfolipídios). O iodo, muito raro na alimentação, é um microelemento fundamental para o bom funcionamento da glândula tireóide - que regula o metabolismo celular através da produção dos hormônios T3 e T4. O selênio é um excelente antioxidante e também suporta a glândula tireóide. Nota : o sódio naturalmente contido no camarão cinza não é excessivo e, por si só, não constitui uma limitação para o uso na dieta contra a hipertensão arterial sensível ao sódio.
A riqueza purínica torna o camarão cinza um alimento totalmente inadequado em caso de hiperuricemia ou predisposição a ataques de gota. Pelo contrário, não tem contra-indicação no caso de doença celíaca ou intolerância à lactose. Se bem preservada, também se presta à dieta para intolerância à histamina; pelo contrário, se mal armazenado, pode revelar-se prejudicial.
Lembre-se de que os crustáceos são uma das formas alérgicas mais difundidas; Portanto, é aconselhável evitar o uso de camarão cinza na primeira infância - absolutamente passando por uma divisão.
cozinha
Compra e armazenamento de camarão cinza
Aviso! A palavra "camarão cinza" não deve ser enganosa. C. crangon não é o único tipo de camarão ou camarão caracterizado por este tom de cor. Muitos dos que estão no mercado são freqüentemente chamados erroneamente com o nome de camarão cinza, mas é claro que eles são criaturas diferentes.
O camarão cinzento é um alimento que pode ser comprado fresco ou congelado. Não conhecendo a fonte de suprimento, não podendo contar com uma cadeia de suprimentos curta ou não ser particularmente especialista na compra de produtos da pesca, é sempre preferível a congelada.
Comprando o camarão cinzento fresco, é essencial verificar se: ainda está bem polido, não tem manchas escuras ou avermelhadas, não liberta odores desagradáveis - especialmente amoníaco.
Você sabia disso ...
Crustáceos que cheiram a amônia nem sempre são afetados pela proliferação de bactérias indesejáveis. A carne dessas criaturas contém enzimas proteolíticas em grandes quantidades. É por isso que, deixando-os em uma temperatura não refrigerada, ou mantendo-os por muito tempo, eles podem desenvolver um mau cheiro de amônia, mesmo se eles usarem uma carga bacteriana não muito significativa.
Como preparar o camarão cinza?
O camarão cinzento, especialmente de tamanho pequeno, é principalmente frito. Os escravos estão entre os ingredientes mais importantes da fritura "downstream", juntamente com paganelli, go, zanchette, moléculas, enguias, lactarini, à base de água e anchovas. Depois de cozido, fica rosa.
Você sabia disso ...
Nos filhotes do vale, quando os camarões cinzentos são pescados juntos com os camarões de água doce, eles são reconhecidos porque estes últimos se tornam cinza escuro.
Se grande, alguns preferem cozinhar o camarão cinzento frito em uma panela com um pouco de azeite extra virgem e alho, talvez com um pouco de vinho branco ou brandi. Também é excelente cozido.
Algumas receitas em que é preferível usar o camarão cinza são: molho de camarão, coquetel de camarão, rissóis de camarão, risoto de camarão.
