Onde está a sacarose?
A sacarose é um dissacarídeo formado pela união de uma molécula de glicose com uma frutose. Também conhecido como açúcar de mesa, à temperatura ambiente, aparece como um pó branco cristalino solúvel em água, inodoro e com um sabor bastante doce.
A sacarose é principalmente extraída da beterraba açucareira e da cana-de-açúcar, mas é normalmente encontrada em muitos alimentos à base de plantas, particularmente nas frutas.
Excesso de sacarose: cárie, obesidade e diabetes
Do ponto de vista nutricional, a sacarose é um alimento altamente energético e de fácil digestão, capaz de tornar os produtos alimentícios mais atrativos.
cárie dentária: algumas bactérias que povoam a cavidade oral, como o Streptococcus mutans, têm a capacidade de metabolizar a sacarose (e outros açúcares) produzindo ácido lático. Como todas as substâncias ácidas, incluindo aquelas de origem alimentar, o ácido láctico gradualmente corrói a superfície dentária, desmineralizando gradualmente o dente. A sacarose, além disso, promove a adesão dessas bactérias às superfícies dentárias, dificultando sua remoção com saliva e práticas comuns de higiene bucal.
obesidade: por ser um alimento de fácil digestão, bastante energético e palatável, o uso extensivo de sacarose pela indústria alimentícia tem contribuído significativamente para a disseminação da obesidade. Segundo alguns estudos epidemiológicos, essa contribuição seria ainda maior que a das gorduras alimentares; Examinando os hábitos alimentares da população americana durante as últimas décadas, de fato, tem sido notado como a incidência de obesidade aumentou em paralelo com a redução de gorduras alimentares, em favor de carboidratos e açúcares simples. Um fenômeno semelhante pode ser explicado com base no chamado "mecanismo perverso da insulina", ilustrado neste artigo sobre a relação entre o açúcar no sangue e a perda de peso. Deve-se notar, no entanto, que o impacto da sacarose nos níveis glicêmicos é muito semelhante ao de vários alimentos ricos em carboidratos complexos, como macarrão e arroz. Para prevenir a obesidade e o excesso de peso, é importante moderar não apenas as quantidades de açúcares simples, mas também o consumo dos carboidratos mais complexos.
diabetes: o estado inflamatório crônico e as alterações metabólicas induzidas pelo sobrepeso e obesidade, juntamente com o índice de glicose médio-alto de sacarose, contribuem significativamente para o aparecimento de resistência à insulina e diabetes mellitus tipo 2. essa doença metabólica, portanto, pode ser favorecida pela ingestão crônica de quantidades elevadas de sacarose, uma vez que hábitos alimentares semelhantes predispõem ao sobrepeso e à obesidade.
Quanta sacarose?
À luz do acima exposto, a sacarose pode ser considerada um alimento a ser evitado a todo custo. Na realidade, é suficiente para moderar o consumo; De acordo com as diretrizes italianas para uma dieta saudável, de fato, a quantidade total de açúcares simples consumidos durante o dia deve ser inferior a 10% do total de calorias. Tomando como referência uma dieta de 2000 KCal, portanto, é bom não exceder o limite de 50 gramas de açúcares simples por dia (sacarose, dissacarídeos e vários monossacarídeos).
