Muitas fontes relacionadas à cozinha descrevem o hummus como um alimento antigo e o conectam a várias figuras históricas famosas, como, por exemplo, Saladino (sultão e estrategista do Egito e da Síria). De fato, os ingredientes básicos para fazer hummus (grão de bico, gergelim, limão e alho) fazem parte da dieta do Oriente Médio e Norte da África por milênios.
No entanto, não há evidências específicas sobre a antiguidade do hummus bi tahina . De fato, mesmo que o grão-de-bico tenha sido amplamente consumido nos territórios em questão (na forma de guisados e outros pratos quentes), o purê frio misturado com tahine não aparece (no Egito e Oriente Médio) antes do período abássida (750 - 1258 dC) .
As primeiras receitas semelhantes ao hummus bi tahina são relatadas em livros de culinária publicados no Cairo no século XIII dC.
No "Kitab al-ILA Wusla l-Habib fi wasf al-tayyibit wa-l-Tib", um purê de grão-de-bico é mencionado com vinagre, limões em conserva, ervas, especiarias e óleo, mas sem tahin ou alho.
Para confirmar, no "Kitab al-wasf Atima al-Mutada" aparece um purê de grão de bico misturado com molho de tahine chamado hummus kasa; contém vinagre (não limão), especiarias, ervas e nozes (não alho). Ele também é processado de maneira diferente, o que sugere que existem muitas características organolépticas e gustativas bem diferentes daquelas do hummus.
Em última análise, embora o húmus propriamente dito tenha aparecido bastante recentemente, as receitas precursoras parecem ter raízes muito mais antigas.
