O que eu sou
O que são macarrão?
O macarrão é um formato de macarrão longo obtido pela modelagem de uma mistura de farinha e água sem fermento.
Os vários tipos de farinha podem ter características físico-químicas muito diferentes; portanto, quando se trata de macarrão, é necessário especificar a composição das matérias-primas ou a origem geocultural.
O macarrão pertence ao III grupo fundamental de alimentos - alimentos ricos em carboidratos complexos e fibras - e são comestíveis somente depois de cozidos. Eles são um alimento básico para muitas culturas orientais e especialmente para a China - o país de origem. Sua relevância na dieta pode variar dependendo do tipo de macarrão em questão. Alguns são bastante calóricos, ricos em carboidratos, contendo glúten e assim por diante. Outros, no entanto, têm uma porcentagem muito alta de proteínas. Uma terceira categoria traz níveis significativos de fibra solúvel e é pouco energética.
aprofundamento
Para alimentos básicos - ou alimentos básicos - queremos dizer todos aqueles alimentos que, para uma ou mais populações, constituem a principal fonte nutricional de sustento - necessários para a sobrevivência ou de outra forma profundamente enraizados na cultura gastronômica local.
O conceito de "macarrão" pode mudar significativamente dependendo do contexto e da cultura local. Em alguns países esta palavra é usada como sinônimo verdadeiro de massa longa; Para um olho inexperiente, o macarrão pode se assemelhar a muitos produtos típicos italianos.
O processo de preparar macarrão é bastante semelhante ao da nossa massa fresca. Farinha e água são adicionadas, dando origem a uma massa que será extrudida ou laminada e fatiada. Estes alimentos não são, portanto, necessariamente cilíndricos e, se feitos à mão, podem ser muito semelhantes aos nossos noodles. Outras formas comuns de macarrão são: hélice, tubo bucatini - etc.
Cozinhar macarrão varia dependendo do tipo. Os tradicionais, feitos com farinha de trigo, são mergulhados em água fervente, escorridos, salteados e refogados. Ao contrário do espaguete italiano, o macarrão é servido com mais freqüência com acompanhamentos secos, sem atar o molho ou imerso em sopas de caldo. Fresco e cru, eles podem ser mantidos a curto prazo apenas com refrigeração; alternativamente, para prolongar o período de salubridade, eles são secos.
curiosidade
Estranhamente, o termo "macarrão" não tem raízes orientais, mas raízes alemãs, de "nudel".
Propriedades Nutricionais
Propriedades nutricionais de macarrão
AVISO! Como já especificamos, o macarrão é um grupo real de alimentos que contém muitos produtos extremamente diferentes. Portanto, é impossível estabelecer uma única descrição nutricional que inclua todas elas; portanto, o que se seguirá será referido aos noodles mais tradicionais e difundidos, ou aqueles à base de farinha de trigo ou arroz ou trigo sarraceno e água.
O macarrão pertence ao III grupo fundamental de alimentos - alimentos ricos em amido, fibras e alguns minerais e vitaminas específicos. Dependendo do estado de hidratação, o cru pode ter uma média ou alta ingestão calórica - os secos são mais energéticos, enquanto os frescos são muito menos. Nota : esta diferença é irrelevante, uma vez que todos os noodles cozidos - com os mesmos ingredientes - indiferentemente se secos ou frescos, atingem a mesma percentagem de água e as mesmas calorias.
A energia é fornecida principalmente por carboidratos, seguida por proteínas e, finalmente, por uma baixa quantidade de lipídios. Os carboidratos são predominantemente complexos, os peptídeos com um valor biológico médio - eles não contêm todos os aminoácidos essenciais em relação ao modelo da proteína humana - e os ácidos graxos insaturados. O colesterol está ausente; as fibras são significativas.
O macarrão é livre de lactose, mas, se for baseado em farinha de trigo ou similar, eles contêm glúten - os de arroz, soja, trigo sarraceno ou outros ingredientes (como algas) em vez disso, eles são desprovidos dele. Eles não têm um nível relevante de aminoácidos fenilalanina e ácido úrico.
No que diz respeito às vitaminas, algumas solúveis em água do grupo B, como a tiamina (B1) e a niacina (vit PP), são bastante relevantes; a gordura solúvel em vez disso, não aparece apreciavelmente. No que diz respeito aos sais minerais, os níveis de fósforo, potássio e magnésio podem ser considerados úteis, mas não particularmente relevantes.
Você sabia disso ...
Macarrão de soja - também muito comum - comparado com farinha de cereais ou pseudocereal, é mais rico em lipídios - também poliinsaturados - e proteínas com melhor valor biológico. Eles também trazem lecitinas, fitoesteróis e vitaminas lipossolúveis. Eles são sem glúten.
dieta
Macarrão na dieta
Macarrão presta-se a maioria dos regimes alimentares. No entanto, aqueles baseados em farinha amilácea - para a carga glicêmica significativa e ingestão calórica significativa - devem ser usados com moderação em casos de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Nota : no entanto, seria razoável avaliar o molho que o acompanha, muitas vezes caracterizado por quantidades abundantes de gordura. Por si só não têm implicações negativas para hipercolesterolemia e hipertensão arterial primária.
Contendo fibra, macarrão participar em manter o intestino grosso saudável. Participar da prevenção ou tratamento da constipação, por sua vez envolvida no aparecimento de doenças como: diverticulose, diverticulite, hemorróidas, fissuras anais, prolapso anal, etc. Além disso, fibras solúveis têm uma função prebiótica marcada; alimentar a flora biológica intestinal contribui ainda mais para manter as células saudáveis a partir do intestino grosso.
Macarrão de trigo não se prestam à dieta celíaca. Os de soja, algas, arroz e muitos outros, no entanto, não têm contra-indicações. Eles podem ser incluídos no regime nutricional da intolerância à lactose, fenilcetonúria e hiperuricemia.
Eles são uma fonte modesta de vitaminas do complexo B, que essencialmente desempenham o papel de coenzimas em processos celulares. Eles também contêm quantidades moderadas de certos minerais dos quais, no entanto, com exceção do magnésio, o organismo dificilmente entra em escassez - são macroelementos quase onipresentes nos alimentos, em particular fósforo e potássio.
O macarrão serve para a dieta vegetariana, vegana - não comida crua - e religiosa de qualquer tipo. A porção média de macarrão fresco, tomando como certo um molho acompanhante de valor calórico médio, é de cerca de 120 g; a de macarrão seco, corresponde a cerca de 80 g.
história
Fundo em macarrão
A origem do macarrão é chinês. O primeiro registro escrito está em um livro que remonta ao período Han Oriental (25-220 dC). Feitos de farinha de trigo e água, eles se tornaram um alimento básico para as pessoas da dinastia acima mencionada.
Um artigo da "Nature" afirma que as evidências mais antigas sobre o consumo de macarrão remontam a 4.000 anos atrás na China. Em 2005, um grupo de arqueólogos descobriu uma tigela de terracota que continha espaguete de 4.000 anos de idade no sítio arqueológico de Lajia. Parece que estes se assemelham ao "lamian", um tipo de macarrão chinês produzido repetidamente puxando e pressionando a massa com a mão. Determinou-se que estes esparguete eram à base de painço, identificados como pertencentes ao " Panicum miliaceum " e à " Setaria itálica ". No entanto, observando o processo de produção de massa de milheto, outros pesquisadores estabeleceram que não seria possível estendê-lo tanto quanto necessário - devido à ausência de glúten - refutando a hipótese e criticando o método de amostragem.
tipos
Tipos de macarrão
Existem vários tipos de macarrão que diferem não apenas pelo ingrediente básico, mas também pelo processamento. Vamos ver os principais:
- Macarrão de trigo:
- Bakmi: trigo amarelo indonésio chinês temperado com ovos e geralmente carne de frango
- Chūka men: termo japonês para "macarrão chinês", usado para ramen, champon e yakisoba
- Kesme: semelhante ao macarrão de trigo originário da Ásia central, plano, amarelo ou marrom-avermelhado
- Kalguksu: macarrão coreano
- Lamian: macarrão chinês desenhados à mão
- Mee pok: macarrão chinês, amarelo e popular no sudeste da Ásia
- Reshte: massa plana da Ásia Central, muito clara (quase branca) na culinária persa e afegã
- Sömen: variedade fina de macarrão de trigo japonês, muitas vezes coberto com óleo vegetal
- Thukpa: tagliatelline tibetano
- Udon: variedade mais espessa de macarrão de trigo japonês.
- Macarrão de arroz:
- BANH PHở: nome vietnamita de macarrão de arroz chinês
- Hé fěn ou eu me divirto ou kway teow ou sen yai
- Mǐfěn ou macaco ou mee
- Idiyappam: macarrão indiano
- Mixian e migan: sudoeste da China
- Khanom's Chin: pasta de arroz fermentada usada na culinária tailandesa.
- Macarrão de trigo sarraceno:
- Makguksu: especialidade local da província de Gangwon na Coreia do Sul
- Soba: macarrão de trigo sarraceno japonês
- Memil naengmyeon: Espaguete coreano de trigo sarraceno, ligeiramente mais pegajoso que soba.
- Outro macarrão:
- Macarrão de Bolota: também chamado de ducados guksu em coreano, são feitos de farinha de bolota, farinha de trigo, gérmen de trigo e sal
- Olchaeng-chi guksu: sopa de milho passada diretamente em água fria. Eles são coreanos e típicos do Gangwon-do
- Macarrão de celofane: baseiam-se em feijão mungo ou amido de batata ou amido de cana ou vários amidos do mesmo tipo
- Chilk naengmyeon: Coreanos, feitos de amido de raiz kudzu, conhecido como kuzuko em japonês, gomoso e semitransparente
- Macarrão shirataki: japonês, feito de konjac (língua do diabo)
- Macarrão de algas: baseado em algas.
cozinha
Receitas de macarrão famoso
- Macarrão frito usando o wok
- Macarrão básico: eles são cozidos em água ou caldo, então escorridos e refogados com molho ou fritos
- Macarrão frio: cozido e servido frio, às vezes em saladas. Exemplos incluem salada de macarrão tailandês e udon frio
- Macarrão frito: macarrão frito com carne, peixe, legumes e produtos lácteos. Exemplos típicos incluem: chow mein, mein, mie goreng, hokkien mee, algumas variedades de pancit, yakisoba, noodles de curry e pad thai.
- Sopa de espaguete: macarrão servido em caldo. Exemplos típicos são: phở, sopa de macarrão de carne, sopa de macarrão de galinha, ramen, laksa, saimin e batatinha.
